Kuidas pirne kodus säilitada nii, et need ei kaotaks oma maitset ja vitamiine

Pärast koristamist saab pirne säilitada erineval viisil. Puuviljad toimivad kõige paremini jahedates tingimustes. Kui puuvilja õrn ja mahlane viljaliha hakkab ladustamise ajal halvenema, tasub kaaluda töötlemisviise ja valmistuda talveks. Pirnipuude istutamisel krundile on parem hoolitseda eelnevalt hea säilivusajaga sordi valimise eest.

Pirnide talviseks ladustamiseks kogumise ja ettevalmistamise reeglid

Pirnide koristamise reeglid kehtivad otseselt neile, kes kasvatasid saaki oma kätega, mis tähendab, et nad saavad koristusprotsessi kontrollida. On vaja pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Pirnid tuleks puu otsast korjata siis, kui need on veidi ebaküpsed. Pärast oksa täielikku küpsust kukuvad viljad maha ja saavad selle tagajärjel mehaanilisi vigastusi. Neid ei ole enam võimalik kaua säilitada.
2. Pirn on õrna õrna viljalihaga vili, seetõttu on parem seda käsitsi koguda. Kangast kindad pannakse esmalt kätele.Pirnist võetakse kinni nii, et see oleks peopesa sees. Teise käega murra lehtleht ettevaatlikult sõrmedega, tegemata järske liigutusi.
3. Kõrgusel kasvavad viljad kogutakse astmeredelil ronides või pika varrega puuviljakorjaja abil.
4. Kogutud pirnid asetatakse ettevaatlikult eelnevalt ettevalmistatud mahutitesse. Need võivad olla pehme lapiga vooderdatud ämbrid või korvid.

Suvisortide viljad on eriti mahlased ja pehmed, tavaliselt süüakse need ära lühikese aja jooksul pärast koristamist või kasutatakse valmististe valmistamiseks. Pika säilivuse saab tagada vaid sügis- ja talvepirnidel, mis tuleb enne külmasid eemaldada.

Selliste puuviljade viljaliha on tihedama konsistentsiga, nad ei mädane kauem. Lisaks jõuavad pirnid jahedas hoiustamisel mõne kuuga täisküpsuse staadiumisse, mis võimaldab neid üsna kaua säilitada.

Mahuti ise ja puuviljad on ladustamiseks ette valmistatud. Mahuti põhi on vooderdatud paberi või pehme materjaliga. Iga pirnivili pakitakse eraldi paberisse. Sa ei pea puuvilju sel viisil valmistama, sel juhul puistatakse need täiteainega üle. See võib olla pehme puidulaastud, liiv, kuivad lehed, sammal. Puuvilju pole vaja eelnevalt pesta.

Puuviljade valik

Puuviljadel, mida hoitakse kuid, ei tohiks olla mehaanilisi kahjustusi, mõlke, plekke, pragusid ega mädanemisjälgi. Soovitav on hoida pirne kattev vahajas kate puutumata. Selle ülesanne on kaitsta puuvilju niiskuse kadumise ja kahjulike bakterite tungimise eest. Pirnide vars peab olema terve.

Nõuded konteineritele

Pirnide pikaajaliseks säilitamiseks sobivad konteinerid peavad tagama vaba õhuvahetuse.Tavaliselt kasutatakse selleks puidust või plastikust kaste, millel on pilud või augud. Mahuti tuleb eelnevalt pesta ja kuivatada. Samuti on desinfitseerimise eesmärgil soovitav kastid fumigeerida spetsiaalse suitsupommiga. Mugavuse huvides fumigeeritakse konteiner samaaegselt ladustamisega. Karpide põhi on vooderdatud paksu paberiga.

Kus pirne hoida

Pirnide hoidmise koht valitakse teie võimalustest lähtuvalt. Puuviljad asetatakse külmkappi, rõdule, keldrisse või keldrisse. Osa saagist võib matta maasse, kus viljad säilivad palju kauem kui kodus.

Külmkapp

Pirne hoitakse külmkapis tavalisel viisil, asetades need puu- ja juurviljakambrisse. Valmimata isendid võivad siin kergesti püsida kuni 2-3 kuud. Pirnid pannakse esmalt kuni 2 kg kaaluvatesse kottidesse.

Polüetüleen torgatakse mitmest kohast läbi, et õhk saaks tekkinud aukude kaudu sisse voolata. Külmkapis peaks olema stabiilne temperatuur vahemikus +1-5° C. Perioodiliselt võetakse kotid välja ja kontrollitakse. Kui mõni viljadest hakkab riknema, eemaldatakse see, et vältida ülejäänud viljade saastumist.

Sügavkülmik

Pirnid tuleb külmutada kiirkülmutamise funktsiooni abil (mis on saadaval enamikes kaasaegsete külmikute mudelites). 2 tunni pärast saate külmkapi tavarežiimile tagasi viia. Esiteks puuviljad pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse tükkideks.

Konteiner võib olla plastikust anumad või tõmblukuga kilekotid. Parem on panna sinna osade kaupa puuviljatükid. Pirnide sujuv sulatamine talvel on vajalik, kui kavatsete neid värskelt süüa. Enne kompoti valmistamist viilud ei sulata, vaid visatakse kohe keevasse vette.

Kelder või kelder

Tingimused on mõlemas hoidlas suures osas sarnased, välja arvatud see, et keldris on talvel madalam temperatuur. Ruum tuleb eelnevalt puhastada ja desinfitseerida, valgendades seinu lubjaga, töödeldes fungitsiididega või kasutades suitsupommi.

Keldris või keldris peab olema ventilatsioon. Tuleb jälgida, et hoiukohta ei satuks kahjureid, nagu närilised ja putukad. Puuviljad tuleks panna karpidesse 1-2 kihina. Esimene kiht eraldatakse teisest paberilehtedega. Puuviljad ise on paberisse pakitud.

Rõdu

Viljad lebavad hästi ainult klaasitud rõdul. Oluline on, et säilitamise ajal ei langeks temperatuur alla 0° C. Külmutatud puuviljad riknevad pärast sulatamist. Peate hoidma pirne rõdul spetsiaalses isoleeritud kastis, välja arvatud juhul, kui majapidamisruum on loomulikult köetav.

Hoidla põhi ja seinad on seestpoolt isoleeritud penoplasti tükkidega või muu soojusisolatsioonimaterjaliga. Karbis olevad karbid on üksteise peale laotud. Temperatuuri kontrollimiseks riputatakse rõdule termomeeter. Selle optimaalne indikaator on +3-4°C.

Kruntimine

Pirnide ladustamist saate korraldada otse oma isiklikul krundil. Selleks kaevatakse 50-70 cm sügavune auk.Valitud tervislikud viljad pakitakse tihedast polüetüleenist kottidesse, mis asetatakse ritta kaeviku põhja.

Enne kottide matmist kaetakse need okkaliste kuuseokstega, et kaitsta saaki näriliste ja teiste pirnidele meeldivate loomade eest. Hoiu ülaosa on kaetud mullaga, et tekiks väike küngas. Läheduses on pulk kinni jäänud või on tehtud mõni muu märk.

Pirnide optimaalsed säilitustingimused

Ladustamisala, kuhu saak asetatakse, ei tohiks olla liiga kuiv ega niiske. Normaalne õhuniiskus on 80-85%.Mis puudutab temperatuuri, siis see ei tohi langeda alla 0°C ega tõusta üle +5°C.

Sel juhul on puuviljade säilivusaeg maksimaalne. Lihtsaim viis neid tingimusi säilitada on külmkapis. Kõigil muudel juhtudel tuleb temperatuuri ja niiskuse näitajaid regulaarselt jälgida ja vajadusel reguleerida.

Mida teha, kui saak hakkab halvenema

Kui viljadel on riknemise märke, on aeg alustada saagi töötlemist. Parem on natuke tööd teha ja maitsvaid ettevalmistusi teha, kui lasta kasvanud pirnidel raisku minna. Värsketest puuviljadest võid valmistada kompotti, hoidiseid, moosi või kasutada pirukatäidisena.

Pirnide säilivusaeg

Pirnide säilivusaeg sõltub valitud säilitusviisist ja loodud tingimustest. Optimaalse temperatuuri ja niiskuse korral säilivad viljad kuni 6 kuud, jäädes värskeks. Kui tükkideks lõigatud puuviljad panna sügavkülma, säilivad need kuni 1 aasta, eeldusel, et neid ei sulatata ega uuesti külmuta.

Alternatiivsed viisid pirnide säilitamiseks

Kel pole võimalust pirne kuude kaupa jahedas ruumis või külmkapis hoida, saab kasutada alternatiivseid saagi säilitamise meetodeid. Puuviljadest saab valmistada kuivatatud puuvilju. Kuivatatud pirnid säilivad ka pikka aega ilma probleemideta.

Kuivatamine

Kuivatatud pirni saab kergesti liigitada magustoiduks. Puuviljad kooritakse, lõigatakse pikkadeks viiludeks ja leotatakse 1 tund sidrunhappe lahuses (1 tl klaasi vee kohta), et viljaliha heledaks. Pärast seda puistatakse puuviljaviilud suhkruga ja asetatakse ööseks rõhu alla. Rõhuna saate kasutada plaati.

Hommikul kurnatakse tekkinud mahl välja, asetatakse pirniviilud fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja asetatakse 4 tunniks 100°C ahju. Pärast seda peaks toode loomuliku kuivamise käigus omandama soovitud seisundi. .

Puuviljaroog pannakse kapile või muule sobivale kohale ja võetakse 7 päeva pärast välja. Kuivatatud pirn on valmis. Puista viilud tuhksuhkruga, pane klaaspurki ja pane külmkappi. Seda preparaati saab säilitada talve lõpuni.

Kuivatamine

Pirnide kuivatamiseks on mitu võimalust. Selleks kasutage elektrilist kuivatit, ahju või elektrigrilli. Kuivatamine ahjus toimub temperatuuril 50-55°C avatud uksega. Protsess võib kesta 10 kuni 24 tundi. Elektrikuivatis on seatud sama temperatuurirežiim.

Korralikult kuivatatud viilud muutuvad õhukeseks ja kergeks, kuid painutamisel ei purune. Viilude haprus näitab, et need on üle kuivatatud. Saate seda loomulikult kuivatada, asetades selle tasasele pinnale varju. Sel juhul tuleb puuviljalõike kaitsta marliga kärbeste ja muude putukate eest.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad sordid

Pikaajaliseks säilitamiseks valitakse pirnide sügis- ja talvesordid. Need sordid ei muutu väga kaua pehmeks ja valmivad järk-järgult.

Sügissordid

Sügispirnid koristatakse päris sügise alguses. Selle kategooria populaarsete sortide hulgas:

• "Jakovlevi lemmik";
• "Santa Maria";
• “Kleit Efimova”;
• "Victoria";
• "Marmor";
• "Gurmaan."

Kogutud puuviljad viiakse esmalt hoidlasse. Samuti peate need kõigepealt talvel sööma. Enamik sügissorte on kõrge saagikusega. Puuviljade säilivusaeg sobivates tingimustes on 4 kuud.

Sügis-talvised sordid

Sügis-talvistest sortidest võib eristada pirni “Striiskaya”, “Pamyat Zhegalov”, “Bere Luke”. Selliste puuviljade säilivusaeg on 4-5 kuud.

Talvisordid

Pikaajaliseks säilitamiseks talvel töötasid aretajad välja spetsiaalsed talisordid. Need pirnid koristatakse enne esimest külma. Need sisaldavad:

• "Charles Cognier";
• "Valgevene hiline";
• "Pervomayskaya";
• "Pöial";
• "Kodumaine";
• "Saratovka".

Talvisorte võib säilitada kuus kuud või kauem. Reeglina iseloomustab neid sorte külmakindlus ja immuunsus haiguste suhtes.

Küsimused ja vastused

Tänapäeval võite kergesti eksida pirnisortide mitmekesisuses. Samuti tekib küsimusi, kuidas neid puuvilju talvel õigesti säilitada ning kas hoidlast saab kasutada erinevate puu- ja juurviljade kokkupanekuks.

Kas pirne ja õunu on võimalik koos hoida?

Ladustamise ajal jätkavad pirnid valmimist, vabastades etüleeni. Gaas võib kahjustada teisi läheduses olevaid puuvilju. Kui pirne ja õunu hoida koos, siis väga madalal temperatuuril (0-2° C) ja õhuniiskusel 90-95%. Sellistes tingimustes aeglustuvad küpsemis- ja riknemisprotsessid oluliselt. Iga 2 nädala järel sorteeritakse saak, vabanedes riknenud viljadest.

Kuidas säilitada pirne koos viinamarjadega?

Pirne ja viinamarju võib koos hoida, kuid mitte liiga kaua. Tavaliselt tehakse seda külmkapis, asetades puuviljad eraldi paberkottidesse. Sellistes tingimustes säilitavad viljad oma värskuse kuni 2 nädalat.

Kui pirne on plaanis laduda 1 reas, asetatakse need põhja alla. Puuvilju 2-3 kihina karpi asetades peaksid need lamama külili risti, et varred ei kahjustaks naabervilju.Puuviljade säilivusaeg sõltub nende sordiomadustest ja säilitamisel loodud tingimustest. Saaki tuleb perioodiliselt sorteerida, eemaldades tumenenud või mädanenud isendid.