Kui kaua võib kartuleid külmkapis hoida?

Paljud inimesed varuvad kartuleid edaspidiseks kasutamiseks ja siis tekib küsimus nende ohutuse kohta. Kas kartuleid saab hoida külmkapis? Tavaliselt asetatakse see pimedasse, niiskesse ja jahedasse kohta, näiteks keldrisse. Esmapilgul on sarnased tingimused külmkapis. Jah, aga ainult juurviljakambris. Siin tunnevad kartulid tõesti hästi ja säilivad üsna kaua. Kuid riiulitel on temperatuur selle jaoks liiga madal, see hakkab varsti külmuma, märjaks ja halveneb. Madalatel temperatuuridel kartulitärklis laguneb ja muutub lihtsuhkruteks, mis pole kuigi tervislikud.

Millistel tingimustel tuleks kartuleid säilitada?

Soovitused kartulite hoidmiseks on sätestatud standardis GOST 28372-93 “Värske toidukartul. Hoiustamisjuhend."

Dokumendi kohaselt on kartulite säilitamiseks optimaalsed tingimused järgmised:

• Mugulaid saab hoida kastides, kottides, alustel või lahtiselt.
• Kartul hingab, eraldades soojust ja süsihappegaasi. Seetõttu tuleks tagada ventilatsioon.
• Köögiviljad tuleb asetada pimedasse kohta, kuhu valgus ei tungi.
• Soovitatav kartulite säilitamise temperatuur on 3–6 °C.
• Niiskuse tase – 85–95%.

Kas kartuleid hoitakse külmkapis? Ja ei, ja jah. Esiteks on selle hoidmiseks vaja palju ruumi. Kodumajapidamises kasutatavates külmikutes on liiga vähe ruumi ja sobivat temperatuuri hoitakse ainult juurviljakambris.Lisaks puudub kambri sees vajalik ventilatsioon. Kuid suurtes tööstuslike külmutusseadmetega varustatud ruumides hoitakse kartuleid suurepäraselt. Laod tagavad vajaliku õhuringluse, ventilatsioonitööd, külmkapp võimaldab hoida stabiilset temperatuuri.

Kodus ei ole külmkapp parim koht kartulite hoidmiseks.

Kartulite hoidmine külmkapis - plussid

Esiteks määrab kartulite külmkapis hoidmise mugavus. Supi või kartulipudru valmistamiseks ei pea iga kord keldrisse või keldrisse minema.

Külmiku kasutamise eelised:

• Temperatuur külmikus on stabiilne. Temperatuurimuutusi nagu tubades (eriti köögis) ei esine.
• Kambri sisemus on tume ja niiske – just seda mugulad vajavad.
• Külmkapis hoides on köögiviljad alati käepärast.
• Siin kartul ei närtsi ega kuiva kuumal suvel ega tärka ka hilistalvel.

Kartuleid on kõige parem hoida keldris või keldris aukudega puitkastides.

Faktid vastu

Kartul on väärtuslik põllukultuur. See varustab keha toitainetega ning sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. Kuid külmkapis säilitamisel on suur oht toiteomaduste kaotamiseks. Seetõttu ei soovitata kartulit selles hoida:

• Kodumajapidamises kasutatavates külmikutes jääb temperatuur vahemikku 0 kuni +6 kraadi. Samas on riiulitel külmem kui uksel või juurviljasahtlites. Mugulates sisalduv tärklis laguneb juba 1 °C juures lihtsuhkruteks, mis on inimese tervisele kahjulikud. Kõrge suhkrusisaldusega kartuli tunneb küpsetamisel kergesti ära magusa maitse ja krõbeduse järgi.
• Külmkapis puudub vajalik õhuliikumine.Sellest tulenevalt ei hinga mugulad, märjaks ja mädanevad. Erandiks on dünaamilise jahutussüsteemiga või Frost Freega seadmed.
• Kartul on külmkapi jaoks liiga määrdunud. Muld pudeneb sellelt maha, nii et peate kasutama kotte. Kuid polüetüleenist hoides ei hinga see jällegi ja mädaneb.
• Kodukülmik ei mahuta palju kartuleid. Talveks koristatud saaki selles hoida ei saa. Köögiviljalahtrisse mahub maksimaalselt 10–12 kg.

Hoolikalt! Kui mugulad on kortsus või mustaks muutunud, ei tohi neid süüa. Visake need kahetsemata minema. Samuti peaksite loobuma igasugusest rohelisest kartulist. Selle värvi annab talle aine solaniin, mis võib põhjustada mürgistust.

Kartulite külmkapis hoidmise reeglid

Kartuli enneaegse riknemise vältimiseks peate teadma mõningaid nüansse.

Säilitamise reeglid:

• Hoidke kartuleid köögiviljasahtlis. Kui teie külmiku mudel võimaldab teil temperatuuri reguleerida, seadke see 3–6 °C peale.
• Kartul ei talu teiste köögiviljade lähedust, välja arvatud peet. Ärge pange lahtrisse midagi muud (porgandit, sibulat, kapsast jne). Võite lisada rohelise õuna või piparmündioksa. Öeldakse, et nii ei rikne kartul kauem.
• Tavaliselt on mugulad üsna määrdunud, nii et need pannakse külmikusse kotti. Aga kilekott ei sobi. Kartulid lämbuvad selles ja hakkavad mädanema. Kasutada tuleks paberkotti.
• Kartuleid tuleks hoida ainult kuivas. Kui otsustate seda pesta, kuivatage see kindlasti loomulikult.

Kui sobivat kohta juurviljade hoidmiseks pole, on õige neid väikese varuga vastavalt vajadusele osta.

Säilitamise kestus

Värske kartuli säilivusaeg ei sõltu ainult asukohast ja tingimustest, vaid ka sordist ja õigest valmistamisest. Värskelt kaevatud kartulit tuleb hoida soojas 10–14 päeva, et kõik kahjustused paraneksid ja need kuivaksid. Järgmisena valitakse välja mädanenud mugulad ja saak asetatakse lattu.

Kui kaua võib kartuleid külmkapis hoida, kui kõik tingimused on täidetud?

• Noor, juunis kaevatud - 3 nädalat.
• Varajane, täiskasvanuks jõudmine - 4–5 kuud.
• Keskmine ja hiline - 5-7 kuud.

Köögiviljade ja puuviljade hoidmiseks toodetakse spetsiaalseid külmutuskambreid. Neid leiate riistvara kauplustest. Selliste seadmete hind on üsna kõrge - 50 000 rubla ja rohkem.

Kooritud kartulite säilitamine

Kooritud kartulit, mida müüakse vaakumis supermarketites, töödeldakse paremaks säilivuseks väävelhappe naatriumsooladega. Pakendi terviklikkust kahjustamata võib see külmikusse jääda kuni 10 päeva. Pakendi avamisel tuleks toode ära tarvitada 2-3 päeva jooksul.

Kodus kooritud kartulid säilivad külmkapis umbes 24 tundi. Sel juhul tuleb mugulad kindlasti vette kasta. Ärge lõigake neid ette, terved kartulid säilivad paremini ja kauem.

Kui 24 tunni pärast pole kooritud kartuleid kasutatud, lõigake need viiludeks ja külmutage. Seejärel saate sellest valmistada mis tahes roogasid. Töödeldavat detaili ei sulatata, vaid visatakse kohe keevasse vette või pannile.

Keedetud kartulid

Vene rahvusköögis on palju kartulitoite: okroshka, pannkoogid, kartulipallid jt. Tihti keedetakse seda korraga palju, varuga.Kui keedukartuleid on alles, võid neid kuni 2 päeva külmas hoida tihedalt suletud kaanega anumas. Jopekartuleid säilitatakse veidi kauem - 3 päeva, eeldusel, et riiulil on temperatuur umbes 3-4 °C.

Seega võite kartuleid hoida külmkapis. Kuid peate järgima ladustamisreegleid. Asetage köögiviljad pärast paberisse pakkimist alumisse kambrisse. Pange tähele, et sinna mahuvad väikesed kartulipartiid. Külmkappi on kõige parem kasutada ajutise hoidisena. Kartulid võite keldrist välja võtta ja 5-10 kg kaupa 1 kuuks külmikusse panna. Nii on see alati käepärast ega halvene ruumi temperatuurimuutuste tõttu.