Kuidas säilitada kooritud kartuleid - meetodid ja ajastus

Tõeline koduperenaine peab suutma lahendada mitmesuguseid kulinaarseid probleeme. Kooritud kartulite säilitamine pole lihtne. Taldriku õhu käes mugulad tumenevad, kõvenevad ja seejärel ei kee. Seetõttu on õige need pärast puhastamist külma vette kasta – see aeglustab riknemisprotsessi. Peale vee on kooritud kartulite säilitamiseks veel 4 võimalust. Soovitame teil neid hoolikalt uurida.

Kui kaua on lubatud kooritud kartuleid vees hoida?

Paljud koduperenaised panevad harjumusest kooritud mugulad veega täidetud kastrulisse. Kui olete üks neist, ei pea te rohkem midagi tegema. Kartul ei tumene vees ega rikne kaua. Kui kaua saab seda säilitada?

• Toatemperatuuril - 3-4 tundi.
• Temperatuuril +3–5 kraadi (külmkapis) – päev.

Nüansid:

• Vesi ei tohiks olla määrdunud.
• Võite kasutada mis tahes vett: kraani, allika, keedetud vett.
• Tal peaks külm olema.
• Peate veenduma, et kartulid on täielikult veega kaetud.
• Parem on see keeta samas vees, milles seda hoiti.
• Terved mugulad säilitavad rohkem toitaineid kui tükeldatud.

Kui otsustate kartulid lauale vette jätta, veenduge, et need ei satuks otsese päikesevalguse kätte. Valige pime ja jahe koht.

Pikaajaline säilitamine sügavkülmas

Kui kooritud kartuleid jääb üle, võid need sügavkülmutada. See säilib sügavkülmas kuni 5 kuud.

Et mugulad ei muutuks mustaks ja magusaks, peate neid eelnevalt töötlema:

1. Aja kastrulis vesi keema, lisades 1 liitri kohta 1 tl soola ja 0,5 tl suhkrut.
2. Lõika kartulid ribadeks või viiludeks.
3. Aseta 3 minutiks keevasse vette.
4. Valage keev vesi ära ja asendage see küpsemise peatamiseks külma veega.
5. 5 minuti pärast kurna kartulid kurnis.
6. Kuivatage rätikul.
7. Pane kotti ja aseta sügavkülma (kiirkülmutustsoon).

Külmutatud kartulid keedetakse ilma sulatamata. Tavaliselt küpsetatakse või praetakse. Kartulid osutuvad seest väga pehmeks ja õrnaks. Ja väljast tekib maitsev krõbe koorik. Külmutamine võimaldab teha friikartuleid kodus nagu McDonaldsis.

Kõik meetodid kooritud kartulite säilitamiseks

Nahk kaitseb kartulit niiskuse ja toitainete kadumise eest. Pärast selle puhastamist reageerivad mugulad õhuga, kuivavad kiiresti ja tumenevad. Eelkõige põhjustab tumenemist aminohape türosiin. See oksüdeerub ja moodustab pigmendi.

Kõik kodused ja tööstuslikud kooritud kartulite säilitamise meetodid põhinevad hapniku juurdepääsu piiramisel. Tootmises töödeldakse kooritud kartulit vääveldioksiidiga ja pakendatakse vaakumpakenda. Pärast seda võib toodet hoida külmas kohas kuni 20 päeva.

Kodus säilitamise viisid:

• Külm vesi. Pärast puhastamist kastetakse mugulad külma vette. Säilivusaeg - kuni päev.
• Toidukile (kotid). Pärast koorimist kartulid pestakse, eemaldatakse niiskus ja mähitakse 2-3 kihti toidukilesse. Iga mugul tuleb eraldi pakendada. Kui kilet pole, võite kasutada pakse kilekotte. Kartulid asetatakse sisse ja proovige kogu õhk kotist eemaldada.Seejärel asetatakse pakend külmikusse riiulile. Säilivusaeg - kuni päev.
• Vaakumpakendamine. Kui teil on vaakumkottide komplekt ja pump, on see veelgi parem. Pese kartulid, kuivata ja paki. See säilib külmikus värskes tsoonis kuni 5 päeva.
• Blanšeerimine. Kui kastad kooritud mugulad 3-4 minutiks keevasse vette ja seejärel kiiresti maha jahutad, siis need ei tumene. Need kartulid säilivad külmkapis taldrikul umbes ööpäeva.
• Külmutamine. Võimaldab säilitada kooritud kartuleid pikka aega - 5 kuud. Kuid see tuleb blanšeerida. Vastasel juhul töödeldav detail rikneb ja muutub toiduks kõlbmatuks. Lisaks ei saa seda sulatada. Pooltooted valmivad kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist.

Enne kartulite keetmist peate need koorima. Mõnikord pole koduperenaistel aega süüa teha.Sel juhul on oluline kaitsta mugulaid tumenemise ja riknemise eest. Arvutage, kui kaua teil toiduvalmistamise alustamiseks aega kulub. Kui peate hoidma vähem kui 4 tundi, aitab külm vesi. Kui plaanite pikemat ladustamist, peate külmkapi riiuli tühjendama. Noh, kui kartulid on liiga palju kooritud, on külmutamine parim lahendus.