Mis vahe on Brie ja Camembertil vahel ja mille poolest need on sarnased?
Sisu:
Sinihallitusjuustud ilmusid Venemaa turule mitu aastakümmet tagasi ja selle aja jooksul omandasid nad teatud fännide ringi. Kuid vaatamata nende laialdasele kasutamisele ei tea iga tarbija brie ja camemberti juustu erinevust, kuigi need on enim populaarsust kogunud liigid. Need on tõesti väga sarnased – mõlemad on pehme tekstuuriga ja kaetud kerge hallitanud koorikuga. Kuid on erinevusi ja see seisneb paljudes tegurites, alates koostisest kuni kasutusomadusteni.
Kuidas eristada Brie'd Camembertist
Mõlemad juustutüübid on pehmed ja valmistatud lehmapiimast. Väliselt erineb Brie veidi ka Camembertist, need on väikesed ümmargused pead, mille väljast on valge hallitus ja sees õrn, kergelt viskoosne aine. Maitse on sarnane – rikkalik, kergelt vürtsikaga.
Kuid on rohkem kriteeriume, mis näitavad seda tüüpi toodete erinevust.
Söögitegemise aeg
Brie’d peetakse “universaalseks” juustuks mitte ainult seetõttu, et see sobib nii pidulikule lauale kui ka igapäevastele toitudele. Aga ka sellepärast, et seda valmistatakse igal aastaajal.
Camemberti tootmine kuumadel kuudel on mitmete tehnoloogiliste omaduste tõttu ebapraktiline.Seetõttu ei tehta seda suvel, vaid ainult septembrist maini.
Koostis ja küpsemisaeg
Mõlemad sordid sisaldavad starterit, ensüüme, Penicillium commune seeni ja soola. Kuid lisaks piimale lisatakse briele ka koort. Tänu sellele on selle toote piimarasvasisaldus umbes 60%, samas kui Camembertis ei ületa see 45%.
Brie on laagerdunud 1-2 kuud. Camembertil on lühem valmimisaeg ja noor juust valmib vaid 3 nädalaga. Ja kõrgeima kvaliteediga sordid nõuavad umbes 35 päeva.
Suurus ja pakend
Brie pea on ovaalne ja veidi üles tõstetud. Selle läbimõõt jääb vahemikku 30-60 cm, paksus 3-5 cm. Müügile tuleb nii tervelt kui ka portsjonitena.
Camembert on ümardatud lame pea kujul, mille läbimõõt on 11–12 cm ja paksus 3–3,5 cm. Seda müüakse ainult tervena, pakendatud fooliumisse või karpi.
Värv, lõhn ja tekstuur
Brie südamik on kahvatu, hallika varjundiga. Hallituskoorikul on kerge ammoniaagilõhn, kuid see on söödav. Juust sees on pehme ja õrna aroomiga.
Camembertil on erinevalt oma "vennast" meeldiv kollakas värv. Aroom on ainulaadne - pea eritab seeni, heina ja mõne gurmaani sõnul "lõhnab veidi aida järele". Tekstuur on tihedam kui brie, kuid kerge "nöörilisus" on vastuvõetav. Kui keskosa on kõva ja kooriku lähedal on poolvedel mass, viitab see toote halvale kvaliteedile.
Väärib märkimist, et mõlemat tüüpi juustu värvus võib olenevalt vanusest erineda. Niisiis, mida vanem on brie või camembert, seda tumedam see on.
Maitse
Noor brie on pehme, õrna ja kreemja maitsega. Aja jooksul muutub see teravamaks. Valides peate keskenduma pea paksusele - mida õhem on “kook”, seda teravam on juust.
Camembert on veidi teravama, mõõdukalt vürtsika maitsega, millel on tuntavad seenenoodid. Võib olla veidi magus.
Kasutusomadused
Briet peetakse mitmekülgseks juustuks. See sobib hästi baguette, kreekerite, sarvesaia ja muud tüüpi küpsetistega. Võib serveerida õunte, pirnide ja magusate marjadega. Sobib dessertveinide, siidri ja šampanja kõrvale. Ja prantslased armastavad seda koore asemel kohvi sisse panna.
Camembert on spetsiifilisem toode, hea iseseisva roana. Sobib pähklite, kreekerite, viinamarjade ja hapu puuviljamoosiga. Saate seda serveerida dessertveinide, siidri või Calvadosega.
Toiteväärtus ja piirangud
Kooresisalduse tõttu on brie suurem rasvasisaldus. Camembert sisaldab vähem laktoosi ja seda võivad piiratud koguses tarbida inimesed, kes on piima suhtes allergilised.
Mõlema sordi piirangud on samad. Sinihallitusjuustu ei tohi väikestele lastele anda, kuna need sisaldavad pastöriseerimata piima. Ja hüpertensiooniga ja kõrge kolesterooliga inimestel ei soovitata tarbida rohkem kui 50 g toodet päevas.
Bree
See on üks iidsemaid Prantsuse juustu. Kodumaal saavutas ta populaarsuse keskajal. Ja toode sai oma nime Pariisi lähedal asuvast provintsist, kuna seal toodeti esmakordselt.
Brie juustu peeti kuningate toiduks. Philip Augustus, Henry IV ja kuninganna Margot tundsid temast rõõmu. Ja Charles d'Orléans kinkis õukonnadaamidele jõuludeks brie pea ja nad ootasid kannatamatult kingitust.
Tänapäeval on brie tuntud kogu maailmas. Nüüd pole see üks liik, vaid "perekond", kuna sorte on ilmunud palju. See on kahe- ja kolmekordne brie, juust, millele on lisatud ürte, pähkleid ja kuivatatud puuvilju.Samuti on rida, mis sisaldab proove ilma lehmapiima koostiseta.
Camembert
Camemberti juustu välimusega on seotud ebatavaline legend. Legendi järgi päästis Normani talunaine Marie Harel Prantsuse revolutsiooni ajal tagakiusamise eest varjunud munga. Ja tänuks avaldas ta naisele juustu valmistamise saladuse, mis seni oli teada ainult tema.
Kaudne kinnitus sellele loole pärineb arhiividokumentidest, mille avastas eelmise sajandi alguses väikelinna Vimoutier linnapea. Nad mainivad teatud Marie Harelit Camemberti külast, kes on ebatavalist juustu müünud alates 1791. aastast. Ja 1928. aastal püstitati tüdruku (ja vastavalt ka juustu) kodumaale mälestussammas.
Kuid Camembert omandas tänapäevase välimuse alles 19. sajandi lõpus. Ja see sai Esimese maailmasõja ajal populaarseks kogu maailmas. Neil aastatel osteti armee vajadusteks cantal ja Gruyère, kuid sellest ei piisanud tohutu hulga sõdurite ja ohvitseride jaoks. Ja siis hakkas Prantsusmaa Camemberti vägedele suurtes kogustes tarnima.
Erinevalt briest ei ole seda tüüpi juustul palju variatsioone. Retsept, mille järgi seda 100 aastat tagasi valmistati, on jäänud praktiliselt muutumatuks. Mõnikord leidub müügil ka trühvlitega sorti.
Lisaks välimuse ja maitse sarnasusele on brie ja camembert ühtviisi nõudlikud säilitustingimuste osas. Sinihallitusjuustu tuleks hoida külmkapis, ühtlasel temperatuuril umbes +2°C. Ja enne lõikamist ja söömist peaks tükk umbes pool tundi toatemperatuuril lebama. Arvatakse, et nii paljastab juust kogu oma maitse.