Kuhu lisada köömneid ja milleks see maitseaine hea on?

Venemaal seostatakse köömneid köömnete ja köömnetega. Isegi maitseainete pakenditel on sageli kirjas “Jira (köömned).” Vaatamata teatud välistele sarnasustele ja maitsetele on siiski õige neid eraldada.

Köömned - mis see on?

Köömne maitsestamine viitab kõige sagedamini Cuminum nigrum taime seemnetele. See on mitmeaastane rohttaim liik Apiaceae perekonnast Kmin. Põõsa suurus ületab vaevu 0,5 m.Õied on valged ja punased, asetsevad mähistega kahekordsetes vihmakestes. Köömned on India, Lähis-Ida, Aafrika ja Ladina-Ameerika kõige olulisem vürts. Seal lisatakse seda peaaegu igale roale.

Vürtsi järgi on nime saanud Malta saarestikus asuv Comino saar, mis on sõna otseses mõttes kaetud lõhnavate rohuväljadega.

Välimus ja maitse

Köömned on vürtsikad, teravad, tulised, pähklised, hapukusega mõrkjad. Kui võtta paar tera suhu ja närida, märkab esimese asjana pähkli õline maitse, raske, kergelt mullane, mis peagi muutub kibeduseks. Maitseaine maitse ja aroom meenutab kõige enam köömneid. Kuid köömne seemned on tumedamad ja väiksemad - 3 mm. Need on õhukesed, kaarekujulised, tumepruuni värvi.

Erinevalt köömnetest (Cuminum cyminum) on köömne seemnetel rohkem väljendunud lõhn ja maitse. Need on teravamad. Mõnikord nimetatakse neid must-valgeks köömneks. Teine tähendab köömneid.

Maitseaine erineb venelastele harjumuspärasest köömnetest palju oluliselt rohkem. Köömne aroom on peen ja õrn. Selles on tunda tsitruselisi värskuse noote, kuid pähkli-mullasest maitsest ega lõhnast pole jälgegi.

Üks vürtside nimedest sanskriti keeles on sugandhan, mis tõlkes tähendab "hea lõhna".

Köömned roogades

Tuleb tunnistada, et köömned, nagu ka köömned, on maitseaine, mis ei sobi kõigile. Mitte igaüks ei armasta selle eredat maitset ja aroomi. Vürts, isegi väikestes kogustes roogades, on selgelt märgatav ja võib maitselt ja lõhnalt mahedatest toodetest üle saada.

Toidud, millele on soovitatav lisada köömneid:

• pilaf;
• köögiviljahautised;
• köögiviljasupid;
• lambaliha ja muud liiki liha;
• India köögi rahvustoidud.

Arvatakse, et nende roogade juurde sobib maitseaine kõige paremini. Harvemini kasutatakse seda vorstide, küpsetiste, teatud tüüpi tee, juustu, kala- ja riisiroogade, köögiviljade kanaliha ja moosi valmistamisel. Mõned koduperenaised valmistavad tomatite, kurkide ja paprikate säilitamiseks soolvett teradega.

Seemneid kasutatakse toorelt või röstitult. Pärast röstimist muutuvad nad aromaatsemaks ja kaotavad oma maalähedase noodi. Samuti jahvatatakse ja purustatakse seemned. Köömnepulber on kuumem kui täisteratooted.

Vürtsust saate kasutada erinevatel toiduvalmistamise etappidel: lisage see valmistoodetele sibula ja porgandi praadimise ajal, 10 minutit enne roa valmimist.

Köömned maailma köökides

Vürts on kõige populaarsem Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika köökides.

• Indias kasutatakse mustköömneid tervena, toorelt ja röstitult. Seda lisatakse jogurtile, chutneyle, karrile, biryanile, kormale, lassisile, garam masalale, kebabile ja riigi põhjaosas leivale.
• Mehhikos jahvatatakse seemned pulbriks ja kasutatakse koos tšillipipraga erinevates kastmetes ja suppides. Köömned sisalduvad kuulsa chili con carne retseptis, seemned visatakse burritodesse.
• Hollandis ja Prantsusmaal valmistatakse selle maitseainega juustu.
• Aafrikas lisatakse vürtsi shakshukale ehk Magribi salatile kuskussiga.
• Iraanis kasutatakse seda liharoogade, eriti lambaliha maitse parandamiseks.
• Kreekas valmistatakse köömnetega dolma-, stifato- ja Smyrna-stiilis vorste.

Jahvatatud maitseaine on hummuse lahutamatu osa. Hummus on Lähis-Idas laialt levinud roog. See on valmistatud kikerhernepüreest, seesamipastast, oliiviõlist, sidrunist ja kuumadest vürtsidest.

Kasu kehale

Köömne seemned on rikkad eeterlike õlide, flavonoidide, vaikude ja parkainete ning mineraalainete poolest: kaltsium, fosfor, magneesium.

Maitsestamise eelised:

• Köömnete kõige olulisemad kasulikud omadused on desinfitseerivad (antiseptilised), söögiisu ergutavad, kosutavad ja soojendavad.
• Sellel on positiivne mõju organismile närvilise kurnatuse, unetuse, maokoolikute, kõhupuhituse korral.
• Regulaarne maitseainetega roogade tarbimine takistab trombide teket ning vähendab infarkti ja südame-veresoonkonna haiguste tõenäosust.
• Köömned parandavad nägemist ja aktiveerivad ajutegevust.

Köömned on maitseaine, mis sarnaneb eurooplastele tuttavale köömnele ja köömnele, kuid on rikkalikuma maitse, aroomi ja vürtsikusega. Siiski ei tohiks märkimata jätta, et tootjad mõistavad köömneid sageli köömne all. See tähendab, et ostate vähem vürtsikat vürtsi. Kui see nii on, siis ärge ärrituge. Mõlemad maitseained lisatakse samadele roogadele.Pilafis, köögiviljahautistes ja suppides on nende erinevus peen.