Kuidas kasutada palsamiäädikat – mõne tilga võlu ja parimad retseptid

Palsamiäädikat toodeti esmakordselt Itaalias Modena provintsis. Hea vaadis laagerdunud palsamiäädikas ei maksa vähem kui luksusvein. Seda kasutatakse gurmeeroogade maitsestamiseks ja maitsestamiseks. Piisab, kui valada valmis roa peale õhuke palsamijoa ja selle maitse muutub väga pikantseks ja säravaks.

Kuhu lisatakse palsamiäädikat?

Balsamiäädikas võimaldab valmistada tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. See sisaldub paljude restoranikvaliteediga roogade retseptides:

• Caprese salat;
• Minestrone salat;
• "Chili con carne";
• külm tomatisupp "Gazpacho";
• Marinara kaste;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba nuudlid;
• Pollo di Bache salat;
• Salat "Nicoise" jne.

Nõuanne. Neil, kes pole palsamiäädikat varem proovinud ja kellel pole õrna aimugi, mis see on, on soovitatav parmesani juust viiludeks lõigata ja purgist pruuni vedelikuga üle puistata.

Parmesan ja balsamico tunduvad teineteise jaoks loodud.Parmesanist ja palsamiäädikast valmistatud eelrooga pole häbiasi pühadelauale panna (eeldusel, et tooted on kvaliteetsed). Selle maitse üllatab kindlasti külalisi.

Lisaks kuulsatele roogadele saate süüa palsamiäädikaga:

• köögiviljasalat;
• puuvilja salat;
• kana, grillitud liha;
• kala;
• maks;
• kastmed;
• marinaadid;
• suupisted;
• küpsetatud köögiviljad;
• supid;
• Magustoit;
• jäätis;
• riis mereandidega.

Millega ei saa kombineerida?

Pole vist ühtegi toodet, millega palsamiäädikat kombineerida ei saaks. See universaalne maitseaine sobib sõna otseses mõttes kõigega: mahlane arbuus ja maasikad, sea- ja pardiliha, jäätis ja tomatisupp.

Balsamikut võib kombineerida iga toidu ja roaga. Peaasi on seda kasutada väga mõõdetud annustes. 200 g portsjoni jaoks võta 1 tl maitseainet ja vahel ka vähem.

Parimad kombinatsioonid teiste ürtide ja vürtsidega

Huvitav fakt. Vähesed teavad, et balsamico oli algselt ravim, mitte maitseaine. Tegelikult pärineb selle nimi sõnast "palsam". Balsamiäädikat kasutati katku ajal võimsa põletikuvastase vahendina.

Kaasaegsete ravimite tulekuga hakati balsamicot kasutama eranditult maitseainena. Pealegi kasutavad kokad harva ainult palsamiäädikat. Tavaliselt segatakse:

• oliiviõliga;
• meega;
• basiilikuga;
• rosmariiniga;
• oreganoga;
• musta ja kuuma punase pipraga;
• sinepiga;
• küüslauguga;
• ingveriga;
• trühvlitega.

Ühend

Traditsiooniliselt valmistatakse ehtsat palsamiäädikat eranditult Modena provintsis kohalikest magusatest viinamarjasortidest.

See sisaldab ainult ühte koostisosa - viinamarjavirret.

Marjad pressitakse, dekanteeritakse ja jahutatakse, kuni vesine osa külmub.Järgmisena kuumutatakse toorained temperatuuril 80 kraadi ja valatakse puidust tünnidesse. Siin vananeb balsamico vähemalt 12 aastat.

Supermarketites leiate kõige sagedamini originaalse balsamico - veiniäädika ja viinamarjavirde segu või kontsentreeritud mahla.

See maitseaine on kordades odavam. See sobib pigem marinaadide, kastmete ja salatikastmete valmistamiseks värsketest köögiviljadest, mereandidest ja juustust.

Lõhna ja maitse

Kõigi toiduäädikatest paistab silma palsamiäädikas. Välimus, lõhn, maitse – kõik selle juures on erinev. Traditsiooniline laagerdunud balsamico on paks, tumepruun, peaaegu must.

Oma värvi ja konsistentsiga meenutab see mõneti tõrva.

• Balsamiäädikas on väga aromaatne, selle lõhn on rikkalik, sügav, kompleksne, puuviljane.
• Maitse on helge, magushapukas, puuviljade ja puidu nootidega.

Huvitav fakt. Itaalias usutakse, et hea palsamiäädikas võib köögis asendada kõik muud maitseained.

Kuidas valida kvaliteetset palsamiäädikat?

100 ml ehtsat palsamiäädikat maksab umbes 6000 Vene rubla. Parimaks tootjaks peetakse Consorzio Aceto Balsamico di Modenat. Ettevõttel on Modena konsortsiumi müügilitsents, mis iseenesest on kvaliteedi garantii. Lisaks on kvaliteetne toode paksu konsistentsiga ning ei sisalda värvaineid, suhkrut, paksendajaid ega muid lisaaineid. See sisaldab ainult viinamarjavirret.

Ilmselgelt ei saa kõik nii kallist toodet endale lubada. Kodus toiduvalmistamiseks ostavad nad tavaliselt eelarvevalikuid, mis maksavad kuni 500 rubla 200-250 ml pudeli kohta.

Valides pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

• Äädika paksus. On soovitav, et see oleks viskoosne, mitte liiga vedel.
• Ühend.Sildi tagaküljel peaks olema tekst: "veiniäädikas, kontsentreeritud viinamarjavirre". Mida vähem muid lisaaineid, seda parem.
• Väljavõte. Palsamiku suureks plussiks on laagerdumine vähemalt 12 aastat.
• Aroom ja maitse. Kvaliteetsel tootel puudub iseloomulik äädika karmus. See ei löö ninna, vaid erutab oma puuviljase lõhna ja rikkaliku, magushapu maitsega.

Nõuanne. Kui kohtate madala kvaliteediga palsamiäädikat, segage see granuleeritud suhkruga vahekorras 2:1 ja hautage madalal kuumusel 15 minutit. See muutub paksemaks ja maitseb palju meeldivamalt.

Kus ja kuidas hoida?

Balsamiäädikat tuleks hoida tihedalt suletud pimedas klaaspudelis või karahvinis. Parim koht maitsestamiseks on sahver, mille temperatuur on +8 +20 kraadi. Palsamikut ei tohi hoida külmkapis ega kütteseadmete läheduses.

Päris balsamico äädikat võib säilitada 5, 10 aastat või kauem. Selle maitse ja lõhn muutuvad vanusega ainult paremaks. Tööstuslikke äädikaid säilitatakse reeglina 1-2 aastat, pärast mida hakkavad nad kibedaks maitsema, muutuvad hapuks ja ebameeldivaks.

5 parimat retsepti balsamico äädikaga

Balsamico “maagia” tunnetamiseks tasub valmistada erilise populaarsuse saavutanud roogasid. Selle retseptid on lihtsad ning nende valmistamine ei nõua palju vaeva ja aega.

Caprese salat

Itaalias serveeritakse Caprese salatit eelroana enne pasta. See on väga kerge ja uskumatult maitsev.

Seal on ainult mõned koostisosad:

• 150 g mozzarella juustu;
• 2-3 keskmist tomatit (värsked);
• 2-3 oksa värsket basiilikut;
• 2 spl. lusikad oliiviõli;
• 1 spl. lusikas palsamiäädikat;
• jämedat soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese tomatid ja ürdid. Kuiv.
2. Lõika tomatid 0,5 cm paksusteks viiludeks.
3. Lõika juust tomatitega sama suuruste ja paksusteks ringideks või viiludeks.
4. Eraldage basiilik lehtedeks.
5. Aseta taldriku ümber juust, basiilikuleht, tomat, juust vms.
6. Nirista salatile oliiviõli, seejärel palsamiäädikat.
7. Sool ja pipar.

Huvitav fakt. Caprese salatis olevad tooted on kombineeritud mitte ainult maitse, vaid ka värvi poolest. Punased, valged ja rohelised tükid taldrikul moodustavad selle imelise roa sünnikoha Itaalia lipu.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – maasikad palsamiäädikas

Palsamiäädikas marineeritud maasikaid võib süüa jäätise, beseetükkide, pehme juustu ja ürtidega ning lisada küpsetatud linnu-, uluki-, sea- ja veiselihale.

Koostis:

• 400 g keskmise suurusega värskeid maasikaid;
• 2 spl. lusikad palsamiäädikat;
• 1 spl. lusikatäis suhkrut.

Samm-sammult retsept:

1. Pese maasikad, kuivata ja lõika kaheks osaks.
2. Sega äädikas ja suhkur, vala maasikatele ja sega õrnalt läbi.
3. Lase 2 tundi marineerida.
4. Serveeri jahutatult.

Universaalne salatikaste

Balsamico tugev ja rikkalik maitse ei ole alati sobiv. Kuid see on suurepärane kerge ja pikantne kaste iga salati jaoks. See sobib hästi kõigi köögiviljade, liha, kalaga.

Koostis:

• 7 spl. supilusikatäit rafineeritud taimeõli (eelistatavalt oliiviõli);
• 1 spl. lusikas palsamiäädikat;
• 1 tl soola;
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart;
• 1 tl kanget sinepit;
• 2 teelusikatäit mett.

Kaste valmistatakse väga lihtsalt, sõna otseses mõttes 1 minutiga.

Vajalik:

1. Vala blenderi kaussi õli, palsamiäädikas, lisa sool, pipar, sinep ja mesi (kõik koostisained).
2. Lülitage blender 5-10 sekundiks sisse. Mass peaks muutuma homogeenseks ja helepruuniks.

Kastet võib kasutada koheselt või hoida külmkapis. Suletud klaasnõus säilib 2-3 nädalat. Enne salati riietamist raputa purki kergelt.

Marinaad liha jaoks

Palsamiäädikas marineeritud lihal on väga rikkalik maitse. Pärast küpsetamist omandab see isuäratava kuldse värvuse ja on maitselt võrreldav restoraniroaga. Marinaadiga saate valmistada sea- ja veiseribisid, lambaliha ja kanakintsu.

Koostis:

• 0,5 l vett;
• 50 ml mett;
• 50 ml palsamiäädikat;
• 100 ml sojakastet;
• 150 g ketšupit;
• 30 g suhkrut;
• 2 küüslauguküünt;
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Retsept:

1. Jahvata küüslauk pastaks.
2. Sega kõik koostisosad kastrulis.
3. Keeda.
4. Aseta 1 kg liha marinaadi.
5. Hauta tasasel tulel küpsemiseni (30-50 minutit).
6. Lase jahtuda.
7. Eemaldage liha.
8. Keeda marinaadi, kuni kaste muutub paksuks.
9. Grilli liha, perioodiliselt kastmega pintseldades (15-35 minutit 180 kraadi juures).

"Kiilased" tomatid

Väga lihtne, kuid uskumatult maitsev roog. “Kiilakaid” tomateid võib serveerida lihaga, köögiviljavormidega või kasutada vahepalana.

Valmistamiseks vajate:

• 0,5 kg kirsstomateid;
• 1 liiter keeva veega;
• 1 liiter külma vett
• 2 spl. lusikad aromaatset oliiviõli;
• 1 spl. lusikas palsamiäädikat;
• 1 spl. lusikas pune;
• 2 teelusikatäit soola.

Samm-sammult retsept:

1. Vala kirsstomatid keeva veega ja jäta 1,5 minutiks seisma. Kurna keev vesi ja kasta tomatid 2 minutiks külma vette. Eemaldage nahk.
2. Asetage kooritud tomatid kaanega anumasse. Lisa soola.
3. Sega balsamico, oliiviõli ja pune. Maitsesta tomatid.
4. Sulgege anum kaanega, loksutage ja jätke 1,5 tunniks toatemperatuurile.
5. Enne serveerimist jahuta külmkapis.

Küsimused ja vastused

Mis vahe on palsamiäädika ja palsamireduktsiooni ja kreemi vahel?

Erinevused on märgatavad, kui võrrelda odavat balsamico äädikat. Erinevalt kastmest on see väga õhuke, nagu vesi. Kaste on paksem ja sisaldab vähem hapet. Sageli sisaldab balsamico kaste (koor) fruktoosi, sinepit, paksendajaid ja muid lisaaineid. Seda kasutatakse peamiselt sidemena.

Millega saab retseptides balsamico äädikat asendada?

Sageli lisatakse roogadele balsamico asemel veiniäädikat. Harvemini asendatakse see õunasiidri äädika ja värskelt pressitud sidrunimahlaga.

Vaid üks tilk head palsamiäädikat võib muuta roa – muuta selle maitse ja aroomi rafineeritumaks ja rafineeritumaks. Aromaatne maitseaine sobib suurepäraselt kuumadele ja külmadele roogadele, köögiviljadele ja lihale, kalale, suppidele, magustoitudele, puuviljadele. Parimad kombinatsioonid on tomatite, maasikate ja parmesani juustuga. Balsamicot kasutatakse laialdaselt Itaalia, Hispaania, Prantsuse ja Ameerika köögis. Kõige selle juures on see tervisele väga kasulik: parandab seedimist, vähendab kolesterooli taset veres ja parandab organismi kui terviku seisundit.