Fenugreek maitseaine - ebatavaline kasutamine tuttavates roogades

Põldlambaläätset kutsutakse erinevates maailma paikades erinevalt: kaamelihein, chaman, lambalääts, šambala, kitsehein. Hindud nimetavad seda vürtsi methiks, egiptlased helbaks. See ürt on paljude aromaatsete maitseainete koostisosa. Ilma lambaläätseta poleks mõnel kulinaarsel meistriteosel nii õrn maitse ja peen aroom.

Kuhu nad lisavad

Helba seemneid kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamiseks:

• keedetud – võib tarbida iseseisva roana;
• tervelt praetud – lisatakse kaunviljadest või köögiviljadest valmistatud roogadele;
• praetud maa – kasutatakse vürtsikate segude valmistamise koostisosana;
• tärganud - lisatakse salatitele.

Töötlemata helba seemneid kasutatakse esmaroogade ja salatite valmistamisel.

Märkusel. Tervetel lambaläätse seemnetel on iseloomulik maitse, mis kõigile ei meeldi. Seetõttu kasutatakse seda toiduvalmistamise iseseisva koostisosana kõige sagedamini dieettoitumises. Muidu kasutatakse vürtsikate segude komponendina tervet lambaläätse. Erandiks on juust lambaläätse ja basturmaga. Fenugreek lisatakse nendele roogadele tervikuna ja seda peetakse üheks põhikomponendiks.

Lisaks seemnetele võib süüa ka Shambhala lehti. Värskelt kasutatakse neid soolase lisandina kastmetele, vedelatele roogadele ja salatitele. See komponent annab valminud kulinaarsetele meistriteostele ületamatu kibeduse. Kuivatatud lehti lisatakse köögivilja-, kala- ja liharoogadele.

Millega ei saa kombineerida

Shambhalat ei lisata peaaegu kunagi kalaroogadele ja mereandidele. See vürts ei sobi hästi mereandidega.

Lambaläätse maitse ja aroom on spetsiifilised ning see ei meeldi kõigile. Seetõttu kasutatakse selle taime seemneid harva küpsetiste ja kondiitritoodete magustoitude valmistamiseks. Sellised maiustused meeldivad ainult eksootiliste hõrgutiste austajatele.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Shambhala on osa kuulsast vürtsikast karrisegust. Siin sisaldab see komponent 10-15%. Maitseainet kasutatakse ka humala-suneli ja teistes eksootilistes vürtsisegudes: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Fenugreeki saab kombineerida paljude vürtsidega. Lõhnavaid kombinatsioone saate ise luua - proportsioonide määramisel pole rangeid reegleid. Kuid mõned vürtsid rõhutavad eriti lambaläätse originaalset lõhna ja maitset:

• roosa pipar;
• küüslauk;
• koriander;
• köömned;
• koriander.

Ühend

Shambhala sisaldab palju inimkehale kasulikke asju:

• kaltsium;
• kaalium;
• magneesium;
• fosfor;
• seleen;
• apigeniin;
• genisteiin;
• kvertsetiin;
• B- ja PP-vitamiinid.

Helba sisaldab ka alkaloide ja trigonelleeni – esimene aeglustab ajurakkude hävimist, teine ​​aga toidab ja taastab neid.

Vürtside lõhn ja maitse

Tänu sellele vürtsile omandavad lambaläätse sisaldavad toidud magusa maitse ja peente pähklinootidega. See maitseb veidi vahtrasiirupi moodi.Kuid Shambhalas on teatud kibedus. Ja kuigi pärast keetmist kaob tavaliselt lehtedes kibedus, jääb see seemnetesse alles. Seetõttu on valmisroogadel originaalne mõrkjas järelmaitse ka pärast pikka küpsetusaega.

Shamballa seemnete aroom on vastupidi terav ja magus ning mis kõige tähtsam, väga püsiv. Peale selle vürtsiga roogade valmistamist jääb spetsiifiline lõhn kööki terveks päevaks.

Kuidas valida kvaliteetset lambaläätse

Shambhalat müüakse toidupoodides vürtsiosakonna riiulitel.

Seda maitsestamist on mitmel kujul:

• seemned (pulbrina või tervena);
• kleepida (tavaliselt müüakse vaakumpakendis).

Parim on osta terveid seemneid. Need pidid olema katsudes tugevad, kuldkollase värvusega ja eritama peent vahtraaroomi. Seemneid ei tohi hakkida, nende pind peab olema ühtlane ja sile. Terve lambaläätse saad ise kohviveski abil pulbriks jahvatada.

Nõuanne! Te ei tohiks osta helba seemneid, mille kõlblikkusaeg on juba möödas või hakkab lõppema. Sellised isendid võivad ladustamise ajal hallitada.

Kus ja kuidas hoida

Pärast ostmist on parem valada helba seemned klaasnõusse ja sulgeda see õhukindla kaanega. Parem on asetada suletud anum jahedasse ja kuiva kohta. Siin säilib vürts kuni 2 aastat.

Pulbriline shamballa, isegi õhukindlas anumas, säilitab oma kasulikud omadused vaid 2-3 kuud.

TOP 5 kõige populaarsemat shambhala retsepti

Riis lambaläätsega

Riis, millele on lisatud aromaatset shamballat, on ebatavaline lisand.

Koostis:

• riis (basmati) - 1 spl;
• fenugreek - 2 tl;
• või - 50 g;
• sool;
• vesi.

Ettevalmistus:

1. Sulata pannil või ja prae helbaseemned kuldpruuniks.
2. Lisa maitseainele kuiv riis ja lisa sool. Prae segu 2 minutit. Riis peaks olema soe ja õlis leotatud.
3. Vala riisile keev vesi ja keeda 5-10 minutit pehmeks.

Helba tee

Lamaralbamarja seemnetest valmistatud aromaatne tee on suurepärane tugevdav jook külmal aastaajal.

Koostis:

• helba seemned - 1 tl;
• vesi - 1 spl.;
• värske ingver - 1 g.

Ettevalmistus:

1. Sega kastrulis vesi, ingver ja lambaläätse seemned.
2. Pane segu tulele, lase keema tõusta ja keeda veel 5 minutit.
3. Kurna saadud jook läbi sõela.
4. Aromaatne tee on joomiseks valmis.

Basturma

Fenugreek on basturma valmistamisel kasutatav lahutamatu koostisosa.

Koostis:

• liha (veiseliha) - 1 kg;
• vesi - 1 spl.;
• sool - 1 spl.;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• lambalääts - 70 g;
• must ja kuum punane pipar.

Ettevalmistus:

1. Peske veiselihatükk, kuivatage ja torgake kahvliga mitmest kohast läbi.
2. Piserdage liha soolaga, pange anumasse ja hoidke kaks päeva külmkapis.
3. Loputage sool põhjalikult jooksva vee all.
4. Kuivatage liha, mähkige see riidesse ja asetage kaheks päevaks pressi alla.
5. Aja tugev niit läbi lihatüki ja jäta 4 päevaks kuivama.
6. Valmistage vürtsikas segu kahte tüüpi piprast ja lambaläätsest.
7. Jäta segu üheks päevaks külmkappi seisma.
8. Lisa vürtsidele hakitud küüslauk ja hõõru segu lihale.
9. Aseta veiseliha kümneks päevaks külmkappi.
10. Eemaldage liha, kuivatage see ja riputage see niidile 4 päevaks kuivama.

Kartul lambaläätse pastaga

Selle retsepti järgi valmistatud kartul pole mitte ainult aromaatne, vaid ka üllatavalt pehme ja mahlane.

Koostis:

• kartul - 10 tk;
• fenugreek (jahvatatud terad) - 2 tl;
• hapukoor - 1 pakend;
• petersell till;
• juust;
• sool pipar.

Ettevalmistus:

1. Koori kartulid ja pane taimeõliga määritud vormi. Aseta 180 C°-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta kuni valmis 15-20 minutit.
2. Riivi juust, sega soola ja vürtsidega, sega hapukoorega.
3. Eemaldage keedetud kartulid ahjust. Serveeri koos lambaläätsepastaga.

Dhal

Dhal on vürtsikas India püreesupp läätsede ja vürtsidega.

Koostis:

• läätsed (punased) - 1 spl;
• taimeõli - 4 spl. l.;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• marineeritud ingver - 8 g;
• fenugreek - 1 tl;
• koriander - 3 spl. l.;
• kaneel - 1 tl;
• jahvatatud tšilli - 0,5 tl;
• kookoshelbed - 2 spl. l.;
• vesi - 1 spl.

Ettevalmistus:

1. Koori läätsed ja loputa hoolikalt.
2. Kuumuta pannil taimeõli, prae hakitud sibul.
3. Lisa segule küüslauk, ingver ja kõik maitseained, prae 5 minutit.
4. Vala praad koos läätsedega pannile.
5. Vala pannile vesi ja lisa kookoshelbed.
6. Küpseta dhali 20-30 minutit.
7. Puista valmis supp hakitud koriandriga.

Fenugreek on õrna maitse ja rikkaliku aroomiga vürts. See vürts sobib eriti hästi liha- ja köögiviljaroogadega. Fenugreek annab valmistoodetele originaalse kibeduse ja huvitava maitse.