Kuidas jamonit ja prosciuttot õigesti kodus hoida?

Supermarketite ja eliithõrgutiste butiikide tulekuga on kõigil võimalus proovida kaugete maade peeneid rahvustoite. Eriti huvipakkuv on traditsiooniliselt kondiga kuivatatud liha, mida Hispaania ja Itaalia elanikud nii armastavad, kuid paljudel takistab ostmist küsimus, kuidas jamonit või prosciuttot kodus hoida.

Vale lähenemine sellele protsessile võib rikkuda kogu mulje originaalse suupiste söömisest. Seetõttu tuleb enne terve jala või selle osa ostmist veenduda, et selleks on võimalik luua sobivad tingimused.

Kuivsingi säilitamise ja kasutamise põhireeglid

Jamoni ja prosciutto loomise lähenemisviis on ligikaudu sama. Kergelt kuiv Hispaania või niiske Itaalia jerky rõõmustab teid oma ainulaadse maitsega, kui on täidetud järgmised tingimused:

Hoolimata asjaolust, et need toidud on teatud tüüpi toores liha, saab neid korralikult säilitada ainult toatemperatuuril. Pidev kokkupuude külma õhuga on singile kahjulik.
Avamata jalg tuleks riputada sahvrisse või maja rõdule (sõltuvalt temperatuuritingimustest), eemaldades pakendi.

Näpunäide: Prosciutto või jamon peavad hingama, seega saab toote transportimiseks kasutada ainult kilet, fooliumi või paberit.Juba mõnetunnise kunstkestas viibimise järel hakkab liha oma maitset kaotama.

Tükeldatud toodet võib kartmatult tarbida 3-4 kuud eeldusel, et lõige on korralikult töödeldud ja kodus vajalik keskkond loodud.
Kuivatatud liha ei ole soovitatav hoida teiste aromaatsete toitude vahetus läheduses. Kiud absorbeerivad väga kiiresti võõrlõhna, mis võib toodet kahjustada.
Hallituse ilmumine ei ole märk jamoni kahjustamisest. Õilsa päritoluga kolooniaid tuleks hõõruda oliiviõlis leotatud puuvillase lapiga, et toode jõuaks turustatavasse seisukorda. Pärast seda töötlemist on parem nahk ära lõigata, see võib maitseda kergelt kibedana.
Külmkapis või sügavkülmas külmutamine on rangelt keelatud. Ükskõik kui mitu kuud säilitamist selline lähenemine lubab, on liha maitse lootusetult rikutud.
Vaakumpakendina müüdav viilutatud jamon või prosciutto tuleks ära tarbida mõne tunni jooksul pärast pakendi avamist. Vajadusel võid toote uuesti õhukindlasse anumasse panna, kuid see ei pikenda oluliselt selle säilivusaega.

Lisaks on konkreetsete rahvusroogade säilitamisel mitmeid saladusi. Nende järgimine võimaldab teil hinnata kuivatatud liha maitset ja aroomi ilma selle ajaloolist kodumaad külastamata.

Kuidas kondiga ja viilutatud jamoni õigesti säilitada?

Terve sealiha ostmine võimaldab mitte ainult oluliselt säästa raha, vaid ka pikendada toote säilivusaega. Just sellisel kujul säilitab kuivatatud liha oma väärtuslikud toiteomadused võimalikult kaua.

Peate lihtsalt järgima järgmisi soovitusi:

Leiame kodust kõige kuivema ruumi, milles on võimalik hoida temperatuuri 15-20ºС. Näitajate erinevusi tuleks vältida, kuna see mõjutab toote kvaliteeti negatiivselt.
Massiivne sink säilib kauem, kui see on igast küljest kaetud sularasvaga. Äärmuslikel juhtudel saate oliiviõliga hakkama.
Pärast lihatüki lõikamist tuleb lõiget töödelda rasvaga ja katta puhta puuvillase lapiga.

Tükeldatud jerky tuleb ära tarbida. Kui mõned viilud on alles, tuleks neid hoida külmkapis temperatuuril, mis ei ületa 5ºC. Aseta tükid taldrikule ja kata fooliumi või niiske rätikuga. Kõlblikkusaeg sel juhul ei ületa 12 tundi. Kile ja plastmahutid on keelatud. Lihaviilud on soovitav paigutada nii, et need ei puutuks kokku pakendiga.

Kui jamon on juba mõnda aega külmkapis seisnud, siis enne serveerimist tuleb seda hoida toatemperatuuril vähemalt 10 minutit. See annab maitsele vajaliku rikkalikkuse ja aroomile kaotatud heleduse.

Prosciutto kodus säilitamise omadused

Prosciutto säilitamise lähenemine ei erine kuigivõrd jamoni hooldamise iseärasustest. Kuid Itaalia tõmblused on niiskemad, seega tuleb arvestada mõne asjaga:

Pärast jala lõikamist ei tohiks nahka ära visata, kõige parem on värske lõige selle elemendiga katta. Lisaks on soovitatav seda määrida mis tahes rafineerimata taimeõliga. Kui nahka pole, võib selle asendada õlitatud toidupärgamendiga.
Toote lõikamine edaspidiseks kasutamiseks on rangelt keelatud, parem on seda vastavalt vajadusele kärpida.Liha maitse nõrgeneb juba laual ja mõne tunni pärast pole esialgsest aroomist enam midagi järel.
Lõigatud viilud tuleks asetada järjestikku, mitte üksteise peale, see võimaldab maitsel täielikult areneda ja kauem püsida.
Kasutamata jäänud sink tuleb mässida puuvillase rätiku sisse ja hoida külmkapis. Soovitatav on see ära süüa 24 tunni jooksul.
Mõned eksperdid väidavad, et erinevalt jamonist ei reageeri prosciutto külmutamisele nii negatiivselt. Roa maitse ei kannata tõesti nii selgelt välja, kuid liha nii väärtuslik kreemjas konsistents kaob sellise temperatuuriga kokkupuute tõttu.

Loetletud kuivatatud liha säilitamise reeglid kehtivad ainult preparaatidele, mis on valmistatud vastavalt žanri reeglitele. Omatehtud toodetel võivad olla oma eripärad, mida tuleb arvesse võtta.

Sink luus loetakse kvaliteetseks ja söödavaks seni, kuni see eritab oma esialgset aroomi ja sellel ei ole pinnal moodustisi (v.a väärishallitus) ega spetsiifilist maitset. Kui ilmnevad riknemismärgid, tuleb kahjustatud alad esmalt ära lõigata, nende all võib olla täiesti kasutuskõlblik toode.