Kas soolatud punast kala on võimalik külmutada: retseptid, kirjeldus, säilitamine, sulatamine

Iga säästlik koduperenaine ostab kõige sagedamini värsket punast kala ja külmutab selle ise kodus. Kuid terve kala kaalub mõnikord üle 5 kg, eriti kui arvestada mitu suurt isendit, seega tekib küsimus, kas soolatud punast kala on võimalik külmutada. Sest külmikusse ei mahu kindlasti kõik ära.

Külmutamise ja soolamise omadused

Külmutamine ja marineerimine on kõige levinumad meetodid kiiresti riknevate toiduainete säilitamiseks. Kuid kas neid meetodeid on võimalik kombineerida? Kahjuks ei pikenda see säilitusaega, kuid mugavus on üheselt mõistetav.

Loomulikult, kui osteti mitu väikest fileetükki, huvitab väheseid inimesi probleem, kas punast kala on võimalik sügavkülmas külmutada. Isegi mitu pereliiget söövad selle koguse kiiremini ära, kui säilitusaeg lõpeb.

Teine juhtum oli see, kui osteti suur rümp ja perenaine otsustas kala tükkideks lõigata, et seda mõnda aega küpsetada.Ilmselt pole vaja seletada, et suure isendi pidev sulatamine, sellelt vajaliku osa ära lõikamine ja allesjäänu külmutamine viib kala lihtsalt riknemiseni.

Korduv külmutamine mõjutab eriti negatiivselt toorest kala, vastupidiselt soolatud rümbale, kui seda säilitatakse jätkuvalt sügavkülmas. Kuid soolalihal on ka mõningaid piiranguid, mis on seotud igat tüüpi kaladega.

See tähendab, et kui vastate küsimusele, kas soolatud roosa lõhet on võimalik külmutada, on see täiesti võimalik, kuid teatud tingimustel. Just roosa lõhe on erinevalt teistest lõheliikidest pigem kuiv, nii et kui kõik nõuded on täidetud, siis sobib see kala salatite või eelroogade valmistamiseks. Kuid pärast leotamist ja praadimist saate mitte eriti maitsva liha.

Kergelt soolatud kala külmutamise omadused

Kuigi soolsuse tase ei mõjuta külmutatud kala säilivusaega, tekib see küsimus siiski ja vajab vastust. Esiteks peate märkima külmutamisnõuded, pärast mida on kõige parem säilitada soolatud punast kala.

Filee tuleb lõigata igas suuruses tükkideks, kuid need tuleb pakendada nii, et eraldi sulatatud osa kuluks ära mitme päeva jooksul. Pealegi saab tükke teha päris suureks, et neid hiljem lõigata. Või õhukesed ja need on valmis võileibadele määrimiseks.

Enne õrnsoolatud kalatükkide sügavkülma asetamist on soovitatav neid veidi äädika abil niisutada ja seejärel määrida veidi päevalilleõliga. Seejärel jagatakse rümp portsjoniteks ja pakitakse tihedalt kottidesse.

Soovitus: Kergelt soolatud kala parimaks säilimiseks on soovitatav see pärast päevalilleõliga töötlemist pakkida pärgamenti. Piisab ühest paberikihist, kuid pakend tuleb hoolikalt mõlemalt poolt pakkida ja seejärel plastikust asetada.

Ülaltoodud nipid sobivad ka olukordades, kus fileel on väga tugev soolamine. Teisisõnu, kas väga soolatud kala on võimalik külmutada – loomulikult jah. Sel juhul on külmutusmeetod täielikult laenatud juba kirjeldatud näitest.

Pealegi on soolakala külmutamiseks optimaalne temperatuur -18 kraadi. Kõige sagedamini ei suuda majapidamises kasutatavad sügavkülmikud toota madalamaid väärtusi. Kui teie sügavkülmikul on kiirkülmutamise režiim, siis on soovitatav seda kasutada.

Kogenud koduperenaised soovitavad sageli soolatud punase kala külmutamist mitmes etapis:

• tükeldatud rümp pärast päevalilleõliga töötlemist tuleb jahutada kuni külmumiseni;
• Seejärel pakitakse filee kilekottidesse ja alles siis külmutatakse täielikult.

Soolaliha kalatükkide külmutatud säilitusaeg ei tohiks olla pikem kui 5 kuud. Kui otsustate kogu kala külmutada, ei ole soovitatav seda sellises olekus hoida kauem kui 3 kuud.

Soolatud toitude sulatamine toiduvalmistamise teel on keelatud. Peate ootama, kuni kala külmkapi üldkambris järk-järgult sulab. Seetõttu on kõige parem filee teha võimalikult õhuke, nii sulab liha kiiremini.

Neid kalatükke ei tohiks pikka aega külmutamata hoida, vaatamata tugevale soolamisele rikneb see kala erinevalt kergelt soolatud kalast palju kiiremini.

Erinevused lahja ja rasvase kala töötlemisel

Lahja kala on soovitatav enne külmutamist soolvees leotada. Seda saab valmistada, segades veerand tassi soola 1 liitri veega. Kastke filee segusse umbes 30 sekundiks, seejärel kurnake. See annab lihale jäigema struktuuri ja hoiab ära niiskuse aurustumise külmutamise ajal.

Sel juhul tuleb rasvased kalaliigid sama perioodi jooksul askorbiinhappesse kasta. Seda tehakse nii: peate segama 1 spl. 1 liitri jaheda veega. Lahust on vaja selleks, et vältida kala riknemist rasvase liha puhul palju kiiremini.

Kuidas külmutada soolatud punast kala sügavkülmas

Kui kala on töödeldud ühe ülalkirjeldatud lahusega, võite jätkata selle külmutamist, kasutades ühte neist retseptidest.

Jääglasuur

Külmutamise etapid:

• kala tükkidena või tervelt kotis asetatakse sügavkülma kuni täieliku külmumiseni;
• eemaldage liha kambrist ja polüetüleenist;
• Asetage tükid 2-3 sekundiks väga külma veega anumasse;
• mähkige filee kilesse ja asetage sügavkülma, kuni peal olev vesi külmub;
• Pesemise ja külmutamise protseduuri on vaja korrata, kuni tükkidele kasvab jääglasuurikiht, mille kiht on ligikaudu 4-6 mm;
• Asetage kala kilesse ja asetage sügavkülma.

Sidruni-želatiini meetod

Külmutamise etapid:

• segage 250 ml vett veerand klaasi sidrunimahlaga;
• jagage segu kaheks võrdseks osaks;
• sega kott želatiini 0,5 klaasi vee ja sidrunimahlaga;
• soojendage anumas veidi vedelikku, kuid ärge laske keema;
• lisada želatiini koostis;
• laske jahtuda toatemperatuurini;
• kasta ettevalmistatud fileetükid jahtunud vedelikku ja kurna;
• asetage kala kotti, eemaldage liigne õhk;
• asetage see kohe sügavkülma.

jääplokk

Külmutamise etapid:

• asetage kala madalasse anumasse;
• tõsta sügavkülma ja lase üleöö seista;
• hommikul eemaldage külmutatud tükid konteinerist ja mähkige need aurukindlasse materjali;
• pane see tagasi sügavkülma.

Sulatamise funktsioonid

Kalafileed ei tohi kunagi toatemperatuuril sulatada. Liha sulatatakse külmkapis või külmas vees.

Kala on kõige parem jätta ööseks külmkappi seisma ning soovitatav on see katta kilega või asetada basseini, et vesi ei tilguks külmikus olevale ülejäänud toidule.

Liha külmas vees sulatamisel kulub selleks sageli mitu tundi (oleneb rümba suurusest).

Ärge sulatage kuuma veega, kuna see võib saastada liha bakteritega. Kui kasutate seda meetodit, peaksite proovima filee küpsetada kohe pärast sulatamist.

Igat tüüpi punase kala puhul on peamine tingimus, et seda liha ei saa sügavkülmikus säilitada kauem kui 3-5 kuud. Lisaks ei ole soovitatav korduv külmutamine ja sulatamine. Vastasel juhul muutub filee pudruseks massiks, millel pole absoluutselt maitset. Samal põhjusel ei tohiks sulatamine toimuda äkiliselt, vaid järk-järgult.