Kui kaua saab keedetud peeti külmkapis hoida?

Koduperenaised on väga mures loomuliku küsimuse pärast: kui kaua saab keedetud peeti külmkapis säilitada? Kuidas on kõige parem seda valmistada ja pakendada, et see säiliks võimalikult kaua ilus ja kasutuskõlblik?

Kuidas hoida keedetud peeti külmkapis?

Pärast keetmist kaotavad köögiviljad tavaliselt suurema osa toitainetest – aga mitte peet. Muidugi ei saa siin ilma C-vitamiini osalise hävitamiseta, kuid siiski on mitmeid kasulikke ühendeid, mida kuumtöötlemine ei mõjuta. Keedetud peet (nagu peeti lõunas kutsutakse) säilitab oma raviomadused ja on samal ajal palju maitsvam kui toores peet. Kahju on ainult sellest, et sellist toodet ei saa pikka aega säilitada.

Kui otsustate eelnevalt keedetud juurvilja reservi jätta, peate meeles pidama järgmisi reegleid:

• Pärast keetmist tuleb vesi pannilt kohe kurnata. Mida kauem toode kuumas vedelikus seisab, seda väiksem on selle pikaajalise säilitamise võimalus. Lisaks kaotab köögivili oma ereda Burgundia värvi ja kaotab palju kasulikke omadusi.
• Ilma külmkapita säilib toatemperatuuril keedetud köögivili riknemata umbes 12 tundi. Peet tuleb kuivatada koort eemaldamata, viia kuivale pannile ja katta kaanega.
• Kooritud ja tükkideks lõigatud peet säilib külmkapis palju lühemalt kui kooritud peet. Seetõttu ei tohiks säilivusaja pikendamiseks kõiki juurvilju eelnevalt puhastada.Parem on neid vastavalt vajadusele puhastada ja ülejäänud panna külmkappi. Puhastatud toode püsib aga täiesti korras 24 tundi külmkapi riiulil, kui see asetada esmalt suletud anumasse või veelgi parem – vaakumkotti.
• Keedetud peeti koorega säilib temperatuuril +6°C kuni +10°C 10 päeva. See on maksimaalne näitaja ja see sõltub erinevatest teguritest: mitmekesisus, valmistamise kvaliteet, külmiku omadused. Asendamatu tingimus on hoida kinnises anumas või spetsiaalses kotis, mis piirab hapniku ligipääsu.

Kogu peedi säilitamise aja jooksul tuleb perioodiliselt kotti vaadata ja toote seisukorda kontrollida. See säästab teid ebameeldivate üllatuste eest ja kõige ebasobivamal hetkel ei selgu, et köögivili on kasutamiseks sobimatu.

Peetide säilitamine sügavkülmas

Toorest peet säilib keldris või keldris mitu kuud. See on uskumatult stabiilne toode, mis ei vaja erilisi säilitustingimusi – seni, kuni pole külma ja tugevat niiskust. Linnakorterite elanikud jäävad aga sageli ilma võimalusest hoida suuri värskeid köögivilju ja on sunnitud kasutama sügavkülmikuid.

Kui kaua keedetud peet sügavkülmas säilib, sõltub mitmest tegurist:

• temperatuur kambris;
• juurviljade sordid;
• toiduvalmistamise meetod.

Temperatuuril -10°C ei ole peedi säilivusaeg pikem kui 3 kuud. Kui kambris on -20°C, säilitatakse köögivilju kauem – kuni kuus kuud. Samas säilitavad nad päris palju kasulikke aineid, kuigi vähem kui värskelt keedetud juurviljades.

Enne külmutamist juurviljad keedetakse, kooritakse, lõigatakse kuubikuteks, viiludeks või riivitakse jämedale riivile ja pannakse suletud kottidesse või toidunõusse.

Ühtegi toodet ja eriti peeti ei saa kaks korda külmutada. Köögiviljade uuesti külmutamisel kaotavad nad kõik ülejäänud kasulikud omadused.

Kogenud perenaised pakivad külmutamiseks ettevalmistatud köögiviljad väikestesse “ühekordseks kasutamiseks mõeldud” kottidesse ja märgivad kotile preparaadi sügavkülma asetamise kuupäeva. See muudab külmutatud toote aegumise jälgimise lihtsaks.

Keedetud peet säilib suurepäraselt külmkapis ja sügavkülmas ning peaaegu ei kaota oma maitset ja esteetilisi omadusi. Kui on vaja kiiresti kasuka alla heeringat valmistada, borši või mõnele salatile juurvilja lisada, on selline preparaat kodus väga mugav. Peaasi on toode korralikult pakendada ja järgida säilitustingimusi.