Kuidas sõstraid talveks külmutada, et kõik kasulikud ained säiliksid?
Must sõstar on looduse poolt antud vitamiinide ja kasulike mikroelementide ladu. Kahjuks saab värskete marjade maitset nautida vaid suvel ja seda vaid kaks-kolm nädalat. Seetõttu on paljud koduperenaised huvitatud küsimusest, kuidas sõstraid talveks sügavkülmas külmutada, et need säilitaksid oma raviomadused ja suurepärase maitse. Oleme selle teema kohta kogunud mõned väärtuslikud näpunäited.
Millal sõstraid ladustamiseks koguda?
Nad hakkavad sõstraid koristama kohe, kui marjad on küpsed. See sõltub geograafilisest asukohast ja ilmastikutingimustest. Kesk-Venemaal langeb musta “ilu” saak 20. juunist 10. juulini.
Olenemata sellest, kuidas kavatsete sõstraid säilitada - moosi, hoidiste või tarretise kujul, kompottides ja jahvatatud suhkruga, külmkapis või sügavkülmas -, peate marjade korjamisel järgima mitmeid reegleid:
- Sõstraid tuleks korjata selge ja kuiva ilmaga, oodates, kuni kaste marjadele kuivab. Pärast vihma koristatud saak rikneb kiiremini.
- Kasutage kogumiseks väikeseid ämbreid, kaste või korve. Anum peaks olema lai ja mitte liiga sügav, et pealmine kiht põhja ei purustaks. Optimaalne maht on 2–3 liitrit.
- Marja eemaldatakse koos varrega ja pannakse korralikult korvi.
Kui igapäevaseks kasutamiseks saab sõstraid koguda igal ajal, isegi vihmaga, siis säilitamiseks on hädavajalik järgida ülalkirjeldatud reegleid.
Külmhoone
Värsked mustsõstrad säilivad külmikus ilma töötlemiseta kuni kaks nädalat. Samas on toote värv, maitse ja lõhn suurepäraselt säilinud. Punased ja valged sordid kestavad kaks kuud riknemata, kui külmikus luuakse eritingimused (kõrge õhuniiskus ja temperatuur mitte üle +1°C).
Mõned näpunäited värskete marjade õigeks külmkapis hoidmiseks:
- Kogutud sõstraid ei pesta, vaid ainult sorteeritakse, eraldades riknenud marjad;
- Ladustamiseks kasutage laiu korve või muid anumaid, mis lasevad õhku hästi läbi;
- parim koht külmikus on ülemine riiul;
- Anum tuleks katta niiske lapiga, et kaitsta marju kuivamise eest;
- Toodet ei tohi ladustamise ajal segada, kuna on oht õrnade marjade kahjustamiseks.
Et saak säiliks kauem värske, tuleb sõstrad korjata veidi küpsena. Külmkapis säilitamise ajal saavutab see järk-järgult normaalse küpsusastme.
Klassikaline külmutusmeetod
Sõstrad sisaldavad suures koguses fütontsiide – looduslikke aineid, mis tapavad erinevaid patogeenseid viiruseid ja tõstavad organismi immuunsust. Valmis moosis või hoidistes ei jää aga peaaegu üldse kasulikke aineid ning pealegi ületatakse lubatud suhkru piirnorm. Seetõttu peetakse külmutamist parimaks talveks valmistumise viisiks.
Hankeprotsess on järgmine:
- Valige kuivad, küpsed, kuid mitte üleküpsed marjad ja valage need väikesesse plastkaussi või muusse pesemiseks sobivasse nõusse.Punaseid ja valgeid sorte võib külmutada koos okstega. Mustsõstraid korjatakse tavaliselt oksalt ja ainult marju külmutatakse.
- Täida vaagen jaheda veega ja ettevaatlikult, et see ei purustaks, sega ja keera marjad ümber. Väike praht hõljub veepinnale ja seda on lihtne koguda.
- Pestud sõstrad pannakse kurn, et vesi täielikult välja voolaks, ja seejärel puistatakse ühe kihina puuvillasele rätikule. Marjad tuleb enne külmutamist põhjalikult kuivatada, et nad ei jääks kokku.
- Valmistoode puistatakse kandikule või tasasele plaadile ühe kihina ja saadetakse eelkülmutamiseks sügavkülma.
- Külmutatud marjad valatakse toiduanumatesse või kottidesse. Ärge võtke liiga suuri mahuteid, kuna sellist õrna toodet ei soovitata kaks korda külmutada.
Iga temperatuuri langus kahe kraadi võrra pikendab säilivusaega 1 kuu võrra. Kaasaegsed külmutusseadmed suudavad sõstraid külmutada terve aasta. Soovitatav temperatuur on -18°C.
Lihtne ja mugav valmistamine tuleb kasuks kompottide, pirukate ja pelmeenide, lihale hapukaskastme ja muude vitamiinirikaste roogade valmistamisel. Marjad tuleb sulatada järk-järgult, viies konteineri sügavkülmast külmkappi, ja alles pärast seda, kui toode on peaaegu täielikult sulanud, viige see toatemperatuurile. Ainult nii säilitab mari oma kuju ja värvi.
Kuidas külmutada mustsõstraid suhkruga?
Mõned koduperenaised soovitavad sõstrad suhkruga külmutada. See meetod on mugav, kuna granuleeritud suhkruga puistatud marjad praktiliselt ei kortsu ega rikne, kuna suhkur imab vabaneva niiskuse endasse.
250 g marjade jaoks vajate 2 spl suhkrut.
Külmutamiseks kasutatakse plastmahuteid. Valmistamiseks valmistatud roogade põhi on kaetud granuleeritud suhkruga. Sellele pannakse marjad ja puistatakse uuesti üle suhkruga. Kihid vahelduvad, kuni anum on täis. Kata kaanega ja aseta sügavkülma.
Külmuta püreena
Külmutatud marjapüreest saab valmistada tarretist, kastet, lisandina pudrule või kodujuustule. Valmistist võib teha nii suhkruga kui ka ilma, kõik oleneb perenaise eelistustest.
- Pestud marjad purustatakse segisti või hakklihamasina abil.
- Lisage granuleeritud suhkur (kui otsustate valmistada magusat toodet) ja segage hoolikalt. 1 kg marjade kohta piisab 250 g suhkrust.
- Valage saadud mass väikestesse anumatesse ja asetage sügavkülma.
Ruumi säästmiseks võid külmutatud kuubikud vormidest välja raputada ja kottidesse panna. Sellist preparaati on väga mugav kasutada - kompoti valmistamiseks peate lihtsalt välja võtma ühe või kaks kuubikut ja ilma sulatamata pannile viskama.
Külmutatud sõstrad säilitavad suurepäraselt oma omadused. Lihtne ja praktiline valmistamine sügavkülmas võimaldab mitmekesistada oma menüüd ja täiendada talvehooajal vitamiinivarusid.