Miks ei saa liha uuesti külmutada ja juhud, millal saab seda teha

Kas liha on võimalik uuesti külmutada?Kiiresti riknevat toodet ei ole soovitatav peale sulatamist sügavkülma tagasi panna. Sellel on mitu põhjust.

Miks ei tohi liha pärast sulatamist uuesti külmutada

Peamine põhjus, miks liha uuesti külmutada ei tohiks, on bakterid. Sulatatud toode saastub kiiresti patogeensete mikroobidega. Nende arv suureneb mitu korda, kui liha hoitakse toatemperatuuril. Kui selline toode tagasi sügavkülma panna, ei hävita see sellel varem paljunenud mikroorganisme. Järgmine kord, kui liha sulatad, on sellel veelgi rohkem baktereid. Sellise toote tarbimine on täis tõsist mürgistust, sealhulgas surma.

Teine põhjus, miks liha uuesti külmutada ei soovita, on mitmete selle oluliste omaduste kadumine. Korduv sulatamine mõjutab liha sisefilee värvi. See muutub vähem väljendunud. Lihale tekib ka selge ebameeldiv lõhn. See hakkab lõhnama nagu aegunud ja mitte täiesti värske toode. See näitab patogeensete mikroorganismide aktiivset paljunemist sellel ja selle sees.

Korduva sulatamise korral kaotab liha palju niiskust. See mõjutab oluliselt selle maitset. Selline sisefilee muutub maitsetuks. Niiskuse kadumise tõttu oksüdeeruvad selle sees rasvad ja valgud. Liha ei ole pärast küpsetamist enam mahlane.

Millal saab uuesti külmutada?

Mõnel juhul võib sisefilee uuesti külmutada. Üks neist on varajane, õige liha säilitamine külmkapis. Kui see oli varem sügavkülmas ja seejärel sulatati järk-järgult külmiku põhisektsioonis temperatuuril kuni +4 ⁰C mitte rohkem kui 4 tundi, siis edaspidi saab selle uuesti sügavkülma panna.

4 päeva sügavkülmas seisnud liha võib panna tagasi sügavkülma. Samuti on võimalik uuesti külmutada sisefileed, mis on varem sügavkülmas olnud üle 2 tunni.

Lihatükki on lubatud uuesti külmutada, kui see on lebanud mitte kauem kui tund ruumis, kus õhutemperatuur ei tõuse üle 30 kraadi. ⁰C. Kuid isegi kui toodet pole pikka aega kõrgel temperatuuril hoitud, tuleb see edaspidi aktiivse bakteritega saastumise tõttu külmutada äärmise ettevaatusega.

Sooja aurutatud lihatükki ei tohi kiirkülmutada. Seda eeljahutatakse temperatuuril mitte üle 8 ⁰C. Kui see on piisavalt jahtunud, võite alustada selle täielikku külmutamist. Tulevikus, pärast sulatamist, ei soovitata sellist toodet uuesti külmutada.

Liha õige ülessulatamise saladused pärast uuesti külmutamist

Selleks, et sisefilee sulataks õigesti ja see ei rikneks, peate järgima mitmeid meetodeid:

1. Asetage liha külma vette. Toode asetatakse kilekotti ja asetatakse külma jooksva vee alla. Niipea, kui külmutatud liha märke pole näha, tuleb see kohe küpsetada.
2. Aseta välisfilee külmkappi. Lihatükk võetakse sügavkülmast välja ja asetatakse ülemisse kambrisse, kus temperatuur ei ületa +6 ⁰C.Seal hoitakse toodet kuni täieliku sulamiseni. Selleks võib kuluda päev. Pärast sulatamist tuleb lihatükk ühe päeva jooksul valmis küpsetada. Sulatamise ajal ei tohi toodet külmkapist välja võtta ja sellel ei tohi lasta toatemperatuuril sulada.
3. Asetage liha sulatamiseks mikrolaineahju. Kiireim variant on lasta tükil lühikest aega sulada. Liha sisefilee pannakse anumasse ja asetatakse mikrolaineahju. Seade on seatud sulatusrežiimile. Selle režiimiga sulatatakse lihatükk 15-20 minutiga. Mikrolaineahju ei saa suure võimsusega teisele režiimile seada. Seejärel sulab toode kiiremini ja hakkab küpsetama, mis mõjutab selle kvaliteeti.

Parim sulatusmeetod on külmkapp. Sulatamine võtab rohkem aega, kuid ühtlase sulatamise tõttu säilitab liha sisefilee oma maitse ja on vähem saastunud patogeensete bakteritega.