Kas valget kapsast on võimalik säilitamiseks külmutada - säilitamise omadused tervena, lehed, tükeldatud

Peaaegu iga perenaine teeb talviseid ettevalmistusi, täites sügavkülmiku marja- ja ürdikottidega. Kuid kas valget kapsast on võimalik külmutada? Paljude jaoks jääb küsimus lahtiseks. Vahepeal on vastus sellele jaatav. Köögivili talub hästi külmutamist ja säilib sellisel kujul pikka aega, kui kõik tehti reeglite kohaselt.

Valge kapsa säilivusaeg

Värske valge kapsa säilivusaeg sõltub selle sordiomadustest. On teada, et:

• Varajase valmimisega sordid kestavad kõige vähem, 1-3 kuu pärast hakkavad kapsapead riknema;
• keskhooaja sorte saab säilitada 4-5 kuud;
• Hilise kapsa säilivusaeg on 6-8 kuud.

Köögivilja ohutust ei mõjuta aga ainult selle kuuluvus ühte või teise sorti. Palju sõltub säilitustingimustest. Kapsapead lebavad kõige paremini nullilähedasel temperatuuril. Kui seda režiimi ei suudeta hoida, võib kapsast kääritada. Temperatuuril kuni +4°C ei rikne toorik 7-8 kuud.Soojemas keskkonnas lüheneb säilivusaeg 1-3 kuuni.

Kapsa säilitamise raskus seisneb just teatud tingimuste loomises ja säilitamises. Selles mõttes võidab köögiviljade külmutamine. Sügavkülmikus hoitakse temperatuuri automaatselt ja see püsib stabiilsena kogu säilitusaja jooksul. Sellistes tingimustes säilib valge kapsas 12 kuud või kuni järgmise saagikoristuseni. Meetod sobib värskete ja kääritatud toodete jaoks.

Säilitamistingimused

Värsket kapsast on kõige parem hoida keldris, kus temperatuur on -1° C kuni +1,5° C ja õhuniiskus 90-95%. Kellel keldrit pole, peab juurviljade hoidmise probleemi kuidagi lahendama. Näiteks võib kapsast hapendada ja hoida suhteliselt soojas keldris, külmkapis või klaasitud rõdul.

Need, kellel on suur sügavkülmik, saavad valgele kapsale ruumi teha. Kaasaegsed kodukülmikud võimaldavad kasutada külmutusrežiime alates -18°C ja alla selle. See temperatuur soodustab toote sügavkülmumist, mis peatab kuivamise, lagunemise ja mädanemise protsessid.

Pärast sulatamist ei kaota köögivili oma maitset ja kasulikke omadusi, välja arvatud see, et C-vitamiini kogus väheneb veidi. Küll aga kannatab lehtede konsistents, need muutuvad pehmeks ega hakka krõmpsuma. See kitsendab mõnevõrra töödeldava detaili kasutusala.

Külmutamise näpunäited

Köögivilju saate külmutada erineval viisil. Mõned inimesed hoiavad sügavkülmas terveid kapsapäid, teised eelistavad külmutada hakitud kapsast. Teisel juhul kasutatakse sügavkülmikus ruumi säästlikumalt.

Terved kapsapead

Enne külmutamist tuleks kahvlid ette valmistada.Neid pestakse külmas vees, seejärel rebitakse pealmised lehed ära. Toidukile toimib hästi pakendina. See istub tihedalt ja ei lase tootel õhutada ja kuivada. Iga kapsapea mähitakse mitme kihina kile sisse ja asetatakse sügavkülma. Kui külmiku funktsionaalsus seda võimaldab, peate sisse lülitama "superkülmutamise" režiimi, milles kompressor töötab ilma väljalülitumata. Sel juhul kulgeb külmutamisprotsess ühtlasemalt. 3-4 tunni pärast viiakse kompressori töö üle eelmisele režiimile.

Üksikud lehed

See meetod sobib ideaalselt, kui kavatsete tulevikus kapsast kapsarullide jaoks kasutada. Sellel tehnikal on eelis. Röövikud ja nälkjad peidavad end sageli kapsalehtede vahele. Kahvleid lahti võttes saab samaaegselt avastada ja eemaldada kahjurid, sest kui neid ei märka ja kapsast hakkida, läheb roa maitse rikutuks.

Lehed lõigatakse varre juurest noaga maha, eemaldatakse ettevaatlikult ükshaaval, keedetakse kergelt läbi, jahutatakse ja lastakse nõrguda. Sellele järgneb eelkülmutamise etapp. Lehed asetatakse alusele ja külmutatakse 40-60 minutit. Edaspidi volditakse need ladustamise hõlbustamiseks virna, pannakse kotti ja saadetakse tagasi sügavkülma, kus need säilivad kuni kasutamiseni.

Hakitud kapsas

Värsket kapsast on mugav külmutada hakitud kujul. Tulemuseks on poolfabrikaat, mis on valmis roale lisamiseks. Pistikud võtavad säilitamise ajal sügavkülmikus vähem ruumi. Köögivilja saab tükeldada noaga või spetsiaalse riiviga. Ribad võivad olla mis tahes pikkuse ja laiusega, kõik sõltub perenaise maitsest.

Kooritud ja pestud kapsapea kuivatatakse paberrätikuga, eemaldatakse vars ja lõigatakse tükkideks.Seejärel pannakse tükeldatud kapsas portsjonitena kottidesse või pakitakse kaanega plastanumatesse. Pakendi maht tuleb arvestada korraga kasutamiseks.

Kui kapsas maitseb kibe, võid seda kergelt keevas vees blanšeerida (mitte kauem kui minut). Seejärel oodake, kuni liigne vesi ära voolab ja asetage viilud paberrätikule. 10-15 minuti pärast on kuivatatud kapsas külmutamiseks valmis.

Hapukapsas

Hapukapsast võid ka talveks sügavkülma panna, kui sul pole seda kuskil hoida. Toodet võib talvel hoida mitte ainult sügavkülmas, vaid ka avatud rõdul. Enne ladustamist asetatakse toorik purkidesse, konteineritesse ja kottidesse. Mahuti peab olema hermeetiliselt suletud. Portsjonid tuleks teha nii, et kogu maht saaks korraga ära kasutada. Toote uuesti külmutamine ei ole lubatud.

Kuidas valget kapsast õigesti sulatada

Enamiku roogade valmistamiseks ei ole kapsa eelsulatamine vajalik. Näiteks kui peate valmistama suppi või köögiviljahautist, eemaldatakse preparaat anumast ja asetatakse nõusse. Muide, kuna köögivili muutub pärast külmutamist pehmemaks, lüheneb selle küpsetusaeg. Lisage pistikud küpsetusprotsessi lõpus.

Kui peate kapsarullide jaoks kapsalehti sulatama, võtke need 6-8 tundi enne küpsetamist sügavkülmast välja ja asetage külmkapi riiulile. Siin sulab köögivili õrnalt, järk-järgult.

Ärge kasutage sulatamiseks sooja ega kuuma vett ega mikrolaineahju. Kuuma kokkupuude põhjustab kapsa kasulike omaduste täieliku kadumise ja välimuse kadumise. Kapsa lehed levivad ja lõikamine hakkab meenutama putru.See köögivili on kontrastse temperatuuriga kokkupuuteks liiga õrn.

Mida saab külmutatud kapsast valmistada?

Külmutatud valget kapsast kasutatakse samamoodi nagu värsket kapsast. Ainus asi, mille jaoks köögivili ei sobi, on salatite valmistamine, sest pärast külmutamist muutub toote konsistents ja kapsas ei ole enam krõbe.

Kuid kapsasupis ja boršis pole värskete ja külmutatud köögiviljade vahel märgatavat erinevust. Lisa viilud pannile 10 minutit enne küpsetamise lõppu (võib teha kartulitega samal ajal). Kui valmistad köögiviljahautist, võid valmistise sinna lisada ka sulatamata.

Kapsarullide valmistamiseks kasutatakse tavaliselt terveid kapsapäid. Samal eesmärgil kasutatakse üksikuid lehti. Küpsetusprotsess on oluliselt kiirendatud. Lõppude lõpuks ei pea lehti blanšeerima ja külmutatud kapsast valmistatud kapsarullide hautamine võtab vähem aega.

Selle saagikoristusmeetodi plussid ja miinused

Talvel külmutatud kapsa säilitamisel on oma eelised. Selle koristusmeetodi eelised on järgmised:

• kasulike omaduste säilitamine minimaalsete kadudega;
• kasutusmugavus pooltootena;
• pikk säilivusaeg;
• saab kasutada ilma sulatamata.

Viilutatud kapsast võib külmutada koos teiste köögiviljadega – kartuli, porgandi, suvikõrvitsa, tomatiga. Sel juhul saab köögiviljahautist valmistada sõna otseses mõttes 15-20 minutiga. Miinused - krõbe konsistents kaob, välimus muutub, ei saa salatiteks kasutada, tervete kapsapeade hoidmine nõuab sügavkülmas palju ruumi.

Kui te ei saa mingil põhjusel kapsast värskena säilitada, võite selle külmutada.Sügavkülmas säilitab köögivili oma kasulikud omadused kuni aasta. See preparaat on alati käepärast, seda kasutatakse kapsasupi, borši ja muude kuumade roogade valmistamiseks. Külmutada saab mitte ainult värsket, vaid ka hapukapsast. Köögivilju ei saa uuesti külmutada, samuti ei tohi neid sulatamise eesmärgil kuumutada. Kõige mugavam on kapsas tükeldada ja portsjoniteks sorteerida. Tervete kapsapeade ja lehtede koristamine sobib eranditult kapsarullide valmistamiseks.