Kas mett on võimalik säilitamiseks külmutada ja miks seda tehakse?

Veel aasta tagasi poleks keegi mõelnud mett sügavkülma hoida. Küsimus, kas mett on võimalik külmutada, hakati esitama pärast teise populaarse trendi ilmnemist TikTokis. Üks TikToker salvestas video, kus ta sõi innukalt külmutatud maiust, mis nägi välja nagu merevaigutarretis. Katse on väga lihtne, igaüks võib seda korrata. Tootega ei juhtu midagi halba selles mõttes, et see ei muutuks tervisele ohtlikuks. Kuid suurte koguste mee hoidmiseks ei tohiks kasutada sügavkülmikut.

Mis juhtub, kui mee külmutad

Teatavasti käituvad erinevad toidud külmutades erinevalt. Tavaline vesi muutub jääks, kuid sool ja merevesi ei külmu samal temperatuuril. Puuviljamahlad ja piimatooted muutuvad kõvaks, kuid ei ole nii tugevad kui jää.

Kui mee külmutad, muutub selle konsistents. Külmutamisel muutub toode viskoosseks, tarretisesarnaseks.

Mida paksem see on, seda kauem kulub külmutamiseks. Sel juhul täielikku kõvenemist ei toimu. Põhjus on selles, et mõne toidu külmumistemperatuur on palju madalam kui tavalisel sügavkülmikul.

Mee külmumispunkt

Majapidamiskülmikus mesi tahkeks ei külmu. Selles olev sügavkülmik pole piisavalt võimas. Toote külmumistemperatuur on -36 kraadi ja tavalises sügavkülmas on temperatuur -12-22 kraadi.

Külmutatud mesi, nagu TikTokis

Külmutatud mee videod TikTokis on saanud sadu miljoneid vaatamisi. Esimest korda tuli idee toode külmutada tiktoker Daveyle (blogi Davey RZ). Ta valas selle lihtsalt väikesesse plastpudelisse, hoidis mõnda aega sügavkülmas ja salvestas lühikese video. Sellel on näha, kuidas Davey pigistab pudelist välja viskoosse tarretise sarnast merevaigust ainet ja võtab isukalt suure ampsu.

Retsept on lihtne: tuleb võtta vedel mesi, valada see 0,25-0,33 liitrisesse plastpudelisse ja jätta ööseks sügavkülma. Hommikuks on jahutav magustoit söömiseks valmis.

Tuhanded TikTokerid üle kogu maailma järgisid Dave’i eeskuju. Videos jagasid nad oma muljeid:

• "See näeb hea välja. See on ka maitsev."
• «Maitseb nagu tavaline külm mesi. See on liiga magus."
• "Ma ei arvanud, et see mulle meeldiks. Aga nüüd saan aru, miks need videod nii populaarsed on. Ebatavaline magustoit neile, kellel on magusaisu.”
• «Minu tütar nimetab seda meejäätiseks. Ma ei jaga tema entusiasmi. Olen rahulik. Veel üks trend, mille kõik varsti unustavad.
• "Ilmselt võite seda süüa väga kuumal päeval. Aitab sul maha jahtuda ja kosutada.”

Kommentaaridest on selge, et parima konsistentsi saab toote 5 tunniks sügavkülma pannes. Ebatavaliste toitude fännid võivad pudelisse lisada toiduvärvi. Saate katsetada lisanditega, näiteks väikeste värviliste kommidega. Kuid enamiku arvates valmib kõige maitsvam magustoit looduslikust meest ilma millegi muuta.

Oluline punkt on pudel. Plastik peab olema piisavalt pehme, et kõva aine välja pigistada.

Video:

Kuidas mett õigesti säilitada

Mesindustooted on pika säilivusajaga ega vaja eritingimusi.

Mett hoitakse klaaspurgis nailonkaane all sahvris või keldris.

Soovitatavad tingimused vastavalt GOST-ile:

Mida veel peate toote säilitamise kohta teadma:

1. Mesi imab endasse võõrad lõhnad. Te ei saa seda hoida kala, küüslaugu, sibula, valmistoidu ega vürtside kõrval. Parem on valida riiul konservidega või kapp teraviljaga.
2. Kokkupuude metalliga peaks olema piiratud. See oksüdeerib ja rikub mee maitset ning tsink ja vask muudavad toote mürgiseks.
3. Päikesevalgus põhjustab toitainete lagunemist. Pimedus on mesindussaaduste säilitamise oluline tingimus.
4. Säilitusmahutit tuleb söögisoodaga hästi pesta. Purgi sees olevad saasteained võivad vallandada käärimisreaktsiooni.
5. Temperatuur ruumis, kus mett hoitakse, peab olema stabiilne. Järsu kõikumise korral tekib purki tõenäoliselt kondensaat ja toote kiire riknemine.

Nõuanne. Suure koguse mett ostes on soovitatav see valada 0,5-1 liitristesse klaaspurkidesse. Iga avamine toob endaga kaasa kahjulikud bakterid. Väikestes mahutites säilitatakse toodet kauem.

Külmutamine kui viis kristalliseerumise aeglustamiseks

On teada, et looduslik mesi muutub aja jooksul suhkruks ehk teisisõnu kristalliseerub.

Tasub selgitada, et kristalliseerumine on loomulik protsess. Ainult suletud kärgedes tarudes temperatuuril +20+30 kraadi jääb mesi alati vedelaks.

Pärast kogumist toimuvad selles keemilised muutused. Glükoosi molekulid kogunevad lisandite (õietolm jne) ümber, suurenevad järk-järgult ja settivad.

Erinevat tüüpi mett suhkrustatakse erineva kiirusega:

• valgest, kollasest akaatsiast, kastanist, tulerohi õitest, mesikastest - alates 6 kuust või rohkem;
• pärn, melilot, angelica ja nümf - 3-6 kuud;
• tatar, raps, päevalill, koriander, heinamaa – 4-5 nädalat;

Säilitustemperatuur mõjutab ka kristalliseerumise kiirust. Protsess kulgeb kõige kiiremini +15 kraadi juures. +20 kraadi ja üle selle, aga ka +8 kraadi juures ja alla selle, suhkrustumine aeglustub, kuid samas kiireneb kasulike ainete hävimine.

Mis veel vähendab kristalliseerumise kiirust:

• korrapärane segamine;
• kompositsioonis suur osa vett - üle 17%;
• ebaküpsus;
• suhkrusiirupi lisamine;
• madal õietolmu sisaldus.

Küsimused ja vastused

Millisel temperatuuril kaotab toode oma toitained?

Kasulikud ained hävivad kiiresti kuumutamisel +45 kraadini ja üle selle. Hävitusprotsessid on vältimatud, kuid kui säilitustingimused on täidetud, kulgevad need aeglaselt.

Kui kaua mesi säilib?

Kõige kauem säilib mett suletud klaasanumas – kuni 2 aastat. Plastpakendis lüheneb säilivusaeg 1 aastani. Avatud purgis ja ka muude koostisosade lisamisega säilib toode 8 kuud. Raske on öelda, kui kaua mett sügavkülmas säilib. Säilitamismeetod ei ole soovitatav ja seetõttu ei testita.

Teeme kokkuvõtte. Võite mett külmutada, kui soovite proovida uut ebatavalist meemagustoitu. Lühiajalise külmutamise korral jääb toode sama tervislikuks ja maitsvaks. Pikaajaliseks säilitamiseks on parem valida sobivam koht - kuiv, jahe ja pime. Sellegipoolest on mesi väga kallis delikatess ja oleks kahju, kui see ennetähtaegselt rikneks.