Kuidas säilitada soolakala, et see ei rikneks?

Kalamürgitus on üks ohtlikumaid. Selleks, et mitte süüa toodet, mis on hakanud riknema, peate teadma, kui kaua soolakala säilib. Külmkapis on kodus soolatud kala säilivusaeg 3 päeva, kergelt soolatud - 5 päeva, keskmiselt soolatud - 10-14 päeva, kontsentreeritud soolalahuses - 30 päeva.

Säilitusperioodid ja reeglid

Soolakala säilivusaeg sõltub suuresti:

• temperatuuri kohta, mille juures seda hoitakse;
• bioloogilised liigid;
• suurus;
• vaakumpakendite kasutamine;
• soolamise kvaliteet;
• soola kontsentratsioon.

Järgige õigesti pakendil märgitud säilituskuupäevi ja soovitusi. Kui see pole võimalik, peate järgima üldisi soovitusi:

1. Säilitage soolakala külmkapis või muus külmas ja pimedas kohas, mille temperatuur on 0 kuni +2°C.
2. Kasutage õhukindlat anumat.
3. Asetage eraldi riiulile.
4. Pikaajaliseks säilitamiseks külmutada.

Järgige tabelis näidatud säilitusaegu:

Dieet- ja suuri soolakalu säilitatakse kauem kui rasvaseid ja väikeseid.

Saury ja sardiin riknevad kiiremini kui teised. Isegi sügavkülmas ei tohiks säilivusaeg ületada 2 kuud. Pollocki ja meriahvenat säilitatakse kauem kui teisi liike – külmutatuna kuni 1 aasta. Jutt käib värskest külmutatud kalast. Kui soolamist kasutati enne külmutamist, väheneb säilivusaeg 2-3 korda.

Toatemperatuuril

Soolakala ei ole soovitatav hoida toatemperatuuril. Kuumuses aktiveerub bakterite paljunemine, algavad lagunemisprotsessid. Mida kõrgem on toatemperatuur, seda kiiremini toimub riknemine.

Temperatuuril üle +12 kraadi algavad negatiivsed protsessid 2 tunni pärast.

Mõned soolamise retseptid ütlevad, et kala soolatakse paremini ja kiiremini toatemperatuuril. Peate mõistma, et see on ohtlik. Kui külmkapp läheb katki, tuleks toode korralikult keldrisse alla lasta või panna muusse jahedasse kohta, mille temperatuur on kuni +10+12 kraadi.

Külmkapis

Pärast kala soolamist tuleb see kohe külmkappi panna. Soolakala külmkapis hoidmiseks on mitu võimalust:

• Äädikas immutatud lapis. Kuivatage kala pärast soolamist paberrätikuga. Leota puhast puuvillast lappi lauaäädikas. Mähi iga rümp (tükk) eraldi. Asetage kilekotti ja siduge see kinni. Hoida kuni 10 päeva külmkapis.
• Soolvees. Sõltuvalt soola kontsentratsioonist vedelikus säilib kala 10 päevast 1 kuuni. Soolaheeringat ja makrelli on soovitatav säilitada looduslikus soolvees. Algset soolvett ei ole soovitatav asendada, maitse võib muutuda. Nende tüüpide säilivusaeg on 7-10 päeva, eeldusel, et soolamine on normaalne.
• Taimeõlis.Meetodit kasutatakse peamiselt fileede ja tükkide puhul. Pärast niiskuse eemaldamist pinnalt kaetakse need rikkalikult rafineeritud taimeõliga, et vältida mahlasuse kadu. Kui kala väga tihedalt kokku voltida ja survet avaldada, pikeneb säilivusaeg 2-3 päeva võrra.
• Vahapaberis. Sobib tervele kalale. Kuivatage see kergelt ja mähkige paberümbrisesse ja seejärel kotti. Säilitusviis pikendab toote värskust 1-2 päeva võrra ja aitab säilitada maitset.

Toode säilib kõige paremini kaanega klaasnõus. Võite kasutada klaaspurki.

Sügavkülmas

Soolatud külmutatud kala säilivusaeg on kõige pikem - keskmiselt 2-4 kuud. Õigesti külmutades muudab see veidi oma maitset ja muutub mõnevõrra kuivemaks.

Tähelepanu! Pikka aega istunud soolakala külmutamine ei ole soovitatav.

Soolatud punane kala, jämedalt hakitud, säilib kõige paremini sügavkülmas. Selle säilivusaeg on 6 kuud. Pärast külmutamist kaotavad soolaheeringad ja soolatud makrell oma tiheduse ja muutuvad maitsetuks. Külmutamine pole neile soovitatav.

Kuidas soolatud kala õigesti külmutada:

1. Lõika suurteks tükkideks.
2. Pühkige paberrätikuga või salvrätikuga.
3. Pinnale ei tohiks jääda niiskust.
4. Mähi toidukilesse.
5. Asetage tükid kilekotti.
6. Eemaldage nii palju õhku kui võimalik ja siduge.
7. Asetage kiirkülmikusse (kui see on saadaval).

Külmutatud soolakala on oluline sulatada järk-järgult - külmkapis. Kui teil on vaja kiiresti sulatada, hoidke seda 3-4 tundi külmkapis ja seejärel toatemperatuuril. Maitse ja tekstuur säilivad, kuid ohutuse tagamiseks on oluline hoida kala külmas.

Punase kala säilitamine

Punaste "sortide" hulka kuuluvad lõhe, lõhe, roosa lõhe, forell, lõhe, harjus ja sockeye lõhe. Need pole mitte ainult tervislikumad kui enamik valget liha kala, vaid ka säilivad paremini.

Punast kala hoitakse külmkapis:

• kergelt soolatud filee, õhukesed tükid – 2-3 päeva;
• suured tükid soolvees – 14-30 päeva (olenevalt soolvee kangusest);
• õlis - 5-7 päeva;
• vaakumpakendis – 30-45 päeva.

Soovitatav säilitusviis on taimeõlis.

Säilivusaeg sügavkülmikus on kuus kuud. Oluline on külmutada see osade kaupa, et vältida uuesti külmumist.

Kasulikud näpunäited

Soolatud kala ei peaks olema mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka ohutu. Ülimalt oluline:

1. Kodus soolamisel jälgige soola kontsentratsiooni. Mõõtke kogus täpselt. See on looduslik säilitusaine, mis pidurdab toortoidu riknemist. Soola kala vähemalt 24 tundi (eelistatavalt 2-3 päeva), eriti suuri isendeid - 6-8 päeva. Kasutada võib ainult jämedat soola. Omatehtud soolakala on parem säilitada märgsoolamisega, kuna see soolatakse ühtlaselt.
2. Poest toodet ostes vaadake alati aegumiskuupäeva. Pöörake tähelepanu hoiutingimustele kaupluses (ainult külmkapis!). Kui soolakala on vaakumpakendatud, veenduge, et sees ei oleks vedelikku ega õhku. Kvaliteedi ja värskuse näitajaks on filee ühtlane lõige, ühtlane ja loomulik värvus (punase kala puhul heleroosa), hea tihedus ja elastsus.
3. Kvaliteetsel lahtisel soolakalal on heledamad ja sissevajunud silmad. Uimed ja soomused muutuvad valkjaks. Halb märk on hägune ja vahune soolvesi. Venitage kala kätega - see ei tohiks praguneda. Vajutage kõhule – krigisevad helid tähendavad toote riknemist.
4. Külmkapis peate asetama soolatud kala munadest ja köögiviljadest võimalikult kaugele. Nende toodete pinnal võivad esineda mikroorganismid, mis kiirendavad lagunemisprotsessi.
5. Kontrollige külmkapis hoitud kala iga 2 päeva järel. Kui esineb esmaseid riknemismärke, võid selle pesta ja siis hästi läbi praadida (hautis).
6. Kasutage külmiku kõige külmemat kohta. See asub tavaliselt ülemise riiuli tagaseina lähedal. Kala ei tohiks hoida uksel, seal on kõrgeim temperatuur.
7. Kui säilitate tervet soolakala ilma soolveeta, rookige see välja ja eemaldage lõpused. Nad on esimesed, kes rikuvad ja vähendavad oluliselt toote säilivusaega.

Küsimus Vastus

Kuidas aru saada, kas see on halvaks läinud?

Kõigepealt pöörake tähelepanu soolakala lõhnale ja välimusele. Puuduv filee või terve rümp on ebameeldiva ja iseloomuliku lõhnaga, kaotab oma elastsuse, nahk muutub kollaseks, on kergesti kahjustatav, võib kattuda limaskestaga. Lihakiud ei kleepu enam tihedalt üksteise külge ja võivad eralduda. Kahtluse korral torgake toode kuuma noaga läbi ja nuusutage. Eriti tugevaks jääb mädanenud liha lõhn (kui soolakala on kadunud).

Kas seda saab kuivatada?

Jah, kui soolakala on värske, mitte liiga rasvane ja suur, võib seda kuivatada. Peate seda puhastama, pesema või leotama külmas vees 2-3 tundi. Seejärel riputage see hästi ventileeritavasse päikesepaistelisse kohta, paigaldades putukakaitse (raam kaetud marliga). Suurte isendite sisse on paigaldatud hambaork, mis paljastab kõhu seinad. 2-3 päeva pärast muutub kala kuivaks ja sama aja pärast kuivab. Kui hoiate kuivatatud soolakala külmkapis klaaspurgis, on säilivusaeg 1 aasta, paberil - 6 kuud.Säilib jahedas ruumis (sahvris) 2-3 kuud.

Millised on mürgistusnähud?

Soolakala mürgitus annab väga kiiresti tunda. Ebamugavuse märkide ilmnemiseks ei pruugi kuluda isegi 15 minutit. Harvadel juhtudel ilmnevad sümptomid 3-6 tunni jooksul. Võib esineda suurenenud süljeeritus, peavalu, tugev janu, kõhuvalu ja iiveldus ning raskematel juhtudel krambid, desorientatsioon ja teadvusekaotus.

Peaksite alati meeles pidama, et soolakala on väga kiiresti riknev toode ja riknemise korral äärmiselt ohtlik. Sool aeglustab mingil määral lagunemisprotsessi, kuid mitte nii palju, et toodet saaks toatemperatuuril säilitada. Soolakala lauale jätmine on vastuvõetamatu. Peate selle võimalikult kiiresti panema jahedasse ja pimedasse kohta. Kui kahtlete värskuses, ei tasu oma tervisega riskida, vaid pigem visata toode kahetsusväärselt minema.