Kas mozzarellat on võimalik külmutada: miks ja kas see on seda väärt?

Kas mozzarellat on võimalik sügavkülmas külmutada ilma maitset ja kuju rikkumata? Vastame kohe, et jah, võite juustu külmutada, kuid peate järgima mõnda lihtsat reeglit.

Mis on mozzarella

Traditsiooniliselt valmistatakse mozzarellat mustast pühvlipiimast; seda juustu nimetatakse mozzarella di bufalaks ja sellel on rikkalik soolane maitse. Väljaspool Itaaliat on seda väga raske leida, kuna seda toodetakse ainult ajaloolisel kodumaal. Sellele juustule on omistatud kõrgeima kategooria DOP-märk, mis näitab vastavust kõikidele traditsioonilistele tehnoloogiatele ja toote kvaliteeti.

Märksa laiemalt on levinud tavalisest lehmapiimast valmistatud mozzarella - fior di latte (piimalill), millel on vähem rikkalik, kuid siiski väga meeldiv maitse.

Mozzarella on noor juust ja mida värskem see on, seda parem, see ei säili kaua. Suurema naudingu saamiseks on parem delikatess süüa ostupäeval, kui juust osteti kaalu järgi, või kohe pärast pakendi avamist.

Deli vaade
Mozzarella sobib hästi tomati, basiiliku ja balsamico äädikaga ning on üks Itaalia köögi põhilisi koostisosi. Seda kasutatakse sageli igasugustes eelroogades, salatites ja kuumades roogades.

Kuidas hoida külmkapis

Pehmeid juustu nagu ricotta, mozzarella ja mascarpone on soovitatav hoida külmkapis õhukindlas klaasnõus.Veelgi enam, mozzarella peaks olema täielikult oma soolveesse kastetud, see kaitseb juustu lõhenemise ja kiire hapnemise eest.

Keskmisel temperatuuril +3° C ei ületa avatud mozzarella säilivusaeg kolme päeva. Pärast seda hakkab see kollaseks muutuma ja maitsesse ilmub kibedus. Need on selged märgid riknenud juustust. Mitte mingil juhul ei tohi sellist toodet tarbida, isegi pärast kuumtöötlemist.

Nõuanne ajakirjast purity-et.htgetrid.com: Algse soolvee võib täielikult asendada 100 ml veega, millele on lisatud 1 spl tavalist soola.

Kuidas külmutada

Pikemaks säilitamiseks võib mozzarella külmutada. Siin on lihtsad soovitused, kuidas seda kõige õrnemalt teha:

1. Juust tuleb kindlasti pakendist välja võtta. Marineeritud juustude külmutamine pakendis on vastuvõetamatu.
2. Aseta mozzarella klaasnõusse, mida saab sügavkülma panna (anum peaks olema vastavalt märgistatud).
3. Valage pakendist soolvesi juustu peale nii, et juust oleks täielikult sellesse sukeldunud. Külmumisel vedelik paisub, nii et kööginõude kahjustamise vältimiseks peate jätma piisavalt ruumi.
4. Sulgege tihedalt ja külmutage.

Sel viisil külmutatud mozzarellat säilib umbes 1 kuu. Kui juustu külmutada lihtsalt sügavkülma visates, on tulemuseks vormitu kohupiimamass, mis kaotab kõik oma maitseomadused.

Mozzarella tuleks sulatada külmkapis, kui paned selle kohe pärast sügavkülma sooja kohta, rikneb see ja väga kiiresti.

Kõik need soovitused kehtivad värske ja kvaliteetse mozzarella puhul. Kahjuks on selle leidmine üha keerulisem.

Poeriiulitel olevad pehmed juustud on sageli täidetud säilitusainete ja muude “tehnoloogiatega”. Selline toode on vähem kasulik ja seda pole mõtet külmutada.See ei lähe pikka aega hapuks ja lihtsalt istub külmkapis, kuigi selle kasulikkus või isuäratav on mitu korda väiksem kui tõelisel mozzarellal.