Kas pärmitainast on võimalik külmutada ja kuidas pärmitaignat õigesti säilitada

Sageli jääb pärast sõtkumist kasutamata pärmimass. Mida sellega teha? Salvestage, kuni uuesti vaja läheb. Kuidas seda õigesti teha? Vastus sõltub sellest, kui kauaks "lahutust" planeeritakse. Kui vajate tainast järgmise päeva või paari jooksul, võite seda hoida külmkapis. Kui järgmisi pirukaid tuleb kauem oodata, on parem see sügavkülma panna.

Külmik appi

Külmik on asendamatu kodumasin, mis võimaldab pikendada peaaegu iga toote säilivusaega. Ja tainas pole erand. Kui kaua see seal püsida suudab, sõltub segatud massi koostisest. Artiklis käsitletav pärmitaigen sisaldab pärmi, mille omaduseks on kalduvus käärima minna.

Tänu külmkapis hoitavatele temperatuuriväärtuste vahemikule (+2 - +7°C) fermentatsioon aeglustub ja hapnemisprotsess ei kulge nii kiiresti kui toatemperatuuril. Seega annab külmkapis hoidmine pärmimassile päeva, maksimaalselt kahepäevase “viivituse”. Kui sõtkutud segu pikemaks ajaks sinna jätta, läheb see hapuks ja pirukaid ei tule.

Vaatame samm-sammult, kuidas pärmitaignat külmkapis õigesti hoida:

1. Et mass ei muutuks murenema ja kattuks tumeda kõva koorikuga, tuleks targalt valida sobiv anum.Tainast hoitakse külmkapis kilekotis, kilekihiga kaetud emailkausis või vaakumnõus. Peaasi, et selle pinnale õhku ei satuks.
2. Kilekotiga on kõik lihtne: tuleb lihtsalt tainas sinna panna ja kinni siduda. Et olla kindel, võid esimese koti peale veel ühe panna.
3. Enne segu kaussi või anumasse panemist puista põhi ja seinad jahuga üle. Seejärel pange segu sinna ja sulgege see tihedalt.
4. Nüüd peaksite pakendatud taignamassi jätma külmiku ülaosas asuvale riiulile.

Näpunäide: kui taigna ohutuks külmkapis hoidmiseks ettenähtud aja jooksul ei saanud sellest pirukaid teha, võite massi värskena külmutada. Seejärel saate selle igal ajal probleemideta sulatada ja luua kulinaarse meistriteose.

Ustav sõber on sügavkülmik

Omatehtud taigna säilivusaega saate pikendada, asetades selle sügavkülma. Kui kaua suudab see säilitada oma värskust ja iseloomulikke omadusi? Õigetel tingimustel - 3 kuud. Ja kui me räägime sellest, kui kaua ostetud külmutatud tainast hoitakse, siis selle säilivusaeg pikeneb 2 korda. See tähendab, et see võib külmikus lebada kuus kuud (alates valmistamiskuupäevast) ilma kvaliteeti kaotamata.

Õigesti valitud tingimused on püsiv temperatuur -18°C. Tavalises sügavkülmas jääb see tavaliselt selle märgi juurde. Kuigi palju sõltub külmiku vanusest ja tüübist. Mida vanem on kodumasin, seda hullemini see külmuma hakkab. Kui tainas on ühise uksega sügavkülmas, mis selle või teise toote saamiseks sageli lahti tehakse, tõuseb ka temperatuur aeg-ajalt.Seetõttu säilib tavalises kaheukselises kodukülmikus ühise sügavkülmikuga pärmitaigen kuni 2-3 kuud.

Vaatame samm-sammult, kuidas pärmitaignat ladustamiseks ette valmistada:

1. Jaga taignasegu portsjoniteks. See tähendab, et ühest tükist peaks piisama ühe ettevalmistuse jaoks. Seda seletatakse asjaoluga, et sulatatud pärmitaignat uuesti ei külmutata.
2. Puista iga tükk jahuga.
3. Asetage iga tükk kilekotti. Võite kasutada ka spetsiaalset külmutuskotti. Seo kott kinni.
4. Aseta pärmisegu pakid külmikusse alumisele riiulile veidi jahtuma.
5. Asetage jahutatud tainas sügavkülma. Kui sellel on sektsioonid, mis suletakse eraldi uksega, asetage tainas ühte neist.

Internetist leiate palju meetodeid, mis kirjeldavad pärmitaigna sulatamise protsessi. Need erinevad aja poolest, minimaalne on 3-5 minutit. Kuid eksperdid ütlevad, et selleks, et tainas säilitaks kõik oma omadused ja seejärel hästi kerkiks, tuleks seda sulatada vähemalt 2 tundi. Seda tehakse külmkapis.

Külmutamine ja külmutamine on kaks võimalust pärmitaigna eluea pikendamiseks. Seega valmistage see ette edaspidiseks kasutamiseks, hoidke korralikult ja hellitage oma lähedasi iga päev uute küpsetistega!