Kuidas värskeid ürte talveks korralikult külmutada: retseptid igale maitsele

Suvel seisavad paljud koduperenaised valiku ees: kas värsked rohelised talveks külmutada, kuivatada või marineerida? Esimesel variandil on palju eeliseid, alates valmistamisprotsessi lihtsusest kuni maitse ja aroomi säilimiseni. Selleks, et külmal aastaajal sügavkülmast välja saada ilus ja toitev toode, mitte närbunud puder, tuleb eelnevalt proovida. Me ütleme teile, milliseid rohelisi saab külmutada, kuidas seda õigesti teha ja kui kaua saab sellist toodet säilitada.

Miks külmutada rohelisi talveks?

Vitamiinide, makro- ja mikroelementide sisalduse poolest on rohelised tavaliselt köögiviljadest, puuviljadest ja isegi marjadest paremad. Seega sisaldavad Venemaal populaarsed petersell ja till suures koguses järgmisi kasulikke aineid:

• karotenoidid;
• antioksüdantsed vitamiinid: A, C, E;
• K-vitamiin;
• foolhape;
• kaalium ja magneesium;
• kaltsium ja fosfor;
• väävel;
• raud;
• kroom;
• tsink.

Inimkeha vajab neid keemilisi elemente aastaringselt, kuid talvel seisab silmitsi nende puudusega. Kuidas on lood kauplustes müüdavate värskete lehtköögiviljade ja ürtidega? Sageli kasvatavad tootjad neid vaesestatud muldadel, kasutades väetisi ja pestitsiide.Poest ostetud tooted ei aita tõenäoliselt teie kehal tervislikumaks muutuda.

Parim viis oma talvise vitamiini- ja mineraalainevajaduse rahuldamiseks on maitsetaimed enne tähtaega ette valmistada. Kuivatamisel ja soolamisel läheb erinevalt külmutamisest suurem osa toitaineid kaotsi. Viimane võimaldab pädeva lähenemisega säilitada ka kuni 50–60% toote maitsest.

Külmutatud rohelisi võib lisada peaaegu igale roale: supid, salatid, keedukartul, liha, kala. Peeneks hakituna sobib see suurepäraselt soolaste pirukate, pirukate ja pannkookide täidiseks. Ja kimpude suuri lehti kasutatakse toidu kaunistamiseks.

Milliseid rohelisi võib külmutada ja milliseid mitte?

Toitainete säilivuse seisukohalt võib külmutada mis tahes rohelist. Kiire külmutamine temperatuuril -18 kuni -25 kraadi võimaldab säästa kuni 90-95% vitamiinidest. Ainult C-vitamiin hävib osaliselt.

Siiski on maitse halvenemisega seotud nüansse. Seega muutuvad vesised taimeliigid (roheline sibul, salat) pärast sulatamist loiuks, limaseks ja muudavad maitset. Loomulikult võite neid külmutada ja säilitada vitamiinide allikana. Aga kas sa sööd hiljem?

Paljudele inimestele ei meeldi, kuidas basiilik pärast sulatamist välja tuleb. See muutub värskest vürtsist maitsetuks ürdiks. Seetõttu eelistavad kogenud koduperenaised ikkagi basiilikut kuivatada.

Külmutada saab mitte ainult “salati” rohelisi, vaid ka ravimtaimi: sidrunmelissi lehti, piparmünt, vaarikaid, mustsõstraid, tulerohi, tüümiani ja teisi. Sellised preparaadid sobivad aromaatsete teede, meditsiiniliste keetmiste ja kosmeetiliste protseduuride valmistamiseks.

Roheliste ettevalmistamine külmutamiseks

Selleks, et rohelised ei muutuks sügavkülmas tumeroheliseks pudruks, tuleb need külmutamiseks hoolikalt ette valmistada. Järgige neid samme.

1. Valage basseini soe (mitte kuum) vesi ja leotage taimi selles 2-3 minutit. Loputage hoolikalt.
2. Loputa jooksva vee all.
3. Asetage ühe kihina puuvillasele rätikule ja laske tund aega kuivada. Pange tähele, et te ei tohiks jätta oma maitsetaimi otsese päikesevalguse kätte.

Külmutamiseks sobivad pigem värskelt aiast korjatud rohelised. Mida vähem aega kulub kogumise hetkest koristamiseni, seda rohkem vitamiine säilib.

Mõned perenaised blanšeerivad ürte enne külmutamist (valavad peale keeva veega). See toiming võimaldab pikendada toote säilivusaega ning säilitada paremini värvi ja aroomi. See aga hävitab osa vitamiine. See, kas rohelisi blanšeerida või mitte, on teie otsustada.

Kolm võimalust roheliste külmutamiseks

Külmutamismeetodi valik sõltub sellest, millistele roogadele ja jookidele kavatsete talvel maitsetaimi lisada.

Viilutatud

Peeneks hakitud rohelised sobivad ideaalselt küpsetistesse, suppidesse, liha- ja kalaroogadesse.

Ettevalmistus toimub lihtsa skeemi järgi:

1. Jahvatage puhtad ürdid (ka varred) noa, kääridega või kasutage blenderit.
2. Asetage toorained kottidesse. Soovitavalt vaakum või klambriga, et vältida aroomi väljapääsu.
3. Tasandage rohelised kottidesse ja vabastage õhk.
4. Aseta sügavkülma.

Võite külmutada ühe või mitu taime koos. Näiteks sobib hautiseks tilli, peterselli ja koriandri “segu”, supi sisse aga hapuoblikas, nõgese- ja peedipealsed.

Kimpudes

Maitsetaimi võetakse kobaratest roogade kaunistamiseks (näiteks pitsa) ja lisatakse salatitele.

Kui soovite oma rohelisi sel viisil külmutada, lõigake kõigepealt varred ära.

Väikesed kimbud saab pakendada järgmist tüüpi pakenditesse:

• toidukile;
• foolium;
• pärgament paber.

Vormi rohelised “rullideks” ja aseta sügavkülma. Kui soovite toodet välja võtta, avage lihtsalt pakendi ülaosa ja lõigake maha vajalik arv lehti.

Jääkuubikutes

Koduperenaised kasutavad seda meetodit harva, kuid asjata. Ürdikuubikuid on mugav keetmise lõpus supi sisse visata. Samuti võite sellisel kujul ravimtaimi külmutada ja seejärel lisada teele või kasutada näo pühkimiseks.

Menetlus on järgmine:

1. Võtke jääkuubikualused (soovitavalt silikoonist) välja, loputage hoolikalt ja kuivatage.
2. Haki rohelised esimeses retseptis kirjeldatud viisil.
3. Suru ürdid 2/3 ulatuses vormidesse. Täida külma keedetud veega.
4. Aseta sügavkülma.

Ükskõik millise külmutusmeetodi valite, hoidke toodet temperatuuril, mis ei ületa -18 kraadi. Vastasel juhul kaotab see kiiresti oma kasulikud omadused. Ärge asetage liha, kala ega mereande samasse kambrisse külmutatud rohelistega, kuna need imavad väga tugevalt kõrvalisi lõhnu.

Külmutatud roheliste säilivusaeg

Õige külmutustehnoloogia ja temperatuuride -25 kuni -18 kraadi korral on roheliste säilivusaeg 1-1,5 aastat. Tootes sisalduvad vitamiinid hakkavad aga lagunema 8 kuu pärast. Seetõttu ei ole soovitatav selle kasutamist edasi lükata.

Kui rohelisi hoitakse temperatuuril -8 kuni 0 kraadi, hakkavad nad 3 kuu pärast oma kasulikke omadusi kaotama. Ja selle maitse on halvem kui "tugevalt külmutatud".

Miks ei või taimed mitu aastat sügavkülmas püsida? Ladustamise ajal aurustub neist aeglaselt niiskus, mis ei põhjusta mitte ainult maitse kadu, vaid ka keemiliste elementide hävimist.

Kuidas sulatada toodet ilma vitamiine kaotamata?

Paljud koduperenaised teevad vigu mitte roheliste valmistamisel, vaid nende sulatamisel.

Pange tähele, et toode kaotab olulise osa vitamiinidest järgmistel juhtudel:

• jätate selle toatemperatuurile sulama;
• visake kohe keevasse vette või kuuma taimeõli;
• sulatada ja uuesti külmutada.

Nagu te juba aru saate, kaovad kasulikud ained äkiliste temperatuurimuutuste ajal. Lihtsaim viis seda olukorda vältida on viia maitsetaimed sügavkülmast külmkappi. Siin peate teadma kuidas hoida rohelisi külmkapisnii et need sulaksid järk-järgult.

Kui kavatsete salatile rohelisi lisada, lõigake hunnik otse külmutatud. Ja sööge roog kohe ära, ootamata, kuni ürdid täielikult sulavad.

Külmutatud ürte lisatakse suppidele, lihale ja kalale küpsetamise lõpus, kui pliidil tuli enam ei põle. Või veel parem, vahetult enne toidu serveerimist. Siis saab osa vitamiine säilitada.

Seega on roheliste külmutamine, säilitamine ja sulatamine terve teadus. Valed tegevused võivad rikkuda ürtide maitset ja aroomi, hävitada väärtuslikke aineid ja lühendada säilivusaega. Kuid talvel ootab keha vitamiinivarude täitmist. Seetõttu lugege enne toote valmistamist uuesti hoolikalt läbi artiklis toodud reeglid ja näpunäited.