Kuidas kuivatatud seeni säilitada: kuidas, kus, kui palju?

Vahel on selline seenesuvi, et ainult laisk võib seenteta jääda. Kuid neil, kes pole laisad, on põhjendatud küsimused: kuidas kuivatatud seeni säilitada, kus ja kui palju? Miks kuivatatud? Sest kuivatamine on kõige optimaalsem viis nende talveks ettevalmistamiseks. Näiteks külmutatud seened võtavad palju ruumi, kuivatatuna aga vähenevad oluliselt. Võrreldes marineeritud seentega on kuivad seened paremini seeditavad, säilivad kauem ning neid saab kasutada ka laiemas valikus roogades.

Milles hoida

Kodukuivatatud seente ohutuse tagamiseks tuleks valida õige anum ja koht. See pikendab nende säilivusaega. Kõige paremini sobivad:

• puuvillast, linasest riidest kotid;
• klaaspurgid;
• paberkotid;
• pappkarbid;
• keraamilised purgid;
• vaakummahutid.

Need on kõige levinumad pakendid, mis tagavad toote korraliku säilimise. Kuid igal pakendil on oma puudused ja eelised. Riidest kotid, paberkotid ja pappkastid on odavad anumad, mis lasevad seentel hingata. Siiski on suur tõenäosus, et ladustamise ajal ilmuvad teravilja putukad või ööliblikad.

Keeratava või polüetüleenkaanega suletud klaaspurkides toodet ei ohusta kahjurid, kuid see ei hinga. Seetõttu on see säilitusvõimalus vastuvõetav ainult siis, kui seenesegu on põhjalikult kuivatatud. Muidu hakkab hallitama. Sama kehtib ka lahtiselt toodete keraamiliste purkide kohta.Nende oluline eelis on klambritega kaaned, mis on varustatud kummitihendiga. See tagab tiheduse ja kaitse võõraste lõhnade eest. Kuid neis saab hoida ainult täiesti kuivi seeni, nagu klaaspurkides.

Seened säilivad suurepäraselt ja on vaakummahutites täielikult kaitstud putukate, võõraste lõhnade ja hallituse eest. Kuid nende hind on kottide, kottide ja klaaspurkidega võrreldes üsna kõrge. Keraamika, muide, võib olla ka keskmisest kõrgema hinnaga (olenevalt disainist, välimusest ja dekoorist).

Konkreetset pakendit valides kontrollige aeg-ajalt seeni koivastsete ja putukate (kotid, paberkotid) või hallituse (klaas- või keraamilised purgid) suhtes.

Kus hoida

Kuna kuivad seened imavad kiiresti niiskust ja võõraid lõhnu, tuleks hoiutingimused valida järgmiselt. Asukoht peaks olema:

• kuiv - muidu hakkab toode hallitama;
• hästi ventileeritud;
• ilma tugevate temperatuurimuutusteta;
• eemal tugeva lõhnaga toodetest (maitseained, maitsestatud tee, küüslauk jne).

Reeglina vastavad neile nõuetele köögikappide riiulid, mis asuvad pliidist ja kraanikausist kaugel.

Paljud koduperenaised hoiavad kuivatatud seeni külmkapis. Selle säilitamisviisi jaoks sobivad klaaspurgid või vaakummahutid.

Kui kaua säilitada

Küsimusele, kui kaua kuivatatud seeni saab säilitada, võite saada mitmesuguseid vastuseid. Minimaalne periood on 12 kuud, maksimum on nii pikk, kui soovitakse. Jah täpselt. Paljud innukad seenekorjajad usuvad, et kuivatatud seentel praktiliselt puudub säilivusaeg.Samuti on ette tulnud juhtumeid, kui seenelaastudega kott oli mitu aastat koos teiste toodetega kapis risustatud ning selle leidmisel ei kaotanud toode maitset ega riknenud.

Kui pöörate tähelepanu ostetud kuivatatud seente etikettidele, märkate, et tootjad piiravad kasutusiga 12 või 18 kuuga. Arvatakse, et selle aja jooksul ei kaota seened ei maitset ega aroomi ning nende välimus jääb algupäraseks, nagu just pärast kuivatamist. Tõepoolest, õigesti valitud säilitustingimuste korral ei rikne aasta jooksul mitte ainult poest ostetud, vaid ka kodus valmistatud tooted.

Näpunäide: enne ladustamist tehke anumale märkmed valmistamise kuupäevaga.

Kuivatatud seente keskmine säilivusaeg on samuti 3 aastat. Kui perenaine otsustab toiduvalmistamisel kasutada üle 3 aasta seisnud kuivatatud seenesegu, tasub selle värskust kontrollida. Toode peab olema muutumatu, “puhta” lõhnaga, see ei tohi sisaldada putukaid, koivastseid (usse) ega hallitust. Kui kuivatatud seenesegu välimus või lõhn on küsitav, on kõige parem see ära visata.

Kuidas süüa teha

Kuivatatud seeni vaadates ei saa te kohe aru, kuidas neid küpsetada. See on tegelikult üsna lihtne. Neid tuleb esmalt pesta jooksva sooja vee all, kuna neid enne kuivatamist ei pesta, vaid puhastatakse ainult mustusest. Sellele järgneb 2-3 tundi külmas vees leotamist. Pärast seda lihtsat töötlemist on seened edasiseks küpsetamiseks valmis. Kuivatatud seenesegu sobib kasutada suppides, pearoogades ja kastmetes.

Näpunäide: värsketest seentest kooresupi valmistamisel soovitavad kuulsad kokad lisada 1-2 näpuotsatäis kohviveskis jahvatatud kuivi seeni, et lisada maitset.

Kuivatatud seentest saad teha isetehtud maitseainet. See on tervislik alternatiiv poest ostetud kuubikutele. Selleks jahvatatakse kuivad seened kohviveskis tolmuks ja segatakse erinevate aromaatsete lisanditega. See võib olla sool, kuivatatud petersell, till, seller, köömned, piment jne Peaasi on valida, mis sulle meeldib. See maitseaine sobib lisamiseks suppidele, kastmetele, pearoogadele – kõikjal tugevdab see aroomi ja lisab pikantsust.

Porcini seentel on ainulaadne lõhn ja maitse, kuid heldet saaki ei juhtu igal suvel. Kuivatamine on sel juhul parim viis nende säilitamiseks aasta või kauem. Kui järgite artiklis kirjeldatud reegleid, säilitatakse kuivatatud seente segu pikka aega ja mis kõige tähtsam - õigesti.