Kuidas kuivatatud kala õigesti säilitada

Paljudel inimestel pole sageli aimugi, kuidas kuivatatud ja kuivatatud kala pikka aega säilitada. Vale säilitamise korral selle toote maitse halveneb. Lisaks võib sellise “delikatessi” söömine põhjustada mürgistust.

Millised on kuivatatud kala eelised?

Kuivatatud kala valmistamiseks tuleb seda esmalt mitu päeva (3 kuni 5) soolata, leotada ja seejärel õhu käes rippudes kuivatada. Lisaks on oluline õigesti ära arvata hetk, millal see on valmis, et mitte kuivada. See on valmistoode, mis ei vaja kuumtöötlust.

Pikaajaline soolamine tapab kõik mikroorganismid. Samal ajal, kuna kala ei puutu kokku kõrgete temperatuuridega, säilivad kõik kasulikud vitamiinid ja mineraalained. Seetõttu parandab selle regulaarne tarbimine kilpnäärme talitlust, vähendab kolesterooli sisaldust veres, normaliseerib vere hüübimist ja mõjub soodsalt südame-veresoonkonna talitlusele.

Kuid selleks, et see delikatess säilitaks oma kasulikud omadused pikka aega, on vaja mitte ainult seda õigesti valmistada, vaid ka korralikult korraldada selle toote säilitamine kodus.

Kuivatatud kala säilitamise reeglid

Säilitamiseks kasutatakse ainult kvaliteetset ja värskelt valmistatud kala. Kui tootel on ebameeldiv lõhn või sellel on hallituse jälgi, siis on parem sellest vabaneda, et mitte seada ennast ja oma lähedasi mürgistusohtu.

Kuivatatud kala kodus pikemaks ajaks säilitamiseks on mitu võimalust.

• Saate seda pikka aega säilitada jahedas ruumis. Panipaik, kuur, pööning või rõdu sobivad selleks üsna hästi, kui see asub maja varjulisel küljel. Kuivatatud rümbad tuleks mähkida paberisse (jäljepaber, pakend või küpsetuspaber), suured - üksikult, väikesed - mitu tükki korraga. Nii ei kuiva toode ära. Pakid tuleks riputada jahedasse ruumi, et need ei satuks päikesevalguse kätte. Niiskuse tase peaks olema 70-80%. Kui toode on liiga niiske, hakkab see hallitama. Liiga kuiv õhk põhjustab delikatessi kuivamise. See on söödav, kuid kaotab oma maitse, kuna kalaõli rääsub.
• Pikima säilivuse kodus saab tagada kuivatatud kala sügavkülma asetamisega, pärast paberisse pakkimist. See on õige, kui pakendate selle väikeste portsjonitena. See võimaldab teil saada vajaliku koguse toodet ilma ülejäänud osa sulatamata. See meetod võimaldab säilitada toorikud ilma kvaliteeti kaotamata 6-12 kuud.
• Kui külmkappi pole võimalik kasutada, saate kuivatatud kala mitu kuud säilitada vanal tõestatud viisil - tihedalt suletud kaanega klaas- või metallpurgis. Asetage kala ettevalmistatud anumasse, asetage sinna süüdatud küünal ja sulgege kaas tihedalt. Kui hapnik läbi põleb, kustub küünal ise. Toode ei kuiva sellistes tingimustes ja õhu puudumine kaitseb seda mikroorganismide arengu eest. Pangad tuleks asetada päikesevalgusele kättesaamatusse kohta.

Kuivatatud kala ei tohiks hoida kilekottides, sest see higistab ja hakkab kiiresti hallitama. Toode muutub toiduks kõlbmatuks ja tuleb ära visata.

Kuivatatud kala ei tohiks tarbetult ladustada pikaajaliseks säilitamiseks. Isegi ideaalilähedastes tingimustes halveneb selle toote maitse aja jooksul, mistõttu on parem seda süüa värskelt valmistatuna.

Kuivatatud kala säilitamise reeglid

Kuivatatud kala aetakse sageli segi kuivatatud kalaga, kuigi tegelikult on need erinevad tooted. Umbes, kuidas kala kuivatada, Internetis on palju retsepte, kuid need kõik taanduvad ühele kahest meetodist - värskelt kuivatatud (ilma eelsoolata) või soolatud-kuivatatud (eelsoolamisega). Kala soolatakse kuivatamiseks vaid mõneks tunniks (kuivatamiseks - mitu päeva). Kuigi dehüdratsiooniprotsess peatab peaaegu kõigi bakterite arengu (mis võimaldab neid säilitada), ei hävita see neid täielikult, eriti kui kasutada värskelt kuivatatud meetodit. Seetõttu on see toode pooltoode, mis vajab täiendavat kuumtöötlust. Seda saab kasutada puljongide, hakkliha ja kalajahu valmistamiseks.

Kuivatatud kala küpsetamine on lihtsam kui kuivatatud kala, eriti põllul. Seda ei pea enne kuivatamist pikka aega soolama ja seejärel leotama. Seetõttu kasutavad paljud kalurid seda meetodit oma saagi säilitamiseks. Selleks sobivad kõige paremini madala rasvasisaldusega kalasordid.

Selleks, et toode ei kaotaks oma kasulikke ja maitseomadusi pikka aega, peate teadma, kuidas kuivatatud kala kodus hoida. Selle pooltoote pikaajaliseks säilitamiseks on mitu võimalust.

• Parim viis on keerata valmis kala toidukilesse ja asetada sügavkülma. Pärast sulatamist tuleb toodet mitu tundi kuivatada.
• See pooltoode (paberisse pakitud) säilib hästi külmkapi alumisel riiulil. Sellisel kujul ei kaota see oma toiteväärtust kuus kuud.
• Klaaspurkides saate kuivatatud kala säilitada pikka aega. Mahutisse peate valama veidi alkoholi, seejärel asetama ettevalmistatud rümbad, pärast mida tuleks purgid metallkaanega kokku keerata.
• Kui kala on palju, tuleks see pakkida papp- või puidust kastidesse. Anuma ülaosa peab olema kaetud kangaga, et vältida tolmu ja putukate sissepääsu. Sellisel kujul säilitatakse kuivatatud kala kuivades, hea ventilatsiooniga ruumides 3–6 kuud ilma kvaliteeti kaotamata.
• Kui teil on vaja seda pooltoodet lühikese aja jooksul (kuni kuu) säilitada, saate selle riidesse või paberisse mähituna lihtsalt riputada pimedasse jahedasse ruumi.

Kuivatatud ja kuivatatud kala on maitsev ja tervislik lisand toidulauale. Kuivatatud on valmistoode, mida saab tarbida nii iseseisva roana kui ka hodgepodge’idena ja salatikastmeks. Kuivatatud kalast saab valmistada maitsvat kalasuppi, kalasuppi või suppi. Jahuks jahvatades kasutatakse seda kotlettidele lisamiseks, kastmete ja pastade valmistamiseks. On oluline, et need tooted säilitaksid oma kvaliteedi pikka aega ja neid saaks edaspidiseks kasutamiseks säilitada.