Kuidas kala õigesti soolata ja kuivatada

Maitsvat kuivatatud kala on lihtne ise valmistada. Selleks peate teadma, kuidas kodus kala kuivatada. Natuke sekeldusi, paar päeva ootamist – ja saate nii ise hõrgutist nautida kui ka külalisi turvaliselt kostitada. Aromaatse kuivatatud kala tükid meeldivad kindlasti kõigile.

Päikesekuivatatud või kuivatatud – mis vahet on?

Kuivatatud kala saadakse eelnevalt soolatud tooraine kuivatamisel. Need on tuttavad, kohe söömiseks valmis tooted. Paljud inimesed nimetavad kuivatatud kala täpselt kuivatatuks. Seetõttu küsige küsimust: kuidas kala õigesti kuivatada? - inimesed peavad tavaliselt silmas seda, kuidas seda tuleks kuivatada.

Kuivatatud kala saadakse nii soolamata toorainest (värskelt kuivatatud) kui ka soolatud kalast. Kuivatatud kala peetakse pooltooteks, mis vajab edasist kulinaarset töötlemist. Tavaliselt kuivatavad nad seda põhjapoolsetes piirkondades, hoides seda talvel kasutamiseks reservi. Kuivatatud rümpasid saab pikka aega säilitada, ilma et see kaotaks oma toiteomadusi.

Kalade valik ja valmistamine

Põhimõtteliselt saab kodus kuivatada iga kala, kuid selleks sobib kõige paremini mitte liiga rasvane ja väikese suurusega kala. Selleks saab edukalt kasutada järgmisi liike: särg, latikas, särg, särg, särg, titt, latikas, ahven, jäär, tuulehaug, särg jt.

Esmalt tuleb ette valmistada toorained:

Pese kala hästi, rooki see välja (soomust maha koorimata) ja loputa uuesti korralikult läbi.
Kui seda on palju, on parem sorteerida see suuruse järgi, kuna erineva suurusega kalad vajavad erinevat töötlemisaega.
Soola ettevalmistatud toorained.

Kala ei pea rookima, kuid sel juhul on valmistootel mõrkjas maitse, mille annab talle sapp.

Valmistatud kala saab soolata kahel viisil: kuivalt - rümbad kuiva soolaga kattes või märjana - soolvees (soolvees).

Kuivsoolamine

Seda soolamismeetodit kasutatakse kõige sagedamini, kuna see on väga lihtne. Nõud tuleks valida nii, et rümbad sinna kergesti ära mahuksid (lai pann või tass). Põhja tuleks valada õhuke kiht jämedat soola, asetada rida kala, katta see soolaga nii, et see oleks täielikult kaetud. Järgmine rida tuleks samamoodi peal asetada. Ja nii peate rümbad ridadena välja panema, piserdades igaüks neist heldelt vaiguga.

Peale viimase rea laotamist tuleb peale panna taldrik või kaas, mis mahub vabalt pannile ja vajutada see survega alla (näiteks: veepurk või raskus).

Asetage nõud 4-7 päevaks külmkappi (olenevalt rümpade suurusest). Pärast määratud aja möödumist tuleb kala välja võtta, sool hästi maha pesta ja seejärel leotada vees (4-7 tundi), muutes seda mitu korda. Sel juhul on tundide arv võrdne soolamise päevade arvuga.

Pärast seda võite kala kuivatada. See tuleks riputada hästi ventileeritavas kohas. Suvel saab kuivatada õues ja talvel sobib selleks rõdu või köök. Kuivatada saab verandal või suveköögis. Peaasi, et see ei oleks otsese päikesevalguse käes. Rümbad saab riputada, torgates traadi läbi silmade või teha kirjaklambritest konksud, millega need ülahuule külge haagitakse ja teine pool riputatakse venitatud nöörile või õngenöörile. Võite kala sabade külge riputada, kuid sel juhul voolab rasv ja mahl välja ning see osutub kuivemaks ja värskemaks.

Sool soolvees soolvees

See meetod sobib hästi ka koduseks kasutamiseks. See võimaldab lühema aja jooksul saada ühtlaselt soolatud kala. Selleks vajate:

Valmistage üleküllastunud soolalahus (soolvesi). Selleks lahustage sool vees, suurendades järk-järgult kontsentratsiooni. Lahus loetakse valmis, kui sinna ei vaju tükk kartulit või toores muna. 2 kg tooraine kohta vajate ligikaudu 1 liitrit soolvett.
Valage laia anuma põhja õhuke kiht soola.
Asetage rümbad konteinerisse.
Valage soolveega nii, et see kataks kala täielikult.
Kata plaadi või kaanega ja vajuta peale.
Aseta anum 3-4 päevaks külmkappi (olenevalt kala suurusest).
Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage rümbad soolveest ja leotage umbes 30 minutit puhtas vees, vahetades vett iga 10 minuti järel.

Pärast seda laske vett ära voolata ja kuivada, riputades samamoodi nagu kuivsoolamise meetodil.

Kui kaua kulub kala kuivatamiseks?

Kuivamisaeg kuni valmimiseni sõltub kala suurusest ja tingimustest. Keskmiselt on see 4-6 päeva. Väljas, tuule käes, kuivab see kiiremini, kodus - kauem. Talvel jahedas ruumis pikeneb see periood veelgi. Seetõttu tuleks 4-5 päeva pärast kala testida, kas see on valmis. Kui seljal on niiske, tuleks lasta veel 1-2 päeva kuivada.

Kala kuivatamine kodus elektrikuivatis on väga kiire ja lihtne. Sundventilatsioon ja kõrgendatud temperatuur kiirendavad pooltoote dehüdratsiooni protsessi. Tavalises elektrikuivatis temperatuuril ca +55°C kuivatatakse valmisolekuni vaid 5-7 tunniga!

Põhjapoolsetes piirkondades külmutatakse kala väljas poolteist kuud.

Mõned näpunäited

Et suvel kuivatamise ajal putukad kalale ei satuks, võib seda piserdada äädikaga või määrida päevalilleõliga või teha neist vahekorras 1:3 segu ja kala sellega määrida.
Samal eesmärgil võib selle katta marli või väikese tülliga.
Valmistooraine kuivatamiseks on parem riputada rõdule või õue hilisõhtul, siis jõuab enne hommikut ilmastuda ja kuivada. Kärbsed ja herilased seda enam praktiliselt ei puuduta.
Kuivamise kiirendamiseks ja putukate eest kaitsmiseks avage kõhud, torgates neisse lõigatud peadega tikud või lühikesed tikud.
Kuivsoolamise ajal on mõned rümbad halvasti soolatud. Neid saab kergesti tuvastada - leotamise ajal ujuvad. Sellised kalad tuleb eraldi kuivatada ja esmalt toiduks kasutada.
Kuivatatud kala tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas, küpsetuspaberi ja puuvillase riide sisse mähituna või kaanega klaaspurgis. Samal ajal ei kaota see oma omadusi 4-5 kuu jooksul.

Soovitame lugeda artiklit selle kohta kuidas piiniaseemneid õigesti koorida