Kuidas säilitada liha ilma külmkapita?

Kui kaua liha külmutamata säilib – 2-6 tundi, saame öelda vaid umbkaudselt. Palju oleneb ruumi temperatuurist (õues), kas veise- või sealiha, vasikaliha, küüliku, kana, suure tüki või hakkliha.

Keedetud, külmutatud, vaakumpakendatud liha säilib 1,5-2 korda kauem kui jahutatud toores liha. Kui külmkapp on katki või lähed piknikule, on kasulik teada, kuidas liha säilitada. Kasutades erinevaid maitseaineid, taimi ja seadmeid, saate säilivusaega märkimisväärselt pikendada.

Kui kaua saab seda ilma külmkapita säilitada?

Liha on väga eriline toode. Seda iseloomustab heterogeenne struktuur, mitmekomponentne koostis, kõrge bioloogiline aktiivsus ja võime muuta oma omadusi välistegurite mõjul.

Liha on soovitatav hoida külmkapis. Ilma külmkapita on vaja hoida temperatuuri mitte kõrgemal kui +7 kraadi muul viisil (eeljahutamine ja jää kasutamine, kelder, termopakett jne).

Liha säilivusaste ja ohutus tarbimise ajal sõltuvad soovitatavatest säilitustingimustest. Külm võimaldab säilitada maitse-, toite- ja tehnoloogilised omadused. See aeglustab mikrobioloogilisi, füüsikalis-keemilisi ja biokeemilisi protsesse. Ilma külmkapita aktiveeritakse kõrgel temperatuuril mikroorganismide kasv ja kudedes ensüümide aktiivsus suureneb. Kui toode hakkab riknema, on seda võimatu päästa.

Et mõista, kui kaua saab liha ilma külmkapita säilitada, vaadake tabelit:

*Need tähtajad kehtestati NSV Liidu toitlustusasutustele pika põhjaliku uurimistöö põhjal.

Kuidas lühiajaliselt säästa

Külmkapp on mugav seade toidu värskena hoidmiseks. Kuid on ka teisi viise, kuidas lahedaks jääda. Sõltuvalt teie asukohast saate kasutada:

• Kelder, sahver. Pidage meeles, et kõige külmem on põranda lähedal asuvas ruumis. Liha pole vaja ülemistele riiulitele jätta.
• Suur tünn, ämber vett.Hermeetiliselt suletud liha asetatakse põhjale (kaalutakse või surutakse alla).
• Jõgi, oja, vaiad või muu veekogu. Lihatooted peavad olema hästi pakendatud ning kandma usaldusväärset ja rasket koormust, mida vool ära ei kanna.
• Sügav auk. Peate kaevama vähemalt 35 cm sügavuse augu. Asetage toit turvalisse pakendisse ja matke see maha. Mida suurem on sügavus, seda madalam on temperatuur ja pikem säilivusaeg.
• Eel- või alamkülmutamine. Külmutatud lihatoodete sulamiseks kulub 2–24 tundi ja need püsivad kauem külmas. Kuid mahla eraldumise tõttu pärast sulatamist võivad need kiiremini kaduda. Külmutatud liha (külmutatud ainult ülemistes kihtides) on parema maitsega ja stabiilsem kui jahutatud ja külmutatud liha.

Talvel võib liha jätta õue või klaasimata rõdule, kuid selle säilitamiseks suvel on vaja head varju. Parim on kasutada suurte puude varju. Erinevalt hoonetest ja suurtest kividest need ei kuumene.

Tähelepanu! Õhu ja valguse käes kaotab liha vitamiine, mistõttu on soovitatav seda säilitada pakendatud ja pimedas.

Taimeõli ja rasv

Kui pead silmas jahedat kohta, mille temperatuur on kuni +6 kraadi, saad liha hoiustada järgmiselt:

1. Määri pärgamentpaber taimeõliga (rasv).
2. Mähi tükid eraldi lehtedeks.
3. Mähi pealt veel määritud pärgamendiga.
4. Võite lisada vürtse: pipart, ürte, küüslauku.

Liha muutub aromaatseks ja pehmeks. Säilivusaeg külmas pikeneb 3-4 päeva võrra.

Kuumtöötlus

Keedetud, praetud ja suitsutatud liha säilib mitu korda kauem kui jahutatud liha. Külmutusseadmete puudumisel peetakse kuumtöötlemist parimaks viisiks toortoote säilivusaja pikendamiseks.

Kasulikud näpunäited:

• Parem on säilitada keedetud liha ilma puljongita. Kuivatage tükk ladustamiseks. Võite selle külmutada.
• Praetud liha tuleks hoida eraldi köögiviljadest ja lisanditest. Ärge valage sellele kastet. Mähi paberisse.
• Suitsuliha säilib hästi värsketes ürtides. Võite kasutada tugevas soolalahuses leotatud puuvillast lappi.

Jää

Jääga pikeneb toidu säilivusaeg oluliselt. Kui jääd mõistlikult kasutada, jätkub seda päevaks ka suvekuumuses. Mida teha:

1. Külmutage pudelijää. Suuremates anumates sulab jää aeglasemalt.
2. Aseta lihatooted 2-3 jääpudeli vahele (või aseta peale).
3. Kasutage soojust säästvat materjali - tekki, froteerätikut ja väljast fooliumi.

Termopakett või termokott

Suvel aitavad kaasaegsed seadmed - termokotid ja termokotid - säilitada liha 3-6 tundi või isegi ööpäeva. Esimesed ei pea nii hästi külma, aga need on ka odavamad (32 x 35 cm koti eest alates 100 rubla). 20-liitrine termokott maksab keskmiselt 1200 rubla. Nõuanne:

• Kasutage külmaakusid. Nendega säilib toit kaks korda kauem külmana.
• Sulgege termokott (termokott) tihedalt. Ärge avage, kui see pole vajalik.
• Kui sul pole spetsiaalset külmaakut, pane kotti (pakendisse) pudel külmutatud joogi või veega. Mõju on peaaegu sama.
• Asetage termokott (termokott) varju. Jahedas kohas hoiavad seadmed külma kauem.

Piim

Iidne viis liha säilitamiseks on piim. Vaja:

1. Pese tükk.
2. Kuiv.
3. Aseta värske külma piimaga nõusse.
4. Piim peaks toote täielikult katma.
5. Sulgege kaas tihedalt.
6. Asetage pimedasse ja jahedasse kohta.
7. Hoida mitte rohkem kui 48 tundi.

Äädikas

Lauaäädikas pärsib bakterite kasvu.Kui teil on vaja liha looduses säilitada, saate teha järgmist:

1. Peske kogu tükk puhta veega.
2. Kuivatage paberiga.
3. Leota 9% äädikas.
4. Mähi puuvillase riide sisse.
5. Asetage õhukindlasse anumasse.
6. Asetage kõige jahedamasse ja pimedamasse kohta.
7. Iga 4-6 tunni järel kontrollige liha, tühjendage saadud vedelik ja korrake protseduuri algusest peale.

Taimed: nõges, mädarõigas, linnukirss, hapuoblikas

Värsketel ürtidel on teatud säilitusomadused.

• Mähi toores liha tolmust pestud nõgese-, mädarõika-, linnukirsi- või hapuoblikalehtedesse. Kasutage kinnitamiseks niiti. Aseta jahedasse kohta.
• Pakkige iga tükk eraldi, kui liha on palju, asetage see auku 10-15 cm murukihiga. Ärge unustage katta hoidlat 35 cm murukihiga.

Seda meetodit kasutavad jahimehed. Taimede vahel asuvas sahvris säilib liha värskena mitu päeva.

Kallis

Kasutage vedelat mett. Võite võtta suhkrustatud mett, lisada veidi vett ja sulatada see veevannis. Kuidas hoida toores liha värskena ilma külmkapita:

1. Määri pestud ja kuivatatud tükid paksu meekihiga.
2. Asetage kaanega läbipaistmatusse anumasse.
3. Hoida jahedas kohas.
4. Enne küpsetamist peske.

Sidrun ja kapsas

Meetod sobib hästi küüliku- ja veiseliha säilitamiseks. Kuidas hoida ilma külmkapita:

1. Aseta sidruniviilud puhtale ja kuivale lihale.
2. Klopi kapsalehed kergelt lahti.
3. Aseta peale.
4. Pöörake ümber ja asetage teisele poole kiht sidrunit ja kapsast.
5. Seo töödeldav detail niidiga.
6. Hoida jahedas ja pimedas.

Kuidas säilitada pikka aega

Liha pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse erinevaid töötlemisviise:

• tooraine suursaadik;
• kuivatamine (dehüdratsioon);
• kuivatamine;
• konserveerimine.

Meetodi valik sõltub tingimustest.Näiteks metsas jahimehed sageli kuivatavad või soolavad ulukeid. Rümbad tuleb rookida ja verest lasta, vastasel juhul kaovad nad vähem kui 7 tunniga. Optimaalne on lõigata liha õhukesteks kihtideks ja riputada hästi ventileeritavasse kohta varju. Putukate eest kaitsmiseks tehakse okstest raam ja kaetakse võrguga.

Marineerimine

Saate liha soolata ja pikendada säilivusaega kuni 80 päevani. Kuidas seda teha.

• Kuiv meetod. Lõika puhas ja kuiv liha sõrmejämedusteks tükkideks. Valage anumasse, milles see valmib, 2-3 cm jämedat lauasoola. Asetage tükid ühte kihti. Seejärel lisage 2 cm soola. Alternatiivsed kihid. Sool lisatakse viimasena. Soolaveiseliha peaks küpsema pimedas jahedas kohas. See on kasutusvalmis 1 kuu pärast.
• Kasutades soolalahust. Peate lahustama 150 g soola 500 ml vees. Lõika liha 300-400 g tükkideks Jäta päevaks seisma. Täida värske lahusega sama retsepti järgi. Hoida jahedas, päikesevalguse eest kaitstult.

Kuivatamine

Toorest liha saab kuivatada. Nendel eesmärkidel sobib eriti hästi veiseliha. See sisaldab palju rauda ja muid kasulikke mikroelemente. Veiseliha on pehmem kui lambaliha ja mitte nii rasvane kui sealiha. On mitmeid viise:

• Kuivatis. Kuni 5 cm paksused lihakuubikud puistatakse üle soola, vürtsidega ja kuivatatakse 50-60 kraadi juures 12 tundi.
• Ahjus. Liha kuivatatakse restil minimaalsel temperatuuril avatud uksega. Kuivatamine kestab 2 tundi 30-minutilise pausiga kuni täieliku kuivamiseni.

Tähelepanu! Kõigepealt peate liha leotama ühe päeva soolases lahuses rõhu all. Saate lisada vürtse.

Mõnikord kuivatavad nad kihina lahti rullitud hakkliha või keedetud kana. Looduses saab ulukeid kiiresti kuivatada päikese ja tuule käes, pakkudes kaitset putukate eest.Kuivatatud liha konserveeritud või vaakumpakendis säilib ilma külmkapita kuni kuus kuud.

Kuivatamine

Külmkuivatamisel (kuivatamisel) tuleb olla ettevaatlik. Oluline on võtta piisavas koguses soola – looduslikku säilitusainet, mis pärsib mikroorganismide vohamist. Kuivamisega kaasneb 30% niiskuse kadu. See tähendab, et 1 kg kaaluv lihatükk peaks kokku kaaluma 700 g.

Kuidas hoida liha ilma külmkapita kuni kuus kuud:

1. Lõika suurteks tükkideks (0,5-1 kg), eemalda rasv, veenid ja kiled.
2. Valmistage segu 1 osast suhkrust ja 4 osast soolast kiirusega 1 kg segu 1 kg liha kohta.
3. Vala tükid, sega hästi, kata kilega.
4. Hoida rõhu all jahedas kohas üle päeva.
5. Loputage kiiresti voolava veega ja kuivatage salvrätikutega.
6. Veereta maitseainetes, puista peale veidi soola.
7. Mähi marli sisse ja riputa pimedasse, jahedasse ja ventileeritavasse kohta.

Konserveerimine

Lihakonservid säilivad kõige kauem ilma külmkapita – kuni 3-4 aastat. Kui külmik on katki ja liha on palju, on see parim valik.

1. Lõika liha väikesteks tükkideks.
2. Pane kastrulisse koos vee, soola ja maitseainetega.
3. Küpseta, kuni see hakkab kiududeks lagunema.
4. Valage klaaspurkidele keev vesi ja asetage hautis sisse.
5. Rulli kokku ja jahuta teki all.

Küsimus Vastus

Kuidas aru saada, mis on halvasti läinud?

Riknenud liha eraldab ebameeldivat lõhna. Keetmisel see intensiivistub, ilmuvad valged helbed ja puljong on läbipaistmatu. Muud riknemise tunnused on pinnale kleepuv kiht, elastsuse kadu ja tuhm värv.

Kuidas seda õigesti transportida?

Külmutatud liha peetakse kõige stabiilsemaks (mitte rohkem kui 25%). Kui teekond on pikk, üle 2 tunni, on õige transportida liha termokotis või termokotis. Võite kasutada jääd.Jätke kott töötava kliimaseadmega salongi, ärge kasutage pakiruumi.

Igal lihaliigil ja lihatootel on oma kõlblikkusaeg. Toores liha ei vaja sooja hoidmist, ainult külm. Pooltoodete ja konservide pakenditel on märgitud soovitatavad säilitustingimused ja säilivusaeg. Liha saab hoida ka ilma külmkapita, kuid selleks on vaja kasutada muid külmakohti ja külmutusseadmeid.

Kui see pole võimalik, siis toode konserveeritakse, kuivatatakse, kuivatatakse, soolatakse või lihtsalt keedetakse. Ükskõik milline meetod või retsept on valitud, peate seda kaitsma kuumuse, päikese ja putukate eest. Liha ei tohi süüa, kui on vähimgi kahtlus riknemises. Võimalik on tõsine mürgistus – toidust leviv haigus, salmonelloos, stafülokoki mürgistus.