Kuidas hoida peet värskena sügisest kevadeni korteris

Köögiviljade kasvatamine oma peenras pole mitte ainult huvitav ja põnev tegevus, vaid ka oma perele tervete juurviljadega varustamine saagikoristuseni. Loomulikult saab poest kõike osta, kuid parem on teada, kuidas peeti ise säilitada ja kasutada oma saaki, mis on nii maitsvam kui ka tervislikum.

Kuidas säilitamine maitset ja kvaliteeti mõjutab?

Peet ei kaota teatud tingimuste järgimisel oma kasulikke omadusi pikka aega. Enamikku sorte saab säilitada terve talve ning need on mahlased ja terved kuni järgmise saagikoristuseni.

Juurekvaliteedi ja selle maitseomaduste kadumise peamiseks põhjuseks on pealsete taaskasv ja närbumine. Kui aga luua õige temperatuur, õhuniiskus ja tingimused, mille korral köögivili jääb ilma võimalusest uuesti pealseid kasvatama hakata, siis säilib see kuni üheksa kuud.

Millised peedisordid sobivad säilitamiseks?

Juurvilja säilivus sõltub otseselt valmimise ajast.Varajase valmimisega sordid sobivad suurepäraselt suviseks tarbimiseks ja valmistamiseks, kuid selleks, et peet säiliks algsel kujul läbi talve, tuleb valida köögivili, mis kasvab aias vähemalt 110 päeva. Loobuda tasub suhkrupeedist, mis on küll meeldiva maitsega, kuid ei suuda vastu pidada üle 2 kuu. Juurviljade keskhooaja ja hiliste sortide valmimisaeg on 110–140 päeva, seega tuleb need varem külvata ja hiljem koristada.

Tähelepanu tasub pöörata nimedele:

• Detroit;
• silinder;
• mulatt;
• Egiptuse;
• Bordeaux.

Need sordid on osutunud kodus hoidmiseks kõige sobivamateks. Kuid selleks, et juurvili kestaks kaua, tuleb see korralikult koguda ja ette valmistada.

Peedi säilitustingimused

Külakeldrites ja keldrites on kehtestatud optimaalsed temperatuuri- ja niiskusnäitajad juurviljade istutamiseks pikka aega, kuid mitte igaüks ei saa oma kohalolekuga kiidelda. Linnakorteris on võimalik hoida mitte ainult peeti, vaid ka muid köögivilju, kuid selleks on vaja luua sobivad tingimused. Kui igal aastal kasvatatakse suurt saaki, varustavad paljud elanikud ladustamiseks panipaiga, sooja rõdu või koridori.

Optimaalsed tingimused peedi säilitamiseks:

1. Temperatuur +2-4 kraadi – see ei lase juurviljal pealseid uuesti kasvatada.
2. Õhuniiskus on 80-90% - see säilitab mahlasuse ja kõrvaldab lõtvumise.
3. Ruum, kuhu päikesevalgus ei tungi - see säilitab kõik kasulikud omadused.
4. Ventilatsioon, kuid ilma tuuletõmbuseta - see välistab enneaegse mädanemise.
5. Kokkupuude põrandaga on välistatud - see võimaldab lootel lamada looduslikes tingimustes.

Kui kõik näitajad on täidetud, siis võib kindel olla, et peeti jätkub järgmise saagikoristuseni.Kuid juuremädanik võib ilmneda igal ajal, nii et peate regulaarselt oma varusid kontrollima. Kui tuvastatakse toiduks kõlbmatud viljad, tuleb need kohe üldhoidlast välja viia, muidu levivad bakterid kiiresti ja hävitavad kogu saagi.

Peedi õige ettevalmistamine ladustamiseks

Paljud aednikud teavad, et peamine pole mitte kasvatada, vaid seda õigesti koguda ja säilitada. Selle säilivusaeg sõltub sellest, millist juurvilja talveks ladustatakse.

Kuidas köögivilju ladustamiseks õigesti ette valmistada:

1. Puhastamine. Kogumist tuleks alustada siis, kui lehed hakkavad kollaseks muutuma ja närbuma. Enne külmade tulekut on soovitatav valida kuiv päikesepaisteline päev, kui peet isegi veidi külmub, ei saa neid säilitada. Juurvili tuleb aiapeenralt ettevaatlikult välja tõmmata, et mitte kahjustada koort ega rebida lehte maha.
2. Kuivatamine. Optimaalne on, kui köögivili lebab pärast koristamist 1-2 tundi päikese käes. Kui koristatakse pilves ilmaga, viiakse peet ventileeritavasse ruumi ja jäetakse 2–3 päevaks. Kui juurvili kuivab, lõigatakse pealsed ära, jättes 1–2 cm pikkused sabad.
3. Sorteerimine. Kogu saagi hulgast tasub valida ühesuurused peedid. Parem on keelduda väikeste isendite hoidmisest - need lihtsalt kuivavad ja suured, millel võivad olla sisemised õõnsused, mis sageli põhjustab mädanemist. Säilitamiseks mõeldud peedi keskmine suurus on 10-15 cm läbimõõduga.

Märkusel. Talveks ladustatavaid köögivilju ei ole rangelt soovitatav pesta. Kui saagikoristus viidi läbi pilvise ilmaga, puhastatakse juurvili pisut maaklompidest. Mullakooriku olemasolu pinnal on isegi teretulnud, kuna see kaitseb köögivilja välismõjude eest ja säilib paremini.

Kus saab peeti korteris hoida?

Ideaalne koht kõigi juurviljade ja preparaatide säilitamiseks on kelder, kus külmal aastaajal luuakse optimaalne temperatuur ja niiskus.

Linnaline elamispind muidugi talveks juurviljade hoidmiseks hästi ei sobi, aga sobiva koha leiab ka sealt.

Köögis

Majas oleva "Hruštšovi" külmiku õnnelikud omanikud hoiavad selles muidugi kõik oma talvevarud, kus nad varustavad spetsiaalsed sahtlid ja riiulid. Sellise koha maht on väike, kuid 2–3-liikmelise pere jaoks piisab talveks peedivarude hoidmisest.

Kui korteris sellist külmkappi pole, peate kaaluma muid võimalusi. Köök on maja kõige soojem ruum ja sellistes tingimustes ei istu juurvili kauem kui kuu, see kuivab või mädaneb.

Külmkapis

Suurepärane võimalus on spetsiaalne sahtel köögiviljade jaoks. Seade säilitab soovitud temperatuuri ja õhuniiskuse, kuid talveks on vaevalt võimalik suurt peetivaru teha, kuna need võivad sektsiooni täielikult hõivata.

Aga kui muid võimalusi pole, siis pakitakse iga juurvili küpsetuspaberisse ja asetatakse külmikusse köögiviljasektsiooni. Võib säilitada kilekottides, kuid see ei ole soovitatav, peet vajab pidevat õhuringlust ja kotid tuleb hoida lahti. Külmkapis on säilivusaeg piiratud 2-3 kuuga.

Rõdul

Kui see lisapind on klaasitud ja temperatuur seal ei lange miinustasemele, on see korteris parim koht köögiviljade hoidmiseks. Rõdul on kastid, kuhu pannakse kuivad juurviljad. Tugeva pakase korral võite panipaiga katta vanade tekkide ja tekkidega.

Soojustatud rõdudel, kus õhutemperatuur on talvel stabiilne, saab peeti hoiustada plastkastides. Köögiviljad asetatakse ridadesse, mis on vooderdatud küpsetuspaberiga. Karbid paigaldatakse päikesevalguse eest eemale või kaetakse päikese eest hingava kangaga.

Liivas

Kui me räägime rõdust, siis puisteaine säilitab juurvilja kevadeni. Liival on võime koguda õhust niiskust ja hoida seda piisavas koguses peedi säilitamiseks. Munaks peate võtma puhta jõeliiva, munemiseks ettevalmistatud juurviljad ja tiheda, pragude ja aukudeta kasti.

Lisage põhja kiht liiva ja asetage peedid ühte ritta, mis on üleni liivaga kaetud. Selle skeemi järgi täidetakse kogu anum ja peal peaks täidise kiht olema 4-5 cm. Talvel piisab, kui võtta toiduvalmistamiseks vajalik kogus köögivilju.

Saepuru sees

Alternatiivne võimalus, kui liiva pole. Peedi istutamise tehnoloogia on identne. Ainus asi, mida tuleb arvestada, on see, et saepuru peab olema puhas ja kuiv, vastasel juhul hakkab juurvili kiiresti halvenema. Selle ladustamisviisi jaoks sobib ka kuiv turvas, tuhk või sool.

Säilitamine kartulitel

Need kaks juurvilja täiendavad üksteist suurepäraselt; kumbki eraldab ladustamisel gaasi, mis parandab teise tingimusi. Ladustada võib vaheldumisi, pannes kartuleid ja peete kastidesse, kuid sagedamini pannakse kartulite peale “punased”.

Savis

Köögiviljade konserveerimise töömahukam, kuid tõhusam meetod, mis võimaldab säilitada juurvilja kuni järgmise saagikoristuseni tingimusel, et õhutemperatuur ei ületa +4 kraadi.

Valmistamiseks peate lahustama kuiva savi vees vedela hapukoore konsistentsini.Kastke iga peet ja asetage see küpsetuspaberile, kuni see on täielikult kuivanud, seejärel asetage kõik puidust karpi. Nii eraldatakse iga juurvili üksteisest, mis suurendab säilivusprotsenti ja hoiab ära kuivamise.

Fooliumis

Lihtsam variant kui savi. Toidufoolium on saadaval igas kodus, sellele tuleb lisada veidi paisutatud savi ja kast, kuhu peet hoiustatakse.

Selle ladumiseks tuleb anuma põhjale valada 5 cm kiht paisutatud savi ja asetada ridadesse iga tihedalt toidukilesse pakitud juurvili. Peal valatakse veel 5 cm kiht paisutatud savi.Kui köögiviljad koguti õigeaegselt ja valmistati õigesti, saate juurvilja säilitada kuni järgmise saagikoristuseni.

Peedi säilivusaeg

Määrab juurviljade talveks istutamise meetodi. Kui ülesandeks on säilitada peet kuni järgmise saagikoristuseni, siis savi ja foolium on parimad valikud. Liival rõdul ei ületa periood 6 kuud, saepuru puhul 4-5 kuud. Külmkapis hakkab köögivili närbuma ja kaotab oma mahlasuse 2 kuu pärast. Kui peet hoitakse lihtsalt põrandal jahedas kohas, mille temperatuur ei ületa +12 kraadi, püsib värskus mitte rohkem kui 30 päeva.

Alternatiivsed ladustamisviisid

On kaks võimalust, mis aitavad juurvilja kogu talve jooksul säilitada. Sel juhul läheb peedi terviklikkus kaotsi ja salatite, kastmete ja suppide jaoks saab ainult poolfabrikaate. Neid valikuid saate kasutada ka siis, kui juurvili hakkab talveks ladustamisel mingil põhjusel halvenema.

Mida saab peedi säilitamiseks teha:

1. Külmutamine. Köögivilja tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Koori ja lõika kuubikuteks või ribadeks, võid ka riivida. Pane osade kaupa kilekottidesse ja pane sügavkülma.Külmutamine võimaldab aastaringselt suppe keeta või salateid valmistada.
2. Kuivatamine. Ohutuse tagamiseks võite kasutada ahju või spetsiaalset seadet, mis protsessi lihtsustab. Sõltumata sellest, millist kuivatamisviisi valitakse, peate köögivilja pesema, kuivatama ja tükeldama. Järgmisena määri õhukese kihina küpsetuspaberiga vooderdatud lehele ja aseta 5-7 tunniks 90 kraadisesse ahju. Või puista see kuivavale võrgule laiali ja 2-3 tunni pärast on juurvili valmis. Kuivatatud köögivilju on parem hoida klaaspurkides.

Need kaks meetodit võivad pakkuda perele peeti ka järgmiseks aastaks, kuid selleks on vaja aega. Kuid väärtuslike ainete töötlemisel on kadu minimaalne.

Küsimused ja vastused

Mõned küsimused toodete säilitamise kohta võivad isegi kogenud perenaise hämmingut tekitada, kuid kõigele leiate vastuse, mis on väga lihtne ja kättesaadav.

Keedetud peedi säilitamine

Köögiviljade salatiks keetmine käib sageli üleliigselt ja et üleliigset mitte ära visata, on võimalus seda konserveerida. Peet tuleb lõigata kuubikuteks või riivida, pakkida anumasse või kilekotti ja panna sügavkülma. Pärast sulatamist ei kaota toode oma omadusi ja maitset.

Kuidas toppe säästa?

Taime rohelises osas ei ole vähem vitamiini koostist kui juurvilja. Seetõttu kasutavad koduperenaised esimese ja teise roa valmistamisel sageli toppe. Kõige ratsionaalsem meetod on kuivatamine, mis ei võta palju aega ja ruumi. Peedipealseid külmutatakse ka, konserveeritakse, soolatakse ja marineeritakse.

Parimad "naabrid" peedile ladustamise ajal

Ühes kastis oleva naabruskonna optimaalne valik oleks kartul. Kartulist eralduvad gaasid takistavad peedi kuivamist ja vastupidi, kartul ei lähe mädanema.Ja ka säilivusaja pikendamiseks võid juurvilju kihiti panna sõnajala, tansy, mädarõika või pihlaka lehtedega.

Piisav hulk peedi säilitamise viise võimaldab teil saaki mitte kaotada ja toita oma peret terve talve tervislike juurviljadega. Peaasi on valida enda jaoks kõige sobivam variant ja luua juurvilja jaoks optimaalsed tingimused.