Kui kaua võib lillkapsast kodus säilitada?

Värsket lillkapsast saate säilitada erineval viisil. Seda köögivilja eristab õisikute õrn struktuur, mistõttu on säilitamisel olulised temperatuuritingimused. Kel keldrit pole, tuleb korteris põllukultuuride hoidmiseks koha ette valmistada. Kapsast saab ka külmutada - see meetod võimaldab teil mitte muretseda eritingimuste loomise pärast, soovitud režiim säilitatakse automaatselt.

Lillkapsa ettevalmistamine pikaajaliseks säilitamiseks

Enne saagi ladustamist sorteeritakse see. Kõik lillkapsas ei säili hästi. Kapsapead valitakse mitme kriteeriumi järgi:

• kapsas peab olema puhas, ilma mädanemisjälgede ja kahtlaste täppideta;
• õisikute normaalne värvus on valge kreemika varjundiga;
• kapsa pea peaks olema tihe ja elastne, tihedust saab kaalu järgi kergesti määrata.

Terve kapsapea hoidmisel ei tohiks pealmisi lehti maha rebida, nende olemasolu kaitseb õisikuid kuivamise eest. Pestitsiidide ja keemiliste väetistega kasvatatud kapsast ei saa pikka aega säilitada.Kemikaalide jäägid kudedes muudavad köögivilja vähem kõlblikuks ja selle maitse on palju halvem.

Lillkapsa sordist oleneb ka pikaajalise säilitamise võime. Varajase valmimisajaga juurviljad ei püsi õisikute suure niiskusesisalduse tõttu kaua. Keskhooaja sordid sobivad kõige paremini külmutatult. Hiline lillkapsas säilib edukalt mitu kuud.

Säilitamiseks mõeldud kapsapäid ei tohiks aias hoida, parem on need ära lõigata siis, kui nad pole küpsed. Hiljem valmib kapsas laos tasapisi. Kapsa pea peab olema täielik. Kui see on lagunenud eraldi õisikuteks, on parem neid töödelda või küpsetada.

Külmutamiseks ja külmkapis säilitamiseks mõeldud lillkapsas puhastatakse lehtedest ja juurtest, võetakse õisikuteks lahti, pestakse ja kuivatatakse. Kui külmkapis on vaja hoida 1-2 pead, ei pea neid osadeks jagama.

Kui kaua lillkapsas säilib?

Säilivusaeg sõltub kapsa enda sordist, kvaliteedist ja küpsusastmest. Lisaks tuleb tagada sobivad ladustamistingimused. Köögivilja maksimaalne säilivusaeg on tagatud, kui:

• temperatuuri režiimi hoitakse vahemikus 0° kuni +6° C;
• kapsast hoitakse valguse juurdepääsuta;
• laos on hea õhuvahetus;
• stabiilne niiskus on tagatud 95%;
• kapsapead ei puutu üksteisega kokku.

Värske kapsas säilib keldris kõige kauem – kuni 2 kuud. Kui küpsed pead maetakse, jätkavad nad kasvu, mis pikendab säilivusaega 5-6 kuuni. Külmutatud köögiviljad ei kaota oma kvaliteeti kuni aasta. Värsked pead säilivad külmkapis 2-3 nädalat.

3 peamist viisi lillkapsa säilitamiseks

Korteris ei ole nii lihtne leida kohti, kus temperatuur ei tõuseks üle +6° C.Isegi kui arvestada klaasitud rõdu, pole seal ka stabiilset temperatuurirežiimi. Kodus saab lillkapsast värskena hoida ainult külmkappi asetades.

Keldri õnnelikel omanikel on vedanud - kapsas säilib sellises hoidlas kuni kuus kuud. See periood võib aga olla lühem, kõik sõltub valitud säilitusviisist.

Keldris

Kui soovite, et värske lillkapsas oleks talvel käepärast, on kõige parem hoida seda keldris. Pead püsivad kõige kauem, kui need koos juurtega üles kaevata, pealmised lehed maha rebida ja niiske puhastatud liivaga karpi kasta. Perioodiliselt on vaja kapsa päid kontrollida, eemaldada kahjustatud isendid, kui neid leidub, ja niisutada kergelt liiva. Sellisel kujul säilitab köögivili oma esialgse välimuse 5-6 kuud.

Vastuvõetavad on ka muud säilitusvõimalused, kuid nende kasutamisel jääb kapsas vähem valetama:

1. Savist kestas. Kapsapead võib katta vedela saviga ja lasta kuivada. Kapsas peaks olema üleni savimassiga kaetud. Pärast savi kuivamist asetatakse pead väikese vahega riiulitele. Järgmise 4 kuu jooksul ei pea te saagikoristuse ohutuse pärast muretsema. Köögivilju tuleb enne kasutamist põhjalikult pesta.
2. Kastides. Anum täidetakse paberisse või toidukilesse pakitud kapsapeadega. Peade vahele jäetakse väike vahemaa õhu vabaks läbilaskmiseks. Kui saak on suur, ei pea te kapsast eraldi pakkima, vaid katma kasti kilega, vältides niiskuse aurustumist.
3. Rippuvad. See meetod võimaldab säästa ruumi teiste köögiviljade jaoks.Lae alla on venitatud tugev köis või traat, kuhu lillkapsapead riputatakse nailonvõrkudesse. Kapsa saab kinnitada ka muul viisil, sidudes nöörid varte külge. Pealmised lehed tuleb eemaldada. See meetod võimaldab teil kasvatatud toodet säilitada kuu aega.

Kelder on sobiv koht kapsapeade kasvatamiseks. Kui külm tabab ja kapsas pole veel küps, siirdatakse see mullaga anumatesse ja jätkatakse kastmist. Sellistes tingimustes köögivilja mitte ainult ei säilitata, vaid see kasvab jätkuvalt. Temperatuur võib sel juhul olla veidi kõrgem – +4° kuni +10° C.

Külmkapis

Külmkapis ruumi kokkuhoiuks võib kapsa enne ladustamist õisikuteks lahti võtta, pesta, kuivatada ja juurviljakambrisse panna, kottidesse pakendada ja soolaga üle puistata. Kottide ülemisse ossa tehakse hambatikuga mitu auku õhu ligipääsuks.

Tervete kapsapeade ladumisel mähitakse need paberisse või kahte kihti toidukilesse, olles eelnevalt kattelehtedest vabastatud. Sellisel kujul võib toodet hoida külmiku mis tahes osas, kuid parem on see reserveerida alumisele riiulile, kus on jahedam.

Tänu selle köögivilja võimele hästi niiskust säilitada, ei teki kile alla kondensatsiooni, mis on ladustamisel oluline eelis. Tõenäoliselt ei säili õrn lillkapsas kauem kui 3 nädalat isegi külmkapis madalatel temperatuuridel. Köögivilja võetakse perioodiliselt välja ja kontrollitakse riknemise suhtes.

Sügavkülmas

Lillkapsas säilib sügavkülmas kõige kauem. Varud ei rikne kindlasti enne järgmist saagikoristust. Kapsapäid saab säilitada tervena või lahtivõetuna. Samuti erinevad üksikute õisikute töötlemise meetodid.Köögivilja võib säilitada värskelt või eelnevalt blanšeeritult.

Blanšeerimise etapid:

• enne kapsa kuumtöötlemist pestakse, puhastatakse lehtedest, jagatakse osadeks, jagatud õisikute suurus peaks olema mugav järgnevaks toiduvalmistamiseks;
• seejärel kastetakse köögivili keevasse vette, oodake, kuni see uuesti keeb, ja blanšeerige 3 minutit;
• pärast lühikest keetmist viiakse toode kurni ja pestakse jooksva külma vee all;
• Blanšeeritud ja jahutatud õisikud asetatakse paberrätikule ja kuivatatakse liigse niiskuse eemaldamiseks.

Sel viisil valmistatud kapsas laotakse ühe kihina laiale alusele ja pannakse eelkülmutamiseks sügavkülma (kui juurvilja kohe eemaldada, jäävad õisikud kokku). 20-30 minuti pärast viiakse köögiviljapreparaat kaanega või kottidega plastmahutitesse.

Värsked köögiviljad valmistatakse külmutamiseks ette samal viisil, möödudes blanšeerimisetapist. Kaasaegsete külmikute eeliseks on võimalus neis teatud temperatuuri seada. -18°C juures säilib lillkapsas võimalikult kaua – kuni 1 aasta. Kui sügavkülmikus -12° C, lüheneb säilivusaeg 1,5 kuuni.

Köögiviljade sulatamine ja seejärel uuesti külmutamine on vastuvõetamatu. Sel juhul kaotab toode kõik oma kasulikud omadused ja maitse, muutub märjaks ja pehmeks. Sügavkülmast võetud köögiviljad valmivad kiiremini.

Reeglite kohaselt külmutatud ja stabiilsel temperatuuril säilitatud toote maitse säilib. Seda saab kasutada beebi- ja dieettoiduks, kuna enamik vitamiine säilib külmutatult. Sügavkülmast välja võetud kapsas peaks valmima samal päeval.

Kuidas veel lillkapsast säilitada?

Lillkapsast peetakse raskesti säilitatavaks köögiviljaks. Lisaks põhimeetoditele kasutavad mõned ka muid võimalusi, et saak raisku ei läheks:

Rõdul

Kui teil on klaasitud rõdu, võite kapsa pärast koristamist sinna panna. Korteris hoitakse köögivilju tavaliselt kastides või suurtes pappkastides.

Tuleb arvestada, et sellistes tingimustes ei ole võimalik stabiilset temperatuuri hoida, kuna temperatuurinäitaja sõltub suuresti ilmast väljaspool akent. Seetõttu ei saa me rääkida pikkadest säilitusperioodidest. Sel juhul säilib kapsapeade säilivus kuni 4 nädala kõrgusel.

Kuivatatud

Lillkapsasaagi säilitamiseks on vähem populaarne, kuid samas kasutatav meetod kuivatamine. Peate eelnevalt mõistma, et sel juhul muutub köögivilja maitse märgatavalt. Toote ettevalmistamine kuivatamiseks on sama, mis külmutamiseks.

Pestud ja kuivatatud õisikud laotatakse ahjuplaadile ja kuivatatakse ahjus avatud uksega temperatuuril 60°C umbes 4-5 tundi. Hoidke toodet suletud purkides valguse eest kaitstult. Talvel võib preparaati lisada köögiviljasuppidele ja hautistele, kombineerida värskete köögiviljadega - suvikõrvits, kartul, baklažaan, tomatid.

Soovitused lillkapsa säilitamiseks

Kuna taimne viljaliha on väga õrn, läheb temperatuurirežiimi ebaõnnestumisel toote ohutus kergesti kaduma. Kui temperatuur on alla 0°C, külmuvad kapsapead ära. Ülemise läve (+5-6°C) ületamisel hakkab köögivili idanema. Seetõttu on kõige parem hoida kapsast stabiilse temperatuuriga kohtades - külmkapis, sügavkülmas, keldris.

Tervetel kapsapeadel peab olema individuaalne pakend (kile, paber). Õisikud on pakendatud kottidesse, klaaspurkidesse, anumatesse, jagatud portsjoniteks. Kahvlid ei tohiks üksteist puudutada, siis peavad need kauem vastu. On märgatud, et lämmastikuga ületoidetud kapsas ei säili hästi - sellega tasuks ka suvitajad arvestada.

Ladustamiseks sobivad ainult need pead, millelt on pärast pesu liigne niiskus eemaldatud. Köögivili säilib kauem täielikus pimeduses ja hea ventilatsiooniga. Kui kapsas koguti udu või vihma ajal, asetatakse kapsapead varikatuse alla, kaetakse eelkuivatamiseks kerge lapiga.

Ükskõik, milline lillkapsa säilitamise meetod on valitud, ei tohiks te soovitatud säilitusaega ületada. Sel juhul halveneb köögivilja maitse märgatavalt, õisikud muutuvad kibedaks. Esimesed riknemise märgid on tumedad laigud kapsa pea pinnal või selle märgatav kollasus. Ärge sööge riknenud kapsast, sel juhul ei saa te sellest mingit naudingut ega kasu.