Kodujuustu säilivusaeg külmikus, sügavkülmas, toatemperatuuril

Piimatooteid võib säilitada piiratud aja. Kodujuustu säilivusaeg külmikus on 72 tundi, eeldusel, et kambris hoitakse vajalikku temperatuuri. Kui on vaja toodet kauem säilitada, viiakse see sügavkülma. Sügavkülmikus säilitab see oma omadused kuni 2 kuud. Parem on mitte rikkuda ladustamiseks mõeldud kodujuustu paki originaalpakendit. Sama reegel kehtib ka kodujuustu pooltoodete kohta. Toatemperatuuril on kodujuustu minimaalne säilivusaeg 6 tundi.

Säilivusaeg vastavalt GOST-ile

Toodete säilivusaeg Vene Föderatsioonis määratakse kindlaks vastavalt GOST-ile. Kodujuust on piimhappetoode. Seda saadakse lehmapiima kääritamisel. Oksüdatsiooni-, ilmastiku- ja mikroorganismide vohamise protsesside tõttu hakkab toode riknema ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks.

Kohupiimatoodete säilivusaega reguleerib GOST 31453-2013 ja see on:

• looduslik kodujuust - 3 päeva;
• kuumtöödeldud toode - 5 päeva;
• imikutoidu puhul – 36 tundi;
• kodujuustu toidud – 1 päev;
• vormiroad - 2 päeva.

Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad pikendada toiduainete säilivusaega. Näiteks tänapäeval on kodujuust tootmises sageli pakendatud, tekitades vaakumi. Täielikult suletud pakend takistab hapniku sissetungimist ja seega ka oksüdatsiooniprotsesse.

Säilitamise ajal ei satu sellisesse kodujuustu väljastpoolt bakterid. Toidutootjad märgivad pakendile alati kõlblikkusajad. Enne ostmist peate selle teabega tutvuma ja tutvuma ka toote väljalaskekuupäevaga.

Säilitusaeg

Piimatoote säilivusaeg sõltub sellest, kas pakend on avatud või mitte. Samuti on oluline temperatuur, mille juures seda hoitakse.

Suletud pakendis

Pakend pikendab oluliselt toote säilivusaega. Vaakumis säilib kodujuustu keskmiselt kuni üks kuu. Mõned tootjad annavad oma tootele 40 päeva garantii, kui pakend on avamata. Kui toode asetada plastanumasse, fooliumisse või pärgamenti, säilitab see oma omadused kuni 14 päeva. Parem on eelistada vaakumpakendeid, mis tagab täieliku sulgemise. Kile hoiab ära toote kuivamise, oksüdeerumise ja ilmastikumõjude. Sellises kodujuustus ei paljune patogeensed mikroobid ja hallitus.

Pärast avamist

Pakendi avamisel tuleks kodujuust ära tarvitada 2 päeva jooksul. Madala rasvasisaldusega või minimaalse rasvasisaldusega toodet säilitatakse veidi kauem. Seda, kas kodujuust on pärast avamist riknenud või mitte, saate kindlaks teha selle välimuse ja lõhna järgi. Kvaliteetne toode on valge või kergelt kreemika värvusega.

Pealmise kihi kollasus viitab oksüdeerumisele ja riknemisele. Kahtluse korral tuleks pakk katki teha ja hinnata kodujuustu konsistentsi. Selle struktuur peaks olema ühtlane, ilma tugevate tükkideta. Sobivad tooted on kergelt hapupiima lõhnaga. Maitsta saab väikest osa kodujuustust. Kvaliteetne toode ei maitse kibe, kopitanud ega hallitanud.

Toatemperatuuril

Ilma külmkapita ei saa kodujuustu kaua säilitada. Toatemperatuuril ei kesta fermenteeritud piimatoode kauem kui 6 tundi, eriti kui see on avatud. Säilitusaega saate pikendada vanamoodsa meetodi abil. Teadupärast ei olnud enne külmikuid ja pidime appi võtma erinevaid nippe, et toit kauem kvaliteetne säiliks.

Sool on säilitusaine. Seda vara kasutasid meie esivanemad. Panni põhja tuleks puistata soolakristallidega. Aseta peale kodujuust. Seejärel kaetakse toode soolalahuses leotatud puhta puuvillase lapiga. Kata pann kaanega ja pane maja kõige jahedamasse kohta. See võib olla koht rõduukse lähedal, põhja poole jääv toanurk või kelder.

Külmkapis

Parim viis kodujuustu säilitamiseks on külmkapis. Oluline on, et temperatuur külmkapis vastaks vahemikku +2-8° C. Soovitatav on pakendit mitte avada enne tarbimist. Kui kodujuust on avatud, on parem viia see kaanega klaas- või plastnõusse. Sel juhul ei ima fermenteeritud piimatooted võõraid lõhnu ja muutuvad õhuliseks.

Kohupiimatooteid säilitatakse ka külmkapis:

• pannkoogid kodujuustuga – 24 tundi;
• kodujuustu pajaroog – 48 tundi;
• pirukas kodujuustutäidisega – 24 tundi.

Säilivusaega on võimalik pikendada, kuid mitte kauaks – mõne tunni võrra. Sel juhul on parem seada temperatuuri regulaator miinimumasendisse.

Märkusena! Kaasaegsed sisseehitatud ventilatsiooniga külmikud, mis hoiavad kambris stabiilset temperatuuri ja niiskust, võimaldavad hapendatud piimatooteid säilitada 24 tundi kauem.

Sügavkülmas

Paljusid huvitab, kui kaua kodujuustu sügavkülmas säilib ja kas seda üldse teha saab. Enamikku tooteid saab säilivusaja pikendamiseks külmutada. Ja kodujuust pole selles küsimuses erand. Külmutatud fermenteeritud piimatooteid säilib kuni 2 kuud ilma kvaliteeti kaotamata.

Sel juhul on vaja seadistada sügavkülmutamise režiim (-18 kuni -25 ° C). See reegel kehtib ka kodujuustu pooltoodete kohta - juustukoogid, pannkoogid, pelmeenid. Vastavalt säilitustingimustele võib neid säilitada ka 60 päeva. Oluline selgitus – tooteid saab sulatada vaid ühe korra. Sulatatud hapupiima uuesti külmutamine ei ole lubatud. Vastasel juhul kaotab kodujuust oma konsistentsi, maitse ja enamiku kasulikest omadustest.

Tasub arvestada, et külmutatud kohupiima terad muutuvad kuivemaks. Tulevikus on parem kasutada kodujuustu erinevate roogade valmistamiseks, mitte süüa seda puhtal kujul. Külmutamiseks sobib rohkem murenevat toodet, mille vadakusisaldus on minimaalne. Külmutamisel ja edasisel sulatamisel rikub vedelik kodujuustu struktuuri.

Kohupiimamass asetatakse ühtlase kihina plastkarpi, mille põhi on vooderdatud riidest salvrätikuga. Peale asetatakse ka puhas kuiv lapp. Mahuti on tihedalt kaanega suletud ja varustatud kleebisega, mis näitab pakkimiskuupäeva.

Toode vajab enne edasist kasutamist korralikult sulatamist. Kodujuustu ei tohi sulatada toatemperatuuril ega mikrolaineahjus, vaid külmkapis. Anuma kaas avatakse veidi ja asetatakse riiulile, kus toode sulab 12 tundi. Kodujuustu pooltoodete puhul ei ole sulatamine vajalik. Pelmeenid visatakse kohe keevasse vette ja juustukoogid pannakse praepannile.

Omatehtud kodujuustu säilivusaeg

Kodune kodujuust on suurepärase maitsega. See on rasvasem kui poest ostetud ja samas mahedama maitsega. Korteris on raske säilitada steriilseid tingimusi, seetõttu ei tohiks seda toodet pikka aega säilitada. Vastavalt sanitaarstandarditele hoitakse omatehtud kodujuustu eranditult külmkapis ja mitte rohkem kui 5 päeva. Ladustamiseks on parem kasutada kaanega klaasist või portselanist anumaid. Toidufoolium on end ümbrisena hästi tõestanud.

Kui säilivusaeg on möödas, on parem mitte riskida kohupiimamassi toorelt tarbimisega. Toodet saab kasutada erinevate kuumtöötlust vajavate roogade valmistamiseks. Valmistage sellest näiteks juustukooke, juustukooke, pelmeene ja pajarooga. Kui kohupiima toorainel on riknemise märke, siis seda muidugi kasutada ei saa.

Parem on mitte osta talu- või külakodujuustu turult suurtes kogustes ja kasutada seda võimalikult kiiresti. Toote kuumtöötlemisega saate end toidumürgituse eest usaldusväärselt kaitsta. Pole ju teada, millist piima kääritamiseks võeti ja millistel tingimustel toodeti. Kui soovite talupiima värskelt süüa, ostke seda usaldusväärsetelt tarnijatelt.

Küsimused ja vastused

Kas omatehtud kodujuustu säilivusaega on võimalik mis tahes lisandite abil pikendada?

On ebatõenäoline, et keegi soovib kasutada tööstuslikke säilitusaineid. Omatehtud kodujuustu hinnatakse selle poolest, et see on looduslik toode. Lisandid väikese näpuotsakese soola või suhkru kujul aitavad säilivusaega pisut pikendada (24 tunni võrra).

Milliseid toiduaineid ei saa külmkapis kodujuustutoodete kõrvale hoida?

Hapupiimatoodetega samale riiulile ei tohiks panna suitsuvorsti ega kala, hapukurki, vürtse ega kooritud küüslauguküünt. Kõigil neil toodetel on tugev ja püsiv lõhn, mida kodujuust kergesti imendub.

Kas hoiustamine kilekotis on lubatud?

Parem on mitte kasutada kilekotte konteineritena. Kile vähendab oluliselt piimatoote säilivusaega. Juba 2 päeva pärast hakkab see muutma värvi, konsistentsi ja lõhna.

Kodujuust on suurepärane dieettoode, mis sobib tarbimiseks igas vanuses inimestele. Regulaarselt menüüsse lisades saate parandada luude, hammaste ja küünte seisundit. Kääritatud piim sisaldab lisaks kaltsiumile ka teisi väärtuslikke mineraalaineid ja vitamiine. Kuid ainult kvaliteetsed fermenteeritud piimatooted võivad olla kasulikud. Seetõttu on oluline järgida kodujuustu säilitustingimusi ja tähtaegu.