Kus ja kuidas lillkapsast kodus kõige paremini säilitada – 8 viisi ja näpunäidet

Pikemaajaliseks säilitamiseks sobivad vaid hilja valmivad köögiviljad. Lillkapsast saab säilitada mitu kuud, kui loote talle sobiva keskkonna. Suveelanikud kasutavad selleks mitmesuguseid võimalusi, püüdes saavutada üht eesmärki - hoida kapsapead võimalikult kaua värskena. Lisaks saab kapsast kuivatada ja konserveerida.

Kapsapeade ettevalmistamine pikaajaliseks säilitamiseks

Enne ladustamist tuleb saak sorteerida. Rikkumis- ja kahjustustunnustega kapsapead ei pea kaua vastu. Kvaliteetsel lillkapsal pole mädaniku jälgi ega tumedaid laike.

Täielikult küpsenud kapsapead peaksid omandama veidi lõtvumist. Alustuseks puhastatakse need juured ja lehed ära lõigates. Edasine ettevalmistamine sõltub säilitusviisist. Näiteks kui plaanite lillkapsast sügavkülmas hoida, keetke see enne kergelt läbi.

Vajalikud säilitustingimused

Optimaalne säilitustemperatuur on 0-4° C, õhuniiskus 85-90%. Säilivusaega ei mõjuta mitte ainult kapsasordi tingimused ja omadused, vaid ka küpsusaste. Parem on mitte lasta köögiviljal üleküpseda, vastasel juhul väheneb selle säilivusaeg.

Huvitav on see, et varem heaks kiidetud GOST-i järgi pidi lillkapsast optimaalsetes tingimustes säilitama 60 päeva. Veidi hiljem võeti vastu eeskirjad, mis lubasid säilitada 80 päeva. See sai võimalikuks tänu sellele, et aretajad töötasid välja uued pikema säilivusajaga põllukultuuride sordid.

Milliseid sorte on kõige parem säilitada?

Istutamiseks sordi valimisel peaksite pöörama tähelepanu kasvuperioodi pikkusele, kuna sellest näitajast sõltub saagi säilivusaeg. Lillkapsa varajasi sorte kasvatatakse tavaliselt kiireks tarbimiseks, isegi sobivates tingimustes säilib see köögivili mitte üle 2 nädala. Ja selline kapsas valmib varakult, juba juunis.

Selline köögivili ei suuda kevadeni ellu jääda ühelgi tingimusel, välja arvatud külmutamine. Hooaja kesk- ja hilised sordid valmivad 120-150 päevaga. Nende säilivusaja näitajad on ligikaudu samad, erineb ainult küpsemisaeg. Talvehoidmiseks sobivad kõige paremini hilised sordid.

Säilitusmeetodid

Lillkapsasaagi säilitamiseks kasutavad suvitajad mitmesuguseid nippe. Lihtsaim viis on köögiviljad külmikusse panna, kuid see pole alati mugav, seetõttu kasutatakse muid kohti.

Külmkapis

Enne kapsa ladustamist võetakse need õisikuteks lahti. Pole mõtet võtta külmkapis lisaruumi, asetades sinna kapsapead koos varrega. Lillkapsast peetakse sissiks ja see ei säili nii hästi kui teised sordid. Selle säilivuse pikendamiseks vajab see erilist lähenemist.

Valmistatud õisikud pestakse ja kuivatatakse, jaotatakse 1 kihina. Seejärel mähitakse need toidukilesse või pannakse kilekotti. Pärast seda tehakse hambatikuga pakendisse mitu väikest auku, et õhk saaks sisse voolata. Õisikud võid panna klaaspurki, mille kael kaetakse seejärel küpsetuspaberiga. Köögivilju tuleb hoida külmkapis alumisel riiulil või selleks ettenähtud sektsioonis.

Sügavkülmas

Sügavkülmas säilitamine on ainus viis värske lillkapsa eluiga terve aasta võrra pikendada. Hoidke töödeldavat detaili tavapärasel viisil, pannes selle osade kaupa kottidesse või plastmahutitesse. Talvel lisatakse õisikuid vastavalt retseptile igale roale või lihtsalt kuumutatakse ja süüakse.

Keldris

Köögivilju saab edukalt säilitada külmas keldris. Siin asetatakse kapsapead, mis ripuvad varre küljes üksteisest teatud kaugusel. Saate paigutada kapsa kastidesse, kattes pealt papp- või polüetüleenlehega. Köögivilja seisukorda on vaja perioodiliselt jälgida, eemaldades riknenud isendid.

Liivas

Köögivili säilib kauem, kui matta kapsapead koos juurtega niisutatud liiva sisse. Säilitamise ajal imavad juured endasse niiskust, mille tulemusena püsib kapsas kauem värske. Kapsa päid ei tohiks tihedalt asetada, nende vahele tuleks jätta mõne sentimeetri pikkune vahe.

Savis

See meetod ei nõua kapsapeade eelnevat puhastamist. Need kaetakse saviga, lahjendatakse poolvedelaks ja lastakse õhu käes kuivada. Pärast seda viiakse kapsas keldrisse või keldrisse, kus see asetatakse lihtsalt riiulitele.

Paberi pakkimine

Paber on hästi hingav, mistõttu sobib pakkematerjaliks.Sellesse mähitud kapsapead ei kaota niiskust ja on kaitstud temperatuurikõikumiste eest. Iga kapsapea tuleb eraldi pakendada. Pärast seda asetatakse kapsas jahedasse kohta temperatuuril 0–4 ° C, nii et seda hoitakse mitu kuud.

Rõdul

Kui rõdu ei ole klaasitud, võid sellel hoida kapsast vaid kuni külma saabumiseni. Hiljem tuleb mõni muu lahe koht otsida. Klaasitud rõdule on parem ehitada soojustatud seinte ja põhjaga kast. Selles saate hoida kapsapäid paberisse mähituna või saviga kaetud. Tugeva pakase korral peate kasti lisaks katma vana teki või ülerõivastega (polsterdatud jope, jope).

Suureks kasvamine

See meetod võimaldab teil hoida kapsast tõeliselt värskena, kuna kasvuprotsessid selles jätkuvad, ehkki aeglasemas tempos. Tavaliselt kasutatakse kasvatamist siis, kui saak tuli halva ilma tõttu enneaegselt koristada.

Kapsapäid võib kasvatada keldris või keldris, kus temperatuur ei tõuse üle +4°C ega lange negatiivsetele väärtustele. Peate eelnevalt ette valmistama kastid aiamullaga. Enne kasvatamiseks ümberistutamist kastetakse kapsast ohtralt.

Paari päeva pärast kaevatakse kapsapead koos mullatükiga välja ja kantakse tihedalt kokku pandud kastidesse. Peate kapsa kuni lehtedeni välja kaevama. Vajalik on, et majapidamisruumis oleks temperatuur 0-4° C ja õhuniiskus 90-95%. Samuti on oluline tagada hea ventilatsioon.

Lillkapsa säilivusaeg

Lillkapsa säilivusaeg sõltub loodud tingimustest, peade õigest ettevalmistamisest ja pakkimisest. Kesk- ja hiliste sortide, mis ei ole üleküpsed, saak säilib kõige kauem:

• kodus (väljaspool külmkappi) - mitu päeva;
• külmkapis - 2 kuni 4 nädalat;
• sügavkülmas - kuni 1 aasta;
• keldris või keldris - 2-3 kuud;
• kasvatamise ajal - kuus kuud.

Kilekotis hoidmine kiirendab riknemisprotsessi, kuna ventilatsiooni puudumise tõttu võib kapsas hallitama ja mädaneda. Kui kapsapead pole valged, vaid kreemikad, näitab see, et nad on üleküpsenud. Köögivili kaotab oma elastse konsistentsi ja selle tulemusena säilib ka vähem. Säilivuse halvenemisele aitab kaasa ka liigne lämmastikväetiste kasutamine kasvuprotsessis.

Alternatiivsed meetodid

Kui te ei suuda lillkapsast jahedas hoida, võite kaaluda selle säilitamiseks alternatiivseid viise. Toodet saab konserveerida või kuivatada.

Kuivatamine

Kuivatamise käigus kaotab lillkapsas osa oma kasulikest omadustest, samuti halveneb selle maitse. Kuid mõnikord on see ainus võimalus toodet säilitada, näiteks kui peate maal saaki töötlema ja köögiviljale pole võimalik jahedaid tingimusi pakkuda.

Saate kapsast kuivatada mitmel viisil:

• ahjus;
• elektrilises kuivatis;
• õhufritüüris.

Kuivatamine toimub temperatuuril 55-60° C. Kapsa kuivamisaeg sõltub kasutatavast seadmest. Valmisoleku saab määrata värvi tuhmumise järgi. Kuivamisaste peaks olema selline, et kapsas säilitaks oma elastsuse, kuid samal ajal tundub katsudes kuiv. Kui toode teie käes mureneb, on see ülevalgustatud.

Kiirendatud meetod hõlmab mikrolaineahju kasutamist, kuid peate tegutsema ettevaatlikult, et mitte töödeldavat detaili rikkuda. Kuivatamine toimub 3-4 etapis. Kauss toorainega võetakse perioodiliselt välja, segatakse kapsaviilud ja pannakse seejärel uuesti ahju.Valmistoode pannakse klaaspurki ja kaetakse kaanega. Hoidke töödeldavat detaili toatemperatuuril pimedas ja kuivas kohas.

Konserveerimine, marineerimine

Lillkapsast saab teha palju ettevalmistusi talveks. See on konserveeritud, marineeritud ja kääritatud. Köögivilja saab kasutada sortimendi osana, rullides purkidesse koos kurkide, tomatite, paprikate ja porganditega. Väga maitsev on peediga marineeritud lillkapsas.

Õisikud on värvitud meeldiva roosa värviga ja saavad täiendavaid eeliseid:

1. 1 kg lillkapsa jaoks võta 1 peet, lõika õhukesteks viiludeks.
2. Loorberilehed, küüslauguküüned, kapsa õisikud koos peediga pannakse steriliseeritud purkidesse.
3. Vala köögiviljad keeva veega ja jäta 15 minutiks seisma.
4. Pärast seda valage vesi kastrulisse, lisage maitse järgi soola ja suhkrut, valage äädikas (3 tl 1 liitri vee kohta) ja laske keema tõusta.
5. Keedetud marinaad valatakse purkidesse ja suletakse kohe steriliseeritud keeratava korgiga.

Saate seda toodet hoida sahvris toatemperatuuril. Võimalusel lastakse toorikutega purgid keldrisse, kus säilitustingimused on veelgi soodsamad.

Levinud vead

Kõige olulisem viga on selleks kõige vähem sobivate kapsapeade ladustamine. See võib olla üleküpsenud või riknenud toode. Kokkuhoidvad koduperenaised püüavad säilitada kogu saagi, kuid ideaalsest kehvema kvaliteediga kapsas ei pea siiski kaua vastu.

Keldris või keldris hoides kuhjatakse kapsapead mõnikord ühte suurde hunnikusse, seda ei tohiks teha. Lillkapsas on õrna tekstuuriga ja nõuab hoolikat käsitsemist.Kapsapead tuleb asetada nii, et need ei puutuks kokku ega ripuks varre külge.

Mõnikord tükeldatakse lillkapsas enne külmkapis hoidmist, et see kompaktsemalt säiliks. Sellisel juhul rikneb köögivili kiiremini ja kaotab oma maitse. Jahvatamine on lubatud ainult siis, kui toode on külmutatud või kuivatatud. Sügavkülmas hoides ei tohi toodet uuesti külmutada, muidu muutub kapsas vormituks, maitse kaotanud massiks.

Vastused küsimustele

Küsimused lillkapsa säilitamise kohta taanduvad peamiselt sellele, kuidas tagada, et toode ei kaotaks oma visuaalset atraktiivsust ja maitset. Kahju saab siis, kui kasvanud kapsas hakkab kaduma.

Kuidas seda säilitada, et see ei tumeneks ega rikneks?

Pikaajalisel ladustamisel on väga oluline säilitada konstantne temperatuur ja niiskus. Temperatuurimuutuste tõttu tumenevad kapsapead koheselt ja maitsesse võib tekkida kibedus.

Kui see juhtub, on kapsa värskuse taastamine võimatu. Sool aitab ka köögivilja ladustamise ajal kaitsta. Õisikud asetatakse klaaspurki, puistatakse üle soolakristallidega. Sool imab endasse liigse niiskuse, hoides seeläbi õhuniiskust stabiilsena.

Kuidas õigesti külmutada?

Kapsa pea tuleb kõigepealt lahti võtta õisikuteks, mis pestakse prahi ja putukate eemaldamiseks, seejärel blanšeeritakse 3 minutit ja jahutatakse jääveega. Järgmisena saate kapsast kompaktseks ladustamiseks lõigata. Kuid siiski on parem jätta õisikud terveks, nii säilitavad nad oma maitse ja näevad isuäratavamad välja.

Lillkapsa säilitamise reegleid ei pruugi olla nii lihtne järgida.Kuid see on ainus viis toote värskuse ja kvaliteedi säilitamiseks. Perioodiliselt on vaja kontrollida kapsapeade seisukorda, eemaldades hallitanud või mädanenud isendid. Ärge kasutage toiduvalmistamiseks riknenud kapsast. Mädanenud lõhna ei saa vürtside ja kastmete kasutamine varjata ning toidu maitse rikutakse.