Kuidas värskeid ürte kaua külmkapis hoida: 8 lihtsat viisi

Mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas ürte külmkapis hoida. Paljude jaoks kuivavad ürdid juba 1–2 päevaga ära või närbuvad või katuvad isegi üleni lima. Nad mitte ainult ei muutu maitsetuks, vaid kaotavad ka peaaegu 100% toitainetest. Hea, kui läheduses on juurviljaaed, kust saab noppida veel ühe hunniku värsket tilli, peterselli või rohelist sibulat. Ja kui mitte? Siis jääb üle vaid rakendada meetodeid roheliste pikaajaliseks säilitamiseks - ja me räägime teile neist üksikasjalikult.

Säilitamistingimused

Rohelistel, eriti sibula- ja salati-spinati sortidel (roheline sibul, spinat, koriander, hapuoblikas, kress) on suured rakud ja suur pind niiskuse aurustamiseks. See tähendab, et see kuivab kiiresti. Kui lehtedel on aga liigne niiskus, hakkavad bakterid aktiivselt paljunema ja ilmub hallitus. Selle tulemusena ürdid närbuvad, omandavad ebameeldiva lõhna ja kattuvad limaga.

Ei armasta rohelust ega päikest. UV-kiired hävitavad klorofülli: lehed muutuvad kollaseks ja kaotavad oma aroomi. Just sel põhjusel kuivatatakse peterselli, tilli, basiilikut ja muid vürtse tavaliselt mitte päikese käes, vaid pimedas, hästi ventileeritavas ruumis.

Liigse hapniku tõttu "hingavad" õrnad taimed aktiivselt, eraldades soojust ja süsinikdioksiidi. See põhjustab lehtede kõverdumist ja nende värvuse muutumist tumedaks (pruuniks või pruuniks). Taaskord on rohelised tarbimiseks kõlbmatud.

Optimaalsed tingimused toote värskena külmikus hoidmiseks on toodud allolevas tabelis.

Tabel 1. Roheliste külmkapis säilitamise tingimused

Ettevalmistus ladustamiseks

Praeguses etapis teevad paljud koduperenaised, kes soovivad oma rohelisi värskena hoida, nende pesemise vea. Seda tuleks aga teha vahetult enne toote tarbimist. Kui pesta taimi kohe, võite rikkuda nende habrast struktuuri ja kahjustada mõnda rakku. See ainult lühendab säilivusaega.

Kuidas rohelisi õigesti ladustamiseks ette valmistada? Soovitame teil teha järgmist.

1. Kui lehtedele kogunevad veepiisad, raputage neid õrnalt ja laske kuivada. Kuid ärge jätke seda otsese päikesevalguse kätte.
2. Eemaldage liigne mustus paberrätikuga.
3. Sorteerige maitsetaimed. Visake ära kuivanud, mädanenud ja mustaks muutunud osad. Lõika ära juured, kuid jäta varred alles.

Rohelised, eriti õrnad (salat, spinat, hapuoblikas, koriander) tuleks ladustada võimalikult varakult. Juba 2 tundi peale kogumist hakkab lagunema C-vitamiin, mida poetootes suure tõenäosusega enam ei ole, küll aga B-, E-, K-vitamiini ja mineraalaineid. Saate need säilitada, kui paned ürdid 1-2 tunni jooksul pärast ostmist külmkappi.

Salvestamise meetodid

Rohelise sibula, tilli, peterselli, koriandri, basiiliku ja muude ürtide pikaajaliseks säilitamiseks on palju populaarseid viise. Mõelgem igaühele neist, analüüsime plusse ja miinuseid.

Kilekott

Kilekott kaitseb taimi liigse hapniku eest ja hoiab optimaalse niiskustaseme (90–95%). Samas maksab see kopika või läheb isegi perenaisele tasuta. Selle pakendi peamiseks puuduseks on see, et selles sisalduvad rohelised säilivad värskena mitte kauem kui 5–7 päeva.

Pakkige igasse kotti üks väike või keskmine hunnik. Ärge segage erinevat tüüpi rohelisi. Täida kotid täis ja seo tihedalt kinni.

Paberrätikud

Võib-olla kõige ebaefektiivsem viis ürtide värskena hoidmiseks, kuid millegipärast väga populaarne koduperenaiste seas. Pikendab toote säilivusaega 3-5 päevani.

Mähi väike hunnik ürte paberrätikusse, moodustades “vorsti”. Pihustage seda pihustuspudelist kergelt veega. See kaitseb taimi kuivamise eest.

Pange tähele, et ajalehepaber ei sobi külmkapis roheliste hoidmiseks. See sisaldab trükivärvi jälgi, mis sisaldavad kahjulikke aineid, mis võivad toodetesse tungida.

Vaakummahuti

Rohelise pikaajaliseks säilitamiseks külmkapis sobib kõige paremini õhu väljapumpamiseks pumbaga varustatud vaakummahuti. Kuna hapnik pakendisse ei tungi, ei puutu ürdid kokku bakterite ja pisikutega. Lisaks ei aurustu rohelised konteineri sees peaaegu ega säilita niiskust.

Vaakumis on rohelise sibula säilivusaeg 1 kuu, muud tüüpi rohelised - 2-3 nädalat.

Ehituspoes vaakummahutit valides proovige mitte koonerdada. Ostke tooteid usaldusväärsetelt ettevõtetelt:

• Steba,
• Olek

Odavad tooted võivad olla defektsed ja õhku lekkida.

On soovitav, et mahuti materjal oleks polüpropüleen. See on mehaaniliselt tugev ja vastupidav igasugustele temperatuuridele, sealhulgas negatiivsetele. Kuid selline materjal nagu polükarbonaat võib sisaldada bisfenool A – toksilist ainet, millel on kantserogeensed omadused ja mis mõjub halvasti hormonaalsüsteemile.

Niisiis, ostsite vaakummahuti. Loputage seest hoolikalt, kuivatage puhta rätikuga ja kuivatage. Seejärel täitke maht 2/3 rohelistega. Maitsetaimede kimbud peaksid vabalt lebama. Sulgege kaas, pumbake õhk välja ja hoidke toodet külmikus.

Tavaline plastmahuti

Tavalisesse anumasse roheliste pakkimise reeglid on samad, mis vaakummahutis. Ainult säilivusaeg on maksimaalselt 10–12 päeva, kuna osa hapnikust tungib pakendisse. Kuid see on siiski rohkem kui kilekottide või paberrätikute kasutamine.

Klaaspurk

Erinevalt paljudest plastiliikidest on klaas keskkonnasõbralik materjal. Tavaline purk võimaldab hoida rohelisi värskena kuni 10–14 päeva. Enne kasutamist tuleb konteiner põhjalikult pesta ja kuivatada.

Võtke kuni 1–1,5-liitrised purgid, pannes igasse 2–3 väikest ürdikimpu. Seejärel katke tihedalt plastkaantega. Ladustamise ajal kontrollige, kas seintele on kogunenud kondensaat. Kui see juhtub, eemaldage liigne niiskus lapiga.

Mahuti veega

Rohelisi on kolme tüüpi - petersell, roheline sibul ja till. Need vürtsid sisaldavad palju eeterlikke õlisid ja fütontsiide, mistõttu mikroorganismid ei riku neid pikka aega.

Taimede eluea pikendamiseks kuni 1 nädalani toimige järgmiselt.

1. lõigake varte otsad ära;
2. valage klaasnõusse külm vesi;
3. langetage ürdid anumasse, varred allapoole, nagu lillekimp;
4. katke ülemised lehed kilekotiga või mähkige niiske marliga;
5. pane rohelised külmkappi.

Vett tuleks vahetada iga 2 päeva tagant. Enne ürtide tarbimist lõigake varred ära ja loputage lehti jooksva vee all.

Vibu kasutamine

Mittestandardne meetod roheliste värskuse säilitamiseks pikendab toote säilivusaega 2 nädalani, pärssides bakterite aktiivsust. Kahjuks omandavad ürdid iseloomuliku sibulalaadse aroomi.

Roheliste säilitamiseks on parem võtta punast sibulat, mis sisaldab rohkem fütontsiide kui muud tüüpi.

Asetage ürdid kilekotti. Koori eemaldamata lõigake sibul 4 ossa ja asetage koos rohelistega. Seo kotid kinni. Kaks korda nädalas tuleks ürdid viia kuiva kotti ja asendada sibul värskete vastu.

Sügavkülmik

Sügavkülmik võimaldab hoida rohelisi värskena väga kaua – kuni 12 kuud. Kuid kahjuks toob see kaasa 40–50% maitse kadumise. Enamik vitamiine (va C-vitamiin) säilib.

Külmutamine on ainus säilitusviis, enne mida tuleb rohelisi pesta.

Toidu õigeks külmutamiseks toimige järgmiselt.

1. Valage kaussi soe vesi.
2. Leota rohelisi 2-3 minutit. Seejärel peske hoolikalt.
3. Loputa jooksva vee all.
4. Loksutage lehti, et eemaldada liigsed tilgad.
5. Asetage ürdid ühe kihina paberrätikule. Laske loomulikult kuivada.
6. Mähi kuivad rohelised kobarad vorstikujuliselt toidukilesse, fooliumisse või küpsetuspaberisse.
7. Aseta sügavkülma.

Rohelist saab külmutada mitte ainult kimpudena, vaid ka viiludena.Ja pärast sulatamist kasutage seda liha ja kala, suppide, küpsetiste ja salatite lisandina. Jahvata puhtad ürdid noa, kääridega või blenderis. Aseta viilud kotti (soovitavalt vaakum- või lukukotti), seo kinni ja pane sügavkülma. Kui kasutate tavalist kilekotti, proovige sellest võimalikult palju õhku välja tõmmata.

Võite ka rohelised külmutada jääkuubikuteks ja seejärel visata need suppidesse. Selleks täitke silikoonvormid roheliste viiludega 2/3 mahust, täitke need külma keedetud veega ja asetage sügavkülma.

Ärge hoidke ürte liha ja kalaga samas kambris.

Seega tuleb roheliste värskuse säilitamiseks järgida kolme peamist reeglit: kaitsta neid hapniku eest, säilitada optimaalne õhuniiskus ja kasutada pakendeid. Pestud ürte ei saa panna külmkappi, küll aga sügavkülma. Kõige tõhusam säilitusviis on vaakummahuti ja pikaajaline külmutamine. Nüüd ei pea te enam roogadele lisama närbunud rohelisi ega riknenud toitu ära viskama.