Kas praetud hakklihakotlette on võimalik sügavkülmutada?

Valmis kotlette on võimalik sügavkülmas sügavkülmutada, kuid see ei ole soovitav. Ja mitmel põhjusel:

• Esiteks kaotavad nad säilitamise ajal oluliselt oma maitset ning selleks, et toitu nautida ja mitte ainult kõhtu täita, tuleb kastmetega katsetada.
• Teiseks võtab toore kotleti praadimine, olgugi et külmutatult, sama palju aega kui söömiseks valmis, kuid nädal-paar miinuskraadide käes lebanud.

See tähendab, et külmutada on mõttekas ainult ülejääk, mida perekond mingil põhjusel kohe pärast toiduvalmistamist või külmiku põhikambris säilitamiseks ette nähtud 24 tunni jooksul ära süüa ei saa. Ja pikemas perspektiivis on parem valmistada tooteid toorest hakklihast.

Kuidas külmutada kotlette kodus?

Külmutamisprotsess koosneb kolmest järjestikusest etapist:

• Jahtumine — kotletid kantakse pannilt taldrikule või ahjuplaadile ja jäetakse lauale. Need peaksid jääma sinna, kuni need tunduvad puudutamisel kergelt soojad.
• Jahutus - katke anum kotlettidega toidukilega ja asetage mitmeks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul peaks nende temperatuur lähenema 0-le (+6°C kuni +2°C).
• Külmutamine — kotletid asetatakse ühe kihina üksteisest väikese vahemaa tagant ja jäetakse sügavkülma. Külmutamine -25°C juures võtab aega 2,5 kuni 3 tundi.Kui teie köögiriistade hulgas on sondiga termomeeter, saate seda kasutada – niipea, kui seade hakkab näitama, et lihatoote sees on temperatuur langenud -8°C-ni, võib külmutamisprotsessi lugeda lõppenuks.

Kotletid tuleb panna sügavkülma spetsiaalselt selleks otstarbeks mõeldud lukuga kottidesse. Nad peaaegu ei lase välistel lõhnadel läbi ja säilitavad toidu maitse nii palju kui võimalik. Selleks otstarbeks ei sobi toidukile ja supermarketi ühekordsed kilekotid.

Säilitusaeg

Praetud kotlettide maksimaalne säilivusaeg temperatuuril -18°C kuni -25°C on 1 kuu. Seejärel algab rasvade oksüdatsioon ja muud struktuurimuutused, mis mõjutavad oluliselt toote kvaliteeti.

Sellised kotletid on soovitav ära süüa esimese nädala jooksul pärast sügavkülma asetamist.

Milliseid kotlette ei saa külmutada?

Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on hakkliha. Kui see enne kotlettideks muutmist külmutati või valmistati külmutatud lihast, siis sellest valmistatud tooteid ei saa sügavkülmikus säilitada ka pärast täielikku praadimist. See on seotud bakteriaalsete infektsioonide ohuga (nagu on teada, et valgutoodete sulatamisel aktiveeruvad mikroobid ja hakkavad kiiresti paljunema). Pannil praetud kotleti sees ulatub temperatuur +80°C, kuid sellest ei piisa kogu patogeense mikrofloora hävitamiseks.

Lisaks muutub sügavkülmast tuleva liha struktuur, mis mõjutab selle maitset. Korduv külmutamine muudab selle probleemi hullemaks.

Samuti on keelatud külmutada lihatooteid, mida on pikka aega hoitud õues või külmiku põhikambris. Nendes on mädanemisprotsessid juba alanud, hoolimata sellest, et maitse ja lõhn veel kahtlust ei ärata.Sellise toidu sügavkülma asetamine ei muuda seda värskemaks, kuid võite ilma suurema vaevata mürgituse saada.

nõu

Selleks, et kotletid oleksid tõeliselt maitsvad ja tekiks isu ise süüa, mitte hulkuvaid kasse ravida, tuleks järgida kogenud kokkade nõuandeid:

• Kui paneerimine aitab toorelt külmutatud lihatoodetel säilitada oma kuju ja mitte kleepuda säilitamise ajal kokku, siis valmislihatoodete puhul on vastupidi – kreekerikooriku olemasolu rikub nii toidu maitset kui ka välimust. sügavkülmas olnud.
• Kotletid tuleb küpsetada hakklihast, sibulast ja maitseainetest, siis pärast kuumutamist säilitavad need kohevuse ja pehmuse. Leiva olemasolu retseptis muudab need kergelt kummisemaks ja külmutatud küüslauk hakkab halvasti lõhnama.
• Praadida tasub mitte taimeõlis, vaid searasvas. Fakt on see, et see rääsub aeglasemalt, seetõttu on pikaajalisel säilitamisel maitse meeldivam.
• Ärge lõpetage kuumtöötlust. Kuumutamise ajal jõuavad kotletid siiski valmisolekuni, kuid tänu sellele nipile on nende maitse võimalikult sarnane toote "kuumusest" maitsele.

Ettevalmistus kasutamiseks

• Enne serveerimist soovitatakse kotlette kinnise kaane all 5–10 minutit tomatikastmes või lihapuljongis keeta. See meetod ei sobi paneeritud toodete jaoks, kuna see hakkab ketendama.
• Kotlette võid ka madalal kuumusel praadida. Panni katmine hoiab need mahlased ja maitsvad. Soojenemisaeg on vähemalt 10 minutit. Poolküpsenud kotlettide puhul pikeneb see 20 minutini.
• Teine võimalus külmutatud pätsikeste soojendamiseks on panna need mikrolaineahju.Sõltuvalt võimsusest võtab kogu protsess aega 3–5 minutit ja toote söömiseks on ette nähtud pool tundi. Pikemaks säilitamiseks tuleb kotlette kuumutada keetmise või praadimise teel.

Üldiselt pole midagi halba, kui külmutada pigem praetud kotletid kui toored. Siiski tasub meeles pidada, et need ei ole nii maitsvad kui värsked ja nii ei saa ka aega kokku hoida.