Kas piima võib külmutada ja sügavkülmas säilitada: asjatundjate selgitused

Kodus on kõige lihtsam viis piima säilitada külmutada. Mitte nii kaua aega tagasi müüdi seda toodet Vene Föderatsiooni põhjapoolsetes piirkondades talveturul "kausside" kujul - päev enne kavandatud müüki valati see roostevabast terasest kaussi ja oodati, kuni vedelik välja voolab. kristalliseeriti ja pange see siis kotti. Tänapäeval leiab sellist eksootikat aina harvemini, kuid piima pikaajaline sügavkülmas hoidmine on igapäevaelus populaarne tänaseni.

Protsessi korraldus

Piima ja sellest valmistatud vedelate toodete sügavkülmas külmutamises pole midagi rasket. Selleks on vaja ainult tehnoloogiast kinnipidamist, samuti külmkappi, mis suudab pakkuda temperatuuri alates -18°C ja alla selle.

Külmutamise põhireeglid

Piimas võimalikult paljude toitainete säilitamiseks peate järgima järgmisi reegleid:

• Maksimaalne võimalik kristallisatsioonikiirus. Ideaalis peaks 1 cm paksune piimakiht külmuma 8 minutiga. Kodumajapidamises kasutatava sügavkülmiku abil on selliseid näitajaid raske saavutada, kuid protsessi kestust saab vähendada kihi paksuse vähendamisega.
• Ei mingeid järske temperatuurimuutusi. Enne toiduainete sügavkülmikusse panemist tuleb need külmiku põhisektsioonis maha jahutada.
• Vältige tugeva ja spetsiifilise lõhnaga toodete lähedust. Kala ja sellest valmistatud tooteid on parem hoida teises lahtris või panna vaakumkottidesse.

Konteinerite valik

Internetist leiate sageli nõuandeid plastpudelites piima külmutamiseks veest ja muudest jookidest. See on kindlasti mugav, kuid te ei saa seda teha järgmiselt:

• Sellised mahutid ei ole ette nähtud kasutamiseks temperatuuril alla 0°. Sügavkülmas olles eraldub plastikust ftalaate ja muid kahjulikke aineid, mis tootesse satuvad. Lisaks võtab külmutamisprotsess kaua aega ja piim kaotab oma kasulikud omadused.
• Teine põhjus, miks te ei tohiks pudeleid kasutada, on suutmatus sulatada nende sisu annustena. Kui vajate 100 ml, peate kõik 500, 1000 või 1500 ml tagasi viima vedelasse olekusse, pidades meeles, et uuesti külmutamine on keelatud.

Kõige mugavamad konteinerid on spetsiaalsed tõmblukuga kilekotid, mis on mõeldud külmutamiseks. Piim valatakse neisse õhukese kihina (paksus mitte üle 5 mm) ja kotid ise asetatakse nii, et igast küljest oleks külm juurdepääs. See võimaldab suhteliselt kiiresti saada külmutatud piima kihte, mida saab seejärel tükkideks purustada ja ladustamiskonteinerisse viia või pakendada tervenisti ühte sobiva suurusega kotti.

Kellele meeldib teele või kohvile piima lisada, sobib külmutusmeetod silikoonist jäävormides. Valmis tükke saab hoida otse neis või teisaldada teise anumasse.

Millist piima saab külmutada?

Kvaliteedi seisukohalt pole vahet, kas külmutad keedetud või toorpiima. Kui see on juba kuumtöödeldud, võite pärast sulatamist seda kohe süüa; muul juhul lase enne joomist keema tõusta.

Külmkappi ei tohiks aga panna kuuma vedelikku. Kui on vaja keedetud piima külmutada, tuleb see kõigepealt jahutada.

• Külmutada võib absoluutselt igasugust piima, sealhulgas rinnapiima ja taimset piima.
• Keelatud ei ole piima külmutamine erinevate lisanditega - marjad (nii terved kui ka blenderis hakitud), puuviljatükid, suhkur, moos. Tõsi, seda ei tehta säilitamise eesmärgil, vaid maitsva magustoidu saamiseks, mis võib kuumal hooajal asendada tööstuslikult valmistatud jäätist. Sellise toote tekstuur meenutab jääd - tegelikult see on just see.

Mis juhtub, kui külmutate hapupiima?

• See eraldub vedelaks ja valgu-rasva fraktsiooniks. Lihtsamalt öeldes saate pärast sulatamist vadaku ja toote, mis on maitselt ja välimuselt väga sarnane kodujuustuga.
• Kui hapupiim keedeti, tuleks see pigem välja valada, mitte püüda seda külmutades säästa, sest kibedast maitsest ei saa ikkagi lahti.

Säilitusaeg

• Kodumajapidamises kasutatavas sügavkülmikus temperatuuril -18°C säilib piim umbes 10 päeva, ilma et kvaliteet ja maitse kaoks. Siis hakkab vitamiinide ja muude kasulike ainete hulk vähenema ning maitse halveneb, kuid toode jääb kasutuskõlblikuks 3-4 kuud. Kui temperatuur langetatakse -25°C-ni, on piim inimese tervisele ohutu 6 kuud.
• —
• Temperatuuri kõikumine sügavkülmikus vähendab oluliselt külmutatud toiduainete säilivusaega.

Kuidas piima sulatada?

Parim, kuigi üsna aeganõudev viis on jätta piim üleöö külmiku põhikambrisse.Kui see külmutati õhukeste plaatide, mitte suurte plokkide kujul, naaseb see hommikuks normaalsesse olekusse - vedelaks.

Kui teil on vaja kiiresti sulatada, tuleb appi mikrolaineahi. Tõsi, sellise piima kasulikkusest pole enam vaja rääkida.

Kohvile, teele või pudrule lisamisel võite teha ilma eelsulatamiseta ja lisada tüki külmutatud piima otse kuumale joogile või toidule. Siiski peate arvestama asjaoluga, et nõude temperatuur muutub palju madalamaks.

Piima külmutamine on suurepärane viis selle toote tarbimiseks, kui te ei saa seda regulaarselt värskena osta. Ja sellisel viisil rinnapiima säilitamine võimaldab mitte üle viia last kunstlikule toitmisele, kui ema peab pikemaks ajaks lahkuma või võtma imetamisprotsessi mõjutavaid ravimeid.