Kuidas seeni talveks külmutada: lihtsad reeglid ja juhised

Värsked seened ei säili kaua, vaid paar nädalat külmkapis. Kõigile ei meeldi neid talveks marineerida, miks mitte siis seeni talveks sügavkülma panna? “Vaikse jahi” hooaja saab suurepäraselt lõpetada lihtsa ja tervisliku valmistamisega värsketest meeseentest, šampinjonidest, austerservikust ja muudest seentest.

Millised seened on külmunud

Sügavkülmas säilivad hästi nii käsitsi korjatud kui ka poest ostetud seened, nii looduslikud kui ka seenefarmides kasvatatud seened. Igal juhul püüdke värsked proovid esimesel päeval pärast kogumist külmutada.

Kukeseente, puravike, puravike ja teiste seente puhul on külmutamise põhimõtted peaaegu samad. Neid tasub eristada nende kuju järgi:

1. Torujad poorse korgiga (puravikud jne) külmutatakse toorelt.
2. Parem on enne külmutamist keeta mee-, austri- ja muud lamelliliigid.
3. Marsupiaalid, näiteks trühvlid, tuleb enne sügavkülma saatmist läbi küpsetada ja põhjalikult pigistada.

Märge
Toote säilitamiseks ei tohiks temperatuur kambris olla kõrgem kui standard -18 kraadi. Allpool on võimalik, kui seade seda võimaldab. Samuti peate veenduma, et seade ei lülitu välja isegi mitmeks tunniks.

Kiirkülmutamine oleks optimaalne - selleks seadke sügavkülmiku temperatuur 2-3 tunniks võimalikult madalale temperatuurile, hoidke seeni seal ja seejärel pöörduge tagasi standardseadistuste juurde.Selle meetodiga säilivad maksimaalsed vitamiinid, tooted jäävad maitsvad ja aromaatsed, väga sarnased värsketele.

Külmutamiseks ettevalmistamine: kõik etapid

Kõik kogutud või ostetud seened sorteeritakse hoolikalt. Külmutamiseks valitakse ainult terved, terved ja mõõdukalt suured proovid.

Kuidas puhastada:

1. Väikese prahi eemaldamiseks kasutage spetsiaalset jäika harja või nuga.
2. Lõika jala alt ära.
3. Eemalda seentelt seelikud.
4. Eemaldage võikorkidelt kiled.

Kuidas pesta:

1. Kui seened on liiga määrdunud, loputage neid.
2. Ja seejärel kuivatage hoolikalt. Kuivatage kõik osad paberrätikuga, et mitte tilkuda.

Kui saate vältida seente pesemist, ärge seda tehke! Nad küllastuvad niiskusega ja pärast sulatamist kaotavad palju maitset.

Samuti ei saa toodet pikka aega leotada, see on niigi vesine ja eraldub küpsetamisel palju mahla. Pärast sulatamist see omadus halveneb. Seetõttu keedetakse liiga märjad proovid kergelt läbi ja pigistatakse.

Nõuanne
Väiksemate ussikahjustustega seeni võib soolases vees 20 minutit leotada. Putukad ujuvad üles.

Kuidas keeta enne külmutamist:

1. Lõika kõik väikesteks mugavateks tükkideks, justkui nõusse. Igatahes kasutatakse toodet pärast sulatamist supis, pitsas jne. Muide, pärast sulatamist on seeni raskem lõigata, kuna need kaotavad oma kuju ja eraldavad palju niiskust.
2. Keeda kastrulis vesi.
3. Pange kõik keevasse vette ja keetke 5-10 minutit. Tükkide kummiseks muutumise vältimiseks pole vaja pikemat küpsetamist.
4. Asetage valmis seened kurni ja loksutage, lase vett nõrguda.
5. Toodet tuleb võimalikult palju niiskusest vabastada (võite selle isegi õrnalt välja pigistada).
6. Kui tükid on täielikult jahtunud, võite hakata külmutama.

Seeni ei saa mitte ainult keeta, vaid ka praadida:

1. Lõika toode väikesteks tükkideks.
2. Kuumutage praepannil taimeõli.
3. Aseta tükid õlisse ja prae spaatliga pidevalt segades 20 minutit.
4. Nõruta liigne mahl välja.
5. Jahuta seened ja aseta kõik väikeste portsjonitena sügavkülma.

Tähtis
Küpsetamisel ega praadimisel pole vaja soola lisada! Sool soodustab niiskuse eraldumist.

Muud eelkuumtöötlusmeetodid:

1. Kahekordne boiler: Asetage toode restile ja hoidke seda auru kohal vähemalt 5 minutit.
2. Blanšeerimine: Lisage keeva vee pannile veidi soola, pange seened sinna, laske 2-3 minutit seista, seejärel valage kõik jäävette.
3. Ahi: küpseta värskeid seeni fooliumiga ahjuplaadil umbes 20 minutit, et saada kõige maitsekam pooltoode.

Külmutamine: reeglid

Toores seente külmutamine:

1. Valged ja muud suured liigid on kõige parem lõigata viiludeks, väiksemaid võib külmutada tervelt. Seeni on väga mugav eraldada kübarateks ja varteks.
2. Esmalt külmuta viilud eraldi tükkidena, et need säilitamise ajal kokku ei kleepuks. Aseta kõik ühtlase kihina alusele või tasasele alusele. Lihtsalt katke anum toidukilega, muidu jäävad seened põhja külge kinni. Nüüd pane see sügavkülma ja oota paar tundi, et kõik korralikult ära külmuks.
3. Kui seened on kõvad, viige need konteineritesse või külmutuskottidesse. Pakkige toode nii, et ühest portsjonist piisaks üheks kasutuskorraks. See on mugav ja kiire ning te ei pea töödeldavat detaili uuesti üles sulatama.
4. Mitte uuesti külmutada!

Kuidas seeni pärast keetmist korralikult külmutada:

1. Keedetud tükkide pakkimine käib täpselt samamoodi nagu värskete puhul.Valmistage ette mugavad väikesed anumad ja jagage tükid osade kaupa. Mugav on külmutada 100-300 g, olenevalt roast, milles need seened hiljem kasuks tulevad.
2. Keedetud seened võtavad vähem ruumi.
3. Toode on hea külmutada anumas otse seenepuljongis, nii ei kaota tükid pärast sulatamist vähem kuju ja maitset.

Ajakiri purity-et.htgetrid.com soovitab kindlasti allkirjastada kõik anumad: seente tüüp, külmutamisviis (värsked või pärast küpsetamist), pakendamise kuupäev ja kõlblikkusaeg. Nii mäletate töödeldavat detaili õigeaegselt ja ettenähtud otstarbel kasutama.

Kõlblikkusaeg ja sulatamine, kuidas toodet kasutada

Külmutatud seente säilivusaeg on 5-7, maksimaalselt 12 kuud. Proovige neid enne kevadet süüa, et saada rohkem kasu. Mida kauem toiduaineid säilitatakse, seda vähem maitsvad ja toitvamad need muutuvad.

Lõpptulemuses mängib rolli ka seente ülessulatamise viis. Seente puhul tõuseb temperatuur järk-järgult:

1. Esmalt liigutage kott või konteiner külmiku alumisele riiulile. Seal peaks see seisma 7-10 tundi. Väga mugav üleöö sulatada.
2. Pärast seda piisab ühest tunnist toatemperatuuril, et seened kõlbaksid edasiseks küpsetamiseks.

Sulatatud seeni, mida on eelnevalt keedetud, praetud või küpsetatud, lisatakse suppidele, praekartulitele, teraviljale toekaks lisandiks, pirukatäidistesse jne. Toores seeni soovitatakse roast eraldi küpsetada. Keetmis-/hautamismeetodid jms on samad, mis värskete toodete puhul.

Sulatamise maitset ei saa muidugi värske toiduga võrrelda, kuid see on palju parem kui see, mida poed talvel pakuvad.Pärast sulatamist sööge metsaannid kohe ära: need riknevad väga kiiresti.