Kuidas kodus hapukapsast valmistada ja säilitada?

Teades, kuidas säilitada hapukapsast ilma külmkapita, saate valmistada palju seda tervislikku ja maitsvat toodet. Hea, kui elate eramajas: hapukapsast saab pikka aega säilitada jahedas ja pimedas keldris, jälgides, et hallitus ei tekiks. Linnakorteris on pikaajaline ladustamine võimalik ainult külmkapis.

Traditsiooniline hapukapsas

Selle maitsva toote kodus valmistamiseks on palju võimalusi. Mõned kasutavad äädikat, et anda kapsale vürtsikas toon. Teistes retseptides valatakse hakitud köögiviljad küpsetusprotsessi kiirendamiseks kuuma soolveega. Selleks, et kapsas oleks tervislik ja säiliks kauem, on parem seda küpsetada klassikalise retsepti järgi, kasutades ainult kapsast, porgandit, soola ja vürtse. Kääritamiseks sobivad paremini keskhooaja ja hilised sordid.

Koostis:

• hakitud kapsas - 3 kg;
• porgandid - 80 g;
• lauasool - 60 g;
• loorberileht ja köömned (valikuline).

Küpsetusprotsess on jagatud 4 etapiks.

1. Kapsa pea pestakse jooksva vee all ja puhastatakse rohelistest või kahjustatud välislehtedest. Nad hakivad selle peeneks.
2. Üks suur porgand lõigatakse õhukesteks ribadeks, nagu Korea salati jaoks. Sega köögiviljad plastikust lõikelaual (seda saab teha eraldi mugavas anumas või puhtal õlilapil).
3. Lisa kaks täis, veidi kuhjaga supilusikatäit soola.Jahvatage tükeldatud köögiviljad hästi soolaga ja asetage need puhtasse klaasnõusse, surudes need hoolikalt puidust tampööriga kokku.
4. Purk täidetakse viis sentimeetrit kaela servast allapoole. Seo peale puhas riie või marli, et kapsas saaks "hingata". Purk asetatakse taldrikule. Käärimise käigus eralduvad õhumullid ja kapsamahl voolab üle purgi serva asendusnõusse. Kui kapsas puuvardaga mitmest kohast põhja torgata, tulevad õhumullid kiiremini välja.

Kahe-kolme päeva pärast umbes 20 kraadisel toatemperatuuril on roog valmis. Kapsa peroksüdeerumise vältimiseks võib purki hoida külmkapis. Seda toodet võib hoida temperatuuril 0 kuni 2 kraadi mitu kuud. Külmkapis võtab see aga palju ruumi, mitut purki on ebamugav kaua riknevate toiduainete jaoks mõeldud riiulitel hoida. Allpool vaatleme selle roa valmistamise retsepti, mis võimaldab teil pärast sügisest suvemajas saagikoristust teha ettevalmistusi kuni järgmise aastani.

Mõned koduperenaised viivad ettevalmistused jahedal aastaajal rõdule. Seda on mugav teha, kui rõdu on hästi soojustatud ja seal on kapp. Suure pakase korral tuleb purgid ikkagi korterisse tuua. Kui kapsast hoida emailpannil, võib selle pakase ajaks rõdule jätta. Kuid sulatamisel tuleb selline toode võimalikult kiiresti ära süüa, mis pole alati võimalik.

Paljud koduperenaised kasutavad sügavkülmikut ladustamiseks. Asetage toode kilekottidesse ja asetage sügavkülma. Seda kapsast saab kaua säilitada, kuid sulatamisel võib maitse halveneda ja seda ei tohiks uuesti külmutada.Kui hapukapsast hoida soolvees, säilivad selle kasulikud omadused paremini.

Nõuanne

Valige kääritamiseks mahlased sordid, et saada kvaliteetne ja maitsev valmisroog. Käärimisprotsessis on kapsamahla roll väga suur. Kui see on puudulik, võib purki pandud kapsas mustaks minna, tekib ebameeldiv lõhn ja mõru maitse ning toode läheb riknema.

Steriliseeritud hapukapsas

See retsept võimaldab teil toodet mitu kuud kodus hoida ilma keldri või külmkapita.

Koostis:

• hakitud kapsas - 5 kg;
• sool - 85 g;
• suhkur või mesi - 75 g;
• loorberileht - 5 tk.

Ettevalmistus

1. Puhasta kapsa pea rohelistest lehtedest ja lõika vars välja. Rebi õhukesteks ribadeks. Lisa kolm supilusikatäit soola ja sama palju suhkrut või mett, loorberilehte, sega kõik korralikult läbi.
2. Asetage kapsas tugevalt vajutades puhastesse klaaspurkidesse või emailpannile. Peale asetatakse koorem (tagurpidi keeratud taldrik ja purk veega). Hoida kuni valmimiseni toatemperatuuril 3–5 päeva.
3. Valmis hapukapsas asetage ettevalmistatud, aurutatud klaaspurkidesse mahuga üks liiter - kolm sentimeetrit kaela ülaosast allapoole. Katke purgid ettevalmistatud kaantega.
4. Aseta täidetud purgid 30 kraadini kuumutatud veega pannile või ämbrisse ja steriliseeri 40 minutit. Veetase pannil peaks olema kolm sentimeetrit purgi kaelast madalamal. Steriliseerimisaega hakatakse lugema hetkest, kui vesi pannil keema läheb. Keetmine ei tohiks olla äge, kuumust tuleks vähendada nii, et kuumenemine oleks minimaalne. Asetage steriliseerimisanuma põhja puidust võre või lapp.
5. Pärast steriliseerimist eemaldatakse purgid spetsiaalsete tangide või rätikuga ettevaatlikult veest. Need rullivad kiiresti kokku.

Valmistage selle retsepti järgi pärast sügisel koristamist. Peroksüdatsioonita, maitset muutmata säilib kapsas konserviriiulil suveni. Sobib suurepäraselt keedukartuli, pudru, liha- ja kalaroogade lisandiks, vinegrettide ja kapsasupi valmistamiseks.