Miks saab hapukoort sügavkülmas külmutada: külmutatud hapukoore säilitamise ja kasutamise nüansid

Kas hapukoort on võimalik külmutada? Kõik sõltub eesmärgist, mida taotletakse. Kui teil on vaja toodet originaalkujul säilitada, ei ole külmutamine absoluutselt sobiv. Pärast külmutamist eraldub hapukoor, selle konsistents ja maitse muutuvad. Kuid samal ajal saab külmutatud toodet kasutada koduse kodujuustu, taigna ja muude roogade valmistamiseks.

Kas hapukoort on võimalik külmutada?

Sellele küsimusele vastamiseks piisab toote säilitustingimuste uurimisest. Enamik tootjaid märgib teabe pakendile. Näide:

Omaduste ja toitainete säilitamiseks tuleb hapukoort säilitada temperatuuril +2 kuni +6 kraadi. Säilivusaeg sõltub säilitusainete olemasolust (keskmiselt 14-30 päeva).

Mis juhtub, kui toode külmutatakse?

1. Hapukoores sisalduv vesi muutub negatiivsel temperatuuril jääks.
2. Jääkristallid moodustuvad kogu toote ala ulatuses.
3. Sulatamise käigus jää sulab ja vesi eraldub.
4. Toode eraldub tihedateks piimaklompudeks ja vesiseks osaks.
5. Enam ei saa borši jaoks kasutada külmutatud hapukoort, valmistada hapukoort koogiks ega süüa seda nagu tavaliselt.

Hapukoort saate külmutada ainult ühel eesmärgil - toode hakkab riknema ja peate selle säilivusaega pikendama. Nõud valmistatakse külmutatud tootest.

Kodune (küla)

Looduslikust piimast valmistatud hapukoor on reeglina suurema rasvasisaldusega. Pärast sulatamist see kergelt delamineerub. Sageli pekstakse väikese koguse maisitärklisega ja süüakse. Külahapukoort külmutatakse ka kodujuustu ja elastse taigna valmistamiseks.

Pood

Poest saadav hapukoor võib olla rasvane või väherasvane, halva või hea kvaliteediga. Kui külmutada poest ostetud pulbrist valmistatud hapukoor koos taimsete rasvade ja säilitusainetega, võib see pärast sulatamist muutuda väikeste helveste ja suure koguse vedeliku aineks. Seda ei saa süüa. Tainast saab ainult sõtkuda, kuid sellisest küpsetamisest ei tasu tervisele kasu oodata.

Säilitusaeg

Kui kaua külmutatud hapukoort saab säilitada, ei ole ametlikes allikates märgitud. Tavaliselt keskenduvad nad külmutatud toiduainete keskmisele säilivusajale - 6 kuud. Aja jooksul hävivad kõik külmutatud hapukoores sisalduvad kasulikud ained ja see hakkab halvenema.

Hapukoore ettevalmistamine külmutamiseks

Ämbris või muus mitteõhukindlas anumas ostetud kodune hapukoor tuleb külmutamiseks ette valmistada. Peate selle portsjoniteks jagama ja valima optimaalse säilitusmahuti.

Hapukoore tuleb külmutada, et sulatamisel saaks selle korraga ära kasutada.Sulatatud toode ei säili kaua (umbes 24 tundi) ja seda ei saa uuesti külmutada.

Peate tegema järgmist.

1. Valmistage ette paksud kilekotid mahuga 200-500 g.
2. Täida hapukoorega.
3. Eemaldage liigne õhk.
4. Seo või sulge tõmblukuga kinnitus tihedalt.
5. Vooderda plastnõu fooliumiga.
6. Valage sinna portsjonid hapukoort.
7. Kata fooliumiga ja sulge kaas.

Pakendatud ja hermeetiliselt suletud külahapukoor on usaldusväärselt kaitstud võõraste lõhnade imendumise eest ja võtab sügavkülmikus minimaalselt ruumi. Kilekottide puudumisel võite kasutada väikeseid toiduainetele mõeldud plastikaluseid ja tihedalt suletavate kaantega topse.

Toidu külmutamine klaas- või keraamilistes anumates ei ole soovitatav.

Need on rasked ja avaldavad sügavkülmiku plastalustele liigset pinget. Lisaks lähevad klaaspurgid sageli külmutamisel ja sulatamisel katki.

Kuidas külmutada?

Hapukoore külmutamine on lihtne protsess. Sügavkülmik teeb kogu töö ära. Soovitame pöörata tähelepanu järgmistele nüanssidele:

1. Mida madalam on külmumistemperatuur, seda paremini säilivad toitained. Kui teie sügavkülmikul on kiir- või kiirkülmik, peaksite seda kasutama.
2. Oluline on mitte unustada anumale kleebist kleebist toote külmutamise kuupäevaga ning selle kasutamise kuupäeva ja kuuga.
3. Hapukoort tuleb hoida sügavkülmas kalast ja tugeva lõhnaga toodetest eraldi. Sobiv koht on või, taigna, kodujuustu kõrvale.

Kuidas hapukoort sulatada?

Sulatamiseks viiakse toode külmkappi. Hapukoor peaks külmas loomulikult sulama.Toatemperatuuril hakkavad bakterid selles paljunema ja kui need kiiresti kuumas sulatada (kuum vesi, mikrolaineahi), muutub tekstuur karmiks.

Keskmiselt kestab hapukoore sulatamine külmkapis 4-6 tundi.

Kuidas ja kus saab külmutatud hapukoort kasutada?

Külmutatud hapukoore kasutamiseks tuleb see esmalt üles sulatada. Kuidas ja kus seda saab kasutada:

Mida valmistada külmutatud hapukoorest?

Külmutatud toit ei sobi kõikidele roogadele. Seda kasutatakse peamiselt taigna valmistamiseks.

Hapukoor tõstab jahutoote toiteväärtust, soodustab isuäratava kooriku teket, muudab taina elastseks, seob jahu ja mune ning takistab valmistoote kiiret kuivamist.

Koostisainet saab lisada erinevat tüüpi taignale: muretaignale, pärmile, hapnemata. Küpsetiste puhul ei saa üldse aru, kas hapukoor oli külmunud või mitte. Küpsetamisel me pikemalt ei peatu, vaid toome näiteid lihtsatest retseptidest, kus külmutatud hapukoor näitab oma parimat külge.

Õrn kohupiim (määre suupistete ja võileibade jaoks)

See on läbi aegade kõige lihtsam kodujuustu retsept. Nagu juba mainitud, eraldub hapukoor külmutades veeks ja piimaklompideks. Seda omadust teades külmutavad paljud inimesed selle spetsiaalselt pehme kodujuustu või suupistete ja võileibade määrde valmistamiseks.

Retsept:

1. Külmuta pakis hapukoor. See peab olema sügavkülmas vähemalt 12 tundi.
2. Eemalda sügavkülmast.
3. Lõika pakend.
4. Asetage külmutatud toode kurn või mässige see 3-4 kihti marli ja riputage pannile.
5. Oodake, kuni hapukoor sulab ja kogu vedel osa (vadak) voolab pannile. Orienteeruv ooteaeg on 8-10 tundi.
6. Kurnis või marli sisse jäänud kohupiima võib panna taldrikule, maitse järgi soolata või magustada ja süüa.
7. Leivamäärde valmistamiseks lisatakse kohupiimale peeneks hakitud till, blenderis hakitud praetud šampinjonid, keedetud krevetid või sink.

"Philadelphia juust"

Külmutatud hapukoorest valmistatud kohupiima nimetatakse sageli Philadelphia juustuks. Kuid selleks, et see tõesti tema moodi välja näeks, peate tegema veel paar sammu.

Külmutatud hapukoorest Philadelphia juustu valmistamise retsept:

1. Valmista kodujuust (vt retsepti ülalt).
2. Sega segisti kausis 1 toores muna ja 1 spl. lusikatäis sidrunimahla.
3. Lisa 1 tl suhkrut ja 1 tase teelusikatäis soola.
4. Vahusta 2 spl. lusikad kodujuustu. Järk-järgult lisage veel 10 spl. lusikad kodujuustu.
5. 4-5 minuti pärast muutub mass õhuliseks, nagu pehme juust.
6. Peate laskma külmkapis taheneda.
7. 2-4 tunni pärast võib “Philadelphia juustu” süüa, samuti saab sellega valmistada rulle ja maitsvaid lõhega pannkooke.

Pannkoogid

Maitsvad pannkoogid saab küpsetada külmutatud hapukoorest või vadakust, mis on peale kohupiima tegemist kurnatud.

Koostis:

• jahu - 120 g;
• hapukoor ja vesi - igaüks 200 ml (või 400 ml vadakut);
• munad - 2 tk;
• taimeõli - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• sool - näputäis.

Retsept:

1. Sega sügavas kausis munad, suhkur, sool, hapukoor (või pool vadakust).
2. Sega vispliga korralikult läbi.
3. Lisa kogu jahu, sega.
4. Vala taimeõli ja sega ühtlaseks.
5. Tainast segades lisa vesi (ülejäänud vadak).
6. Jäta tainas 30-40 minutiks seisma.
7. Kuumuta pann hästi ja määri õliga.
8. Prae pannkoogid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Küsimused ja vastused

Kuidas muutub hapukoore maitse külmutamisel?

Värske ja külmutatud hapukoore maitse ei ole väga erinev. Peamiselt muutub selle konsistents, mis mõjutab maitsepungade tajumist. Eraldatud hapukoort võib tajuda puuduvana.

Kuidas aru saada, kas külmutatud hapukoor on halvaks läinud?

Kaotatud tootel on ebameeldiv lõhn ja mõru maitse ning see võib muuta värvi ja muutuda kleepuvaks. Tähelepanu tuleks pöörata pakendil olevale kõlblikkusajale ja külmutamise ajal külge kleebitud kleebisele. Kui see on ammu aegunud, tuleks hapukoor ära visata.

Looduslik hapukoor sisaldab piimhappebaktereid, millel on positiivne mõju seedimisele. Et hapukoor oleks tervislik ja maitsev, tuleks hoidistamiseks kasutada külmkappi. Säilitamine sügavkülmikus on õigustatud vaid siis, kui toote kõlblikkusaeg hakkab lähenema. Külmutatud hapukoort kasutatakse piiratud hulga roogade, peamiselt küpsetiste, harvem kodujuustu ja leivamäärde valmistamiseks.