Kui kaua saate liha sügavkülmas hoida: aeg on lühem, kui paljud arvavad

Liha külmutamine edaspidiseks kasutamiseks on vene lemmiktraditsioon. Samas teavad vähesed usaldusväärselt, kui kaua liha sügavkülmas säilib. Venemaa GOST ja SanPiN järgi on külmutatud liha ja kana säilivusaeg väga piiratud. Temperatuuril -18 kraadi, mis on seatud enamikus kodumajapidamises kasutatavates sügavkülmikutes, säilib sealiha 6 kuud, kanaliha 10-12 kuud ja veiseliha mitte kauem kui aasta. Veel vähem säilib keedetud, hakkliha, hakkliha sügavkülmas.

Külmutatud liha ja linnuliha säilivusaeg

Külmutatud liha kestus ja säilitustingimused on ette nähtud kümnetes erinevates normatiivdokumentides: GOST-i standardid rümpade lõikamiseks, erinevate lihade, liha ja liha sisaldavate toodete tootmiseks ja müügiks.

Selleks, et mitte kulutada tervet õhtut kõigi paberite lugemisele, soovitame tutvuda tabelis oleva teabega:

Tähtis. Säilivusaega arvestatakse liha valmistamise päevast.

See tabel on koostatud RSFSRi riikliku kaubanduse peainspektsiooni 21. juuli 1987. aasta kirja N 23-1-6/52n kehtiva lisa alusel. Lisateavet külmutatud liha tingimuste ja säilivusaja kohta leiate ka SanPiN 2.3.2.1324-03-st.

Kuidas õigesti külmutada?

Külmutatud liha paremaks säilimiseks peate järgima järgmisi reegleid:

1. Valige värske ja kvaliteetne toode.
2. Aseta enne lõikamist 1 tunniks külmkappi.
3. Eemaldage kogu liigne niiskus paberrätikuga.
4. Pakkige hoolikalt. Vaakumpakendeid peetakse parimaks. See võimaldab pikendada liha säilivusaega 1,5-2 korda.
5. Kasutage madalaima temperatuuriga sügavkülmikut. Erandiks on kana. Seda hoitakse temperatuuril, mis ei ole madalam kui -18 kraadi.
6. Ärge hoidke nende läheduses kala, köögivilju ega tugeva lõhnaga toiduaineid.
7. Liha on soovitatav säilitada ainult koos lihaga ja sama tüüpi.
8. Märgistage toodetele toote nimi, kaal, külmutamise kuupäev ja kõlblikkusaeg.
9. Hoidke liha uksest võimalikult kaugel. Selle avamisel tekib temperatuuride erinevus, mis mõjutab toote ohutust negatiivselt.

Peate otsustama, kas lõigata liha portsjoniteks või külmutada suurte tükkidena. Ühest küljest säilivad paremini külmutatud terved rümbad ja poolrümbad.See-eest võtavad need sügavkülmas palju ruumi ega mahu kodukülmikusse üldse. Teine "miinus" on see, et küpsetamiseks peate korraga sulatama 10-20 kg liha ja SanPini sõnul on uuesti külmutamine keelatud. Seega:

Õige on liha külmutada kodus säilitamiseks ja tarbimiseks võimalikult suurte tükkidena, kuid samas nii, et need ei võtaks sügavkülmas palju ruumi ja saaks ühe hooga valmis.

Liha kondiga, ribid

Üle 500 g kaaluvat kondiga liha säilib umbes 6 kuud. Tavaliselt valmistatakse luud puljongi jaoks ette ja viljaliha külmutatakse eraldi. See muudab valmistise kasutamise mugavaks ja säästab ruumi sügavkülmikus.

Nüansid:

• Lambalihalt peate eemaldama liigse rasva. Pärast sulatamist võib see eritada iseloomulikku lõhna. Lambaliha ise on maitsev, seega peate kasutama 2 pakki.
• Vasikaliha tuleb kiiresti külmutada. Ta kaotab kiiresti mahla.
• Õige viis luude külmutamiseks on tihedas kotis. Need on teravad ja rebivad sageli pakendi.

Filee, viljaliha, praad

Veise-, sea-, lamba- ja kanafilee on pooltooted. Suuri tükke säilitatakse külmutatult kuni 3 kuud ja väikseid tükke - 30 päeva. Saab:

• Külmutage filee ja sisefilee terve tükina. Soovitatav on kasutada vaakumpakendeid.
• Lõika filee, viljaliha guljaššiks või steigideks. Pakkige toidukilesse 200-500 g portsjonitena.Praadid võib katta küpsetuspaberiga, et need kokku ei kleepuks. Kokad külmutavad praed sageli marinaadis.

Lind

Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav lind külmutada tervelt. Parem on tükeldada kana ja kalkun, mida kavatsete järgmise 3 kuu jooksul süüa, ja hoida neid sügavkülmas osade kaupa.

Kuidas linnuliha õigesti külmutada:

• Suudlus. Kõigepealt tuleb rümp kitkuda ja puhastada, eemaldada kogu mustus ja kuivatada. Nad püüavad nahka mitte kahjustada. Rümm tuleks pakkida vaakumkotti või mässida mitme kihi paksu toidukilesse.
• Osade kaupa. Kana (kalkun) tuleb pesta, kuivatada ja lõigata osadeks: jalad, tiivad, filee, luustik. Jalad ja tiivad külmutatakse 10-12 tüki kaupa. Laota lauale paks toidukile, lao kanaosad ühe kihina välja ja keera 2-3 kihina tihedalt kokku. Lihatükid jäetakse kehale, et puljong oleks rikkalik. Külmutamiseks jaga see mööda ribi pooleks, topi tihedalt kotti ja seo sõlme.

Nõuanne. Liha külmutamiseks on mugav kasutada vahtaluseid. Sulatamisel takistavad need vedeliku väljavoolamist. Pinnad jäävad puhtaks.

Jahvatatud liha

Mõnda rümba osi võib hakklihana hakkida ja külmutada.

Õige:

1. Kasutage ühte või mitut tüüpi liha, linnuliha.
2. Mahlasuse saamiseks lisa seapekk ja nahk.
3. Ärge soola ega pipartage hakkliha külmutamiseks.
4. Ärge lisage sibulat, muna ega muid koostisosi.
5. Jaga hakkliha 0,5-1 kg portsjoniteks.
6. Asetage paksudesse kilekottidesse.
7. Jaotage hakkliha kottidesse õhukese kihina.
8. Pange pakid kokku.
9. Pane ristkülikud koos hakklihaga sügavkülma, lao need üksteise peale.

Kuidas sulatada?

Liha on vaja sulatada järk-järgult. Kiire sulatamine toob kaasa suured mahlakadud. Soovitatav:

• 8-12-36 tundi enne tõsta liha sügavkülmast külmkappi. Kui kaua kulub toote sulatamiseks, sõltub selle suurusest.
• Alustage küpsetamist, kui toorik on täielikult sulanud (mitte ainult servadest, vaid ka keskelt).
• Pidage meeles, et sulatatud liha võib külmkapis hoida mitte kauem kui 24 tundi.

Toidu lauale tuppa sulama jätmine on ohtlik. Bakterid paljunevad kuumuses ja toorik võib kiiresti rikneda. Kui on vaja kiiresti liharoog valmis teha, võid paki külmas vees sulatada (ilma lahti pakkimata). Samuti kasutatakse kiireks sulatamiseks kodumasinaid: mikrolaineahju ja sulatusfunktsiooniga ahju.

Küpsetatud liha külmutamine ja sulatamine

Keedetud liha kaotab külmutamisel oma aroomi ja maitse. Peame sellega arvestama. Maitse säilib kõige paremini lihatükke puljongis külmutades. Mugav kasutada toidukonteinerit. See täidetakse kahe kolmandiku võrra tükeldatud keedetud lihaga ja täidetakse puljongiga, milles seda varem keedeti.

Salatite jaoks hakitakse keedetud kana peeneks või eraldatakse kiududeks. Jaga umbes 200 g portsjoniteks Pakenda kilesse ilma tihendamata.

Keedetud liha ja linnuliha maksimaalne säilivusaeg sügavkülmikus on 2 kuud. Pooltoodet ei ole vaja sulatada. Peaksite selle uuesti soojendama või lisama kohe valmistatavale roale.

Küsimused ja vastused

Kuidas liha tootmises külmutatakse?

Liha külmutamiseks on mitmeid tööstuslikke meetodeid: õhus ja metallplaatidel, soolalahuses ja keevas külmutusagensis. Värske liha külmutatakse kohe või kahes etapis: jahutatakse temperatuurini +4 kraadi ning seejärel külmutatakse -8 kraadi ja alla selle. Kasutatakse ka 3 külmumiskiirust. Aeglane viiakse läbi temperatuuril -18-23 kraadi, madala õhuvoolu ja umbes 90% niiskuse juures. Intensiivne külmumine toimub temperatuuril -23-30 kraadi, õhu liikumine 0,5-0,8 m/s.Külmumist peetakse kiireks temperatuuril -30-35 kraadi ja õhuvoolu kiirusel 1-4 m/s. Liha omaduste parandamiseks ja säilivusaja pikendamiseks kasutatakse tootmises toidukvaliteediga happetöötlust.

Millisel temperatuuril võib liha säilitada mitu aastat?

Pideva -30 kraadise temperatuuriga sügavkülmas säilib külmutatud veise- ja lambaliha kuni 2 aastat, sealiha aga 1,5 aastat. Kõige kauem säilivad konserveeritud tooted – 2-3 aastat. See ei vaja külmutamist.

Kuidas aru saada, kas külmutatud sealiha või kana on halvaks läinud?

Esimene asi, mida peate tegema, on vaadata pakendil märgitud aegumiskuupäeva. Oluline on märgistada liha, mis on pakendatud ja külmutatud iseseisvalt. Kui säilivusaeg ei ole veel lõppenud, tuleks toodet uurida. Kõik muutused välimuses, struktuuris ja lõhnas viitavad riknemisele. Eelkõige muutub külmutatud sea- ja linnuliha kleepuvaks ja omandab kollase või halli tooni. Võib esineda iseloomulik lagunemislõhn ja mõru maitse. Aegunud külmutatud toitu ei tohi süüa. Isegi pärast kuumtöötlemist võib see põhjustada tõsist mürgistust.

Liha edaspidiseks kasutamiseks külmutades peate meeles pidama, et jahutatud toode on palju väärtuslikum: toitev, aromaatne, maitsev. Küpsetamisel osutub külmutatud liha vähem mahlakaks ja sitkemaks. Lisaks soolatakse külmutatult osa valku välja. Vee külmumise tõttu lihastes suureneb soolade hulk ja kaob valkude lahustuvus. Mida kauem külmutatud liha säilitatakse, seda suurem on lihamahla kadu sulatamisel.Näiteks poolrümp, mida hoiti sügavkülmas 2 aastat, kaotab 2,5 korda rohkem mahla kui 4 kuud tagasi külmutatud poolrümp.