Mis vahe on kompotil ja puuviljajoogil: valmistamise ja maitse erinevus

Paljud on üllatunud, kui vähe nad kompottidest ja puuviljajookidest teavad. Suures Nõukogude Entsüklopeedias on kompott marjadest ja puuviljadest koosnev magustoit (mitte jook!), mis on keedetud vees suhkruga. Nüüd puuviljamahla ja kompoti erinevusest: seda ei valmistata kunagi kuivatatud puuviljadest, seda ei keeta ning see sisaldab alati värsket marja- või puuviljamahla. Erinevus nende vahel on kolossaalne.

Kuidas eristada puuviljajooki kompotist?

Kui olete mõlemat jooki proovinud, ei ole raske üht teisest eristada. Loetelu erinevustest, mis esmalt silma hakkavad:

puuviljajook on rikkalikum, sageli viljalihaga;
kompott on läbipaistev, sisaldab terveid marju või puuviljatükke;
Marjade ja puuviljade maitsed puuviljajookides on värsked, kompotis on need keedetud.

Kompoti ja puuviljajoogi erinevuse paremaks mõistmiseks võrdleme fotol olevaid tooteid:

Võrdlus tabelis:

	Morse	Kompott
Valmistatud	värsked ja külmutatud puuviljad ja marjad; mahl või püree marjade pressimisega või ilma;	värsked ja külmutatud puuviljad, marjad, köögiviljad; kuivatatud puuviljad
Sisaldab mahla	jah, 15-40%	Ei
Sisaldab terveid või tükeldatud puuvilju ja marju	Ei	jah, mitte vähem kui 15%
Järjepidevus	vedel, võib-olla viljalihaga	läbipaistev siirup keetmata, elastsete, kuid pehmete marjade, puuviljade, köögiviljadega
Maitse	looduslik puuviljade ja marjade jaoks; Lubatud on tsitrusviljajookide puhul kerge loomulik kibedus ja eeterlike õlide järelmaitse	mis on iseloomulik kuumtöödeldud puu- ja köögiviljadele
Värv	iseloomulik marjadele ja puuviljadele, millest see on valmistatud	mitte hägune, keedetud puu- või köögiviljade värv
Populaarsed tüübid	jõhvikas; karmiinpunane; pohla; sõstar; metsamarja segu	kirss; õun; puuvilja- ja marjasegud; kuivatatud puuviljade segust
Ettevalmistus	kaevandamine	keetmine vees suhkruga
Rakendus	värskelt tarbimiseks janu kustutamiseks aastaringselt; abivahendina külmetushaiguste ja muude haiguste korral; alkohoolsete kokteilide koostisosa	suvel värskeks tarbimiseks; konserveerimine talveks

Morse - mis see on?

Morse on marja- ja puuviljamahladest valmistatud gaseerimata karastusjoogid. Need on vene köögi jaoks traditsioonilised ja neid on valmistatud juba ammusest ajast. Värskelt korjatud jõhvikad, sõstrad ja pohlad jahvatati läbi sõela, valati suuresse anumasse veega ja seejärel filtreeriti.

Puuviljajookide metsamarjad koguti pärast pakast, kui need muutusid magusaks. Suhkrut sel ajal ei olnud. Joogile oleks võinud lisada mett. Mainimine kirjanduses (I. Šmelevi romaan “Issanda suvi”, kirjutatud aastatel 1927–1948):

"Tal oli juba isu toidu järele – ja tõenäolisem, et ta oli terve –, muidu oli kõik tema jaoks vastik: ta võttis ainult jõhvikamahla lonksudest ja imes sidrunit ning neelas alla kaks lusikatäit mandlitarretist."

Kuidas tänapäeval puuviljamahla valmistatakse (üks võimalustest):

Tooraineks on värsked või külmutatud marjad ja puuviljad.
Mahl eraldatakse neist 50-55 kraadini kuumutades. Mass ei tohiks üle keeda.
Seejärel toormaterjalid purustatakse, et saada viljaliha, ja infundeeritakse vähemalt 10 tundi puhtas vees. Protseduuri nimetatakse ekstraheerimiseks. Infundeerimisel küllastab tooraine vett, vabastades kõik lõhnad, maitsed ja toitained.
Puuviljajoogi põhi filtreeritakse hoolikalt ja pressitakse.
Saadud kontsentraat lahjendatakse puhta veega, juba magustatud ja pastöriseeritakse temperatuuril 93-98 kraadi.

Mis on kompott?

Vene keeles ilmus sõna “kompot” pärast 18. sajandit ja pärineb Prantsusmaalt. Lugu on üsna segane, kui arvestada, et prantslastes on “kompott” puuviljapüree. Vene kompotid olid rohkem nagu uzvar. Need koosnesid magustatud vees keedetud puuviljadest ja marjadest. Kompotti sõid ja jõid samal ajal. Magustoit oli väga populaarne ja seda valmistati igas peres.

Tänapäeval nimetatakse kompotte:

magusas siirupis konserveeritud marjad ja puuviljad;
puuviljane värskendav jook, mis on valmistatud suhkruga vees, marjadest ja puuviljadest (värsked, kuivatatud, külmutatud).

Kompotti keedetakse seni, kuni puuviljad pehmenevad, kuid nii, et need ei keeks ega laguneks. Kirsse, ploome, pirne, õunu, küdooniaid, mis on tihedamad, keedetakse umbes 10 minutit pärast vee keemist. Pehmemad arbuusid, banaanid, tsitrusviljad, maasikad, viinamarjad, vaarikad ja sõstrad pannakse keevasse vette ning kuumus keeratakse kohe maha. Enne joomist infundeeritakse jook, et selle maitse, värvus ja aroom muutuksid heledamaks.

Küsimus Vastus

Kumb on tervislikum?

Puuviljamahla peetakse tervislikumaks kui kompotti. Tänu minimaalsele kuumtöötlusele säilitab see rohkem vitamiine ja toitaineid. Puuviljajooke soovitatakse haiguste ravimisel abiainena. Jõhvikamahl alandab palavikku, toniseerib, on põletikuvastase ja taastava toimega, pohlamahl alandab veresuhkru taset, parandab söögiisu, sõstramahl tugevdab veresooni ja üldist tervist, kirsimahl normaliseerib kolesteroolitaset ning seda saab kasutada soolepõletike ennetamiseks.

Mille poolest kompott erineb uzvarist?

Ammu enne sõna “kompott” ilmumist valmistati uzvar vene keeles. See on pidulik jook, mida pakuti alati jõululaupäeval. Uzvar erineb kompotist kuivatatud puuviljade kohustusliku sisalduse poolest. Koostisosade loetelus peaksid domineerima kuivatatud õunad, pirnid, kuivatatud aprikoosid. Lisaks ei keedeta jooki, vaid lastakse ainult keema ja seejärel infundeeritakse.

Puuviljajoogi ja kompoti erinevus on paremini tunda, kui neid valmistatakse kodus klassikaliste retseptide järgi. Poest ostetud joogid võivad sisaldada maitse- ja lõhnaaineid muutvaid maitse- ja säilitusaineid. Kuid isegi sel juhul on tooteid raske segi ajada. Need on väga ainulaadsed, oma eripäradega!