Kui maitsev on kuivatada tomateid ahjus ilma konvektsioonita. Retsepti jagamine

Sel aastal proovisin tomatite kuivatamist mittekonvektsioonahjus. Mõtlesin, et midagi ei tule välja - kõik retseptid vajasid spetsiaalseid kuivateid ehk režiime või jumal teab mida veel. Ja mu ahi on vana, ilma kellade ja viledeta, midagi sellist pole Jamie Oliver oma õudusunenägudes näinud.

Esimene kord tõesti ei õnnestunud. Mõtlesin, mõtlesin, tegin muudatusi – ja proovisin uuesti. Veel üks viga. Ma rikkusin viis kilogrammi tomateid – ja ometi leidsin SAMA RETSEPTI.

See tõesti toimib.

Laadisin vanasse ahju portsu tükeldatud tomateid ja sain välja midagi maitsvat, mida Itaalia restoranis isegi ei prooviks.

Huvitav? Istu lähemale, nüüd ma räägin sulle kõik.

Kõigepealt peate valima tomatid

Ärge võtke mahlaseid, pehmeid puuvilju - need mumifitseerivad ahjus. Sellistes tomatites on vähe viljaliha, kuid palju vett. Kui vedelik aurustub, jäävad alles vaid kest ja seemned.

Katse-eksituse meetodil sain aru, et parim variant kuivatamiseks on tihe lihane koor. Katkituna näeb selline vili välja hõbedaselt suhkrune ja kuiv.

Ärge kasutage üleküpsenud kreemi - see sisaldab liiga palju niiskust.

Parimad on kanamuna suurused tomatid. Need, mis on väiksemad, kuivavad ära, nii et pole midagi süüa. Ja suurtega on liiga palju askeldamist.

Puuviljade valmistamine

Peske ja kuivatage - ma isegi ei räägi sellest, teate kõike ise. Ja siis algavad raskused.

Tomatid lõikasin pooleks.Varre lõikasin ettevaatlikult noaotsaga välja, et vilju mitte purustada.

Proovisin kuivatada tomateid viiludeks - see osutus jaburaks. Mahl voolas neist kiiresti välja ja tükid ise kuivasid nagu Egiptuse vaarao muumia. Pooltega aga probleeme polnud.

Internetist leidsin nõuandeid: võta lusikaga seemned välja ja “lisa” vedelikku, et viljad kiiremini närbuksid. Proovisin seda teha - ja jälle sain "muumiad".

Seetõttu minu nõuanne: Jäta seemned ja mahl alles, nendega maitseb paremini.

Salajased koostisosad

Et tomatid oleksid tõeliselt maitsvad, valmistage ette:

• küüslauk;
• lilla basiilik;
• lemmikvürtsid - võtsin paprika segu ja komplekti “Itaalia ürte”.

Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga. Ärge koonerdage: kuivanud tomatite mahakoorimine ja seejärel pleki pesemine on alla keskmise nauding. Ja toorik eemaldatakse pärgamendist ühe käeliigutusega.

Soola iga viil ja puista peale veidi suhkrut. Suhkrut mainitakse veebiretseptides harva, kuid minu arvamus on, et see maitseb paremini. Meie piirkonnas pole värsked tomatid eriti magusad. Kuivatamise käigus vesi lahkub neist, kuid hape jääb alles. Valmistoode on soolane ja hapu. Minu maitse jaoks jääb preparaadil magususest puudu, seega lisan veidi suhkrut.

Küüslaugu lõikasin õhukesteks viiludeks, basiiliku rebisin lehtedeks. Segan maitseained vürtsidega ja puistan need tomatitele.

Ja hakkame kuivatama

Mis on konvektsioon? Tegelikult tavaline mustand. Kaasaegsetes ahjudes tekitavad õhu liikumise spetsiaalsed ventilaatorid. Ja ma otsustasin ahju lihtsalt mitte sulgeda.

Ja sellest piisas!

1. Minu uks on vedruga, nii et sisestasin lihtsalt umbes 5 cm pikkuse puidust vahepuksi.
2. Panin tomatid kohe kambrisse, ootamata ahju soojenemist.
3. Seadsin temperatuuri "silma järgi".Konvektsioonahju soovitatakse kuumutada 100 kraadini ^OS. Aga mu uks on lahti, mis tähendab, et temperatuuri regulaator on kasutu. Seetõttu pistsin lihtsalt käe ahju: õhku tuleks soojendada, nagu vannis, kuid mitte kõrvetada.
4. Minu ahjus saate valida kütterežiimi: alumine spiraal, ülemine või mõlemad. Lülitasin alumise sisse ja asetasin ahjuplaadi kõrgemale - soojusallikast eemale ja tuuletõmbusele lähemale.

Minu ahi soojeneb ebaühtlaselt: seinte lähedal on temperatuur kõrgem kui keskel. Seetõttu kuivatati ühesuguse suurusega viilud erinevatel kiirustel. Vahet pole - eemaldasin küpsetusplaadilt need tomatid, mis olid juba valmis, ja panin asemele uued.

Juhtus ka nii, et osa viiludest olid äärest ära põlenud. Pole probleemi! Mina lõikasin mustad ääred lihtsalt ära, maitset see ei mõjutanud üldse.

Nõuanded kogenud kuivatilt... kuivatilt... ühesõnaga, saate aru

Teie eesmärk on aurustada suurem osa tomatitest niiskust. Kui liialdate, saate lõpuks kreekeritega. Temperatuuriga liialdades saad tavalise ahjutomatiga.

Jälgige protsessi hoolikalt vähemalt esimesed 2-3 korda. Siis saad asjast aru ja kõik laheneb iseenesest.

Keskmiselt kuivatatakse tomateid 6-8 tundi. Aeg sõltub puuvilja liigist, temperatuurist, õhu liikumise kiirusest ahjus.

Valmis tomatid on õhukesed, kerged, kuid mitte kuivad. Need on puudutamisel pehmed ja kergesti painduvad.

Päikesekuivatatud tomatite säilitamiseks on 3 võimalust

Olen kõike proovinud.

1. Kangast kottides tuuletõmbuses.

Vanaema hoidis kunagi kuivatatud puuvilju nii: pani need “kottidesse” ja riputas talade alla. Jah, külamajas on selline arhitektuuriime nagu talad.

plussid

See on lihtne. Ta võttis koti, valas sisse tomatid ja riputas üles. Kõik.

Miinused

Linnakorteris on kottide riputamiseks koha leidmine keeruline. Lisaks tegin korra vea - ma ei kuivatanud paari tomatit. Need läksid kottides hallitama, nakkus levis naaberviiludele ja ma pidin kõik minema viskama.

2. Külmutamine

Asetage tomatid plastmahutitesse ja asetage sügavkülma.

plussid

See pole lihtne. See on ülilihtne.

Miinused

Sulatatud päikesekuivatatud tomatid pole enam endised. Nad muutuvad lõtvuks, maitse muutub - see lõhnab veidi nagu vesi. Mitte nii halb kui värsked köögiviljad pärast külmutamist, kuid siiski ebameeldiv.

3. Säilitamine õlis

Tõsta tomatid purki, lisa maitseained ja vala peale kuum õli.

plussid

See on hämmastavalt maitsev. Lisaks saab pärast tomateid järele jäänud õli kasutada salatikastmena või lihtsalt leiva sisse leotada.

Miinused

Peame nokitsema. Kuid uskuge mind: see on seda väärt.

Kuidas valmistada õlikastet

Tomateid säilitan 0,5 liitristes purkides.

1. Roa põhja panin hakitud küüslauku, basiilikut, musta- ja vürtspipart, sellerilehti, peterselli või tilli.
2. Seejärel laota päikesekuivatatud tomatid umbes 1 cm kõrguse kihina.
3. Lisan veelkord maitseained. Nende peal on jälle tomatid.
4. Korrake, kuni purk on täis. Seejärel vajutan tomatid ja panen veel paar kihti.
5. Kuumutan õli. Ma ei keeda! Õli peab lihtsalt korralikult soojenema.
6. Täidan purgi kastmega, suletan ja panen külmkappi.

Retseptid soovitavad oliiviõli. See on muidugi maitse asi, aga ma proovisin ja ei meeldinud. Oliiviõli mõrkjas maitse võitis tomatite õrna maitse. Noh, hind - meie piirkonnas pole see odav toode.

Seetõttu täidan tomatid rafineeritud päevalille- ja oliiviõli seguga vahekorras 70:30.Ja Itaalia aroom on saadaval ja kokkuhoid on olemas ja kibedust pole.

Loodan, et minu retsept on teile kasulik!