Kuidas šampinjone õigesti puhastada

Toiduvalmistamisel on palju vastuolulisi küsimusi. Näiteks üks küsimustest: kuidas šampinjone puhastada? Proovime välja mõelda, kuidas šampinjone enne nende keetmist korralikult ette valmistada.

Võimalikud eeltöötlusmeetodid

Šampinjonid on üks kuulsamaid seeneliike. Neid armastatakse nende ainulaadse maitse, aastaringse kättesaadavuse ja kehale pakutavate eeliste pärast. Näiteks vähesed teavad, et seda tüüpi seened sisaldavad D-vitamiini, mis aitab organismil kaltsiumi omastada. On oluline, et need oleksid kõige ohutumad ja keskkonnasõbralikumad seened. Kuidas šampinjone õigesti puhastada, et säilitada nende loomulik kasulikkus?

Kuna šampinjone ostetakse kõige sagedamini supermarketist või turult, on nende eeltöötlemise küsimus aktuaalne. Keegi ei tea, mis tingimustes neid hoiti ja mitu korda nad transportimisel põrandale kukkusid, enne kui seened letti jõudsid. Lisaks on neil seentel sageli mullajälgi või võivad olla tumedad laigud. Sellest lähtuvalt saab värsketele poest ostetud šampinjonidele allutada järgmist tüüpi eeltöötlus. Nendega saate seda teha:

• loputage mustus jooksva vee all;
• pühkige niiske lapiga;
• koori seenekübaral pealmine nahakiht maha;
• ajakohastada lõiget jalal;
• trimmi seelikud;
• eemaldage korgi all olevad tumepruunid plaadid;
• lõigake ära tumedad laigud ja kahjustatud kohad.

Šampinjonide puhastamiseks pole vaja kõiki ülaltoodud manipuleerimisi teha.Peame tegutsema vastavalt olukorrale. Näiteks kui seen on määrdunud, tuleb see pesta, kui varre lõikekoht on tumenenud või närbunud, tuleb varre ots ära lõigata jne.

Näpunäide: Arvatakse, et šampinjonidel, mille kübara läbimõõt on üle 3 cm, muutub nahk karedaks. See tuleb enne toiduvalmistamist eemaldada, kuna see ei küpse korralikult ja on valmis roas sitke. Et aga aru saada, kas korgilt on vaja nahka ära lõigata, pole vaja iga seent joonlauaga mõõta. Pesemisel proovige nahka lihtsalt sõrmeotsaga liigutada. Kui see tuleb maha, tuleb see eemaldada.

Kuidas õigesti puhastada

Küsimusele: kas šampinjone on vaja koorida, pole ühemõttelist vastust? Värskeid seeni töödeldakse enne küpsetamist erineval määral, sõltuvalt kolmest tegurist:

• saasteaste;
• roog, milles neid kasutatakse;
• tarbitakse toorelt.

Kui praadimiseks osteti värskeid seeni, pühkige need lihtsalt lapiga, lõigake tumedad laigud ära ja uuendage lõiget. Neid ei tasu pesta, sest šampinjonid imavad kiiresti vett ja lähevad praadimisel lihtsalt laiali. Samuti, kui seened on enne viilutamist kuivad, muutuvad need praadimisel krõbedaks.

Kui värsked šampinjonid on ette nähtud täidiseks ja järgnevaks küpsetamiseks, kreemsupi valmistamiseks või piruka täidiseks, võib neid pesta. Selle tulemusena eemaldatakse seentel esineda võivad savised ladestused, liivaterad ja muu mustus. Kokad pakuvad huvitavat pesemisviisi. See koosneb järgmistest osadest:

1. Asetage šampinjonid sügavasse kaussi.
2. Vala kaussi nii palju jahedat vett, et seened oleksid kaetud.
3. Lisa veidi jahu (umbes 1 spl).
4. Sega seeni mitu korda kätega. Sel juhul toimivad jahuosakesed omamoodi “nühkijana”, mis aitab mustust kergemini maha pesta.
5. Tühjendage vesi. Nüüd on puhtad seened viilutamiseks valmis.

Hoolimata asjaolust, et seeni saab sel viisil pesta, ei saa te neid pikka aega leotada.Nagu eespool mainitud, imavad šampinjonid, nagu käsn, vett. Vesised, nad ei ole maitsvad ja kaotavad kogu oma võlu.

Eraldi tasub mainida täidiseks mõeldud šampinjone. Selleks kasutatakse suuri isendeid, millelt tuleb eemaldada korki kattev õhuke nahakiht. Muidu osutub see karmiks. Samuti eemaldatakse seentelt varred ja tumepruunid plaadid kübara all.

Kui plaanite šampinjone toorelt süüa, tuleb need põhjalikult puhastada. Lisaks mullaosakeste, liiva ja muude saasteainete eemaldamisele pesemisega panevad paljud “toortoitlased” need 30–60 sekundiks kuuma ahju küpsetusplaadile. Seda tehakse desinfitseerimiseks. Siis saab seeni julgelt kasutada salatite ja muude roogade valmistamiseks. Eraldi tahaksin märkida, et toores vormis sobivad toiduks ainult kõige värskemad šampinjonid, mille “vanus” ei ole ületanud 5 päeva.

Šampinjonid on ebatavaliselt aromaatsed ja äärmiselt tervislikud seened. Pole inimest, kes poleks neid kunagi proovinud. Valmistage need õigesti ja nautige oma lemmikroogade ainulaadset maitset!