Millisel temperatuuril tuleks kartuleid säilitada, et see oleks maitsev ja ei rikneks?

Kui me räägime sellest, mis temperatuuril kartulit säilitada, siis peetakse ideaalseks +2...+4 kraadi. Kuid tingimusel, et ladustamise paranemise ja jahutamise etapp on esmalt lõppenud.

Miks on temperatuur oluline?

Kartulisaagi ohutus sõltub hoidla temperatuurist. Kui on liiga soe, saavad mugulad kevade tulekust signaali ja hakkavad enne tähtaega idanema. Mullatemperatuuridel muutub köögiviljas sisalduv tärklis suhkruks. Algavad külmumise ja riknemise protsessid.

Temperatuurirežiimi järgimine on vajalik kartulite pikaajaliseks säilitamiseks, maitse, tiheduse ja kasulike omaduste säilitamiseks.

Kartuli säilitustemperatuur

Esimesed 8-10 päeva hoitakse mugulaid temperatuuril +12...+18 kraadi vaba õhu juurdepääsu ja 90-95% niiskuse juures. Mitu korda päevas ventileeritakse neid pool tundi sooja õhuga. Kui koor pole piisavalt tugev, pikendatakse raviperioodi 2-3 nädalani.Jahutusfaasis alandatakse temperatuuri 1 kraadi võrra päevas, kuni saavutatakse soovitatavad väärtused t +2+4°C.

Optimaalne temperatuur

Optimaalseks temperatuuriks loetakse kogu muldkeha kõrgusel püsiv ja ühtlane +2…+4 kraadi.

Selle säilitamiseks ventileeritakse kartuleid perioodiliselt lühikest aega. Ventilatsioon võimaldab eemaldada köögiviljade hingamisel tekkivat liigset soojust ja muuta õhku mugulatevahelises ruumis. Ventilatsioon lülitatakse sisse pooleks tunniks 2-3 korda nädalas, unustamata seejuures suhtelist õhuniiskust.

Minimaalne ja maksimaalne temperatuur

Kartulite madalaim, kuid siiski vastuvõetav säilitustemperatuur on +2°C. Kui indikaator langeb 0°C-ni, muundatakse tärklis suhkruks. -2°C juures tekivad kudedesse jääkristallid ja kartul külmub.

Maksimaalne säilitustemperatuur – +8°С. Juba siin hakkavad mugulad intensiivse hingamise tõttu niiskust kaotama ja võivad aeglaselt idaneda. Kuid kui teil on vaja köögivilju säilitada lühikest aega (2-3 kuud), on see temperatuurirežiim sobiv.

Uuringu tulemused:

Säilitamistingimused

Kartulisaagi säilitamiseks on oluline järgida kõiki tehnoloogilisi kasvatusprotsesse, eelkõige kaitset haiguste ja kahjurite eest, õigete väetiste kasutamist, õigeaegset mugulate kogumist, kuivatamist, haigete ja tugevalt kahjustatud isendite praagimist. Teatud sordid sobivad talviseks ladustamiseks.

Säilitustingimused:

1. Enne kartuli ladustamist desinfitseeritakse hoiuruum, anumad ja seadmed põhjalikult.
2. Iga sordi jaoks tuleb ette valmistada eraldi konteiner.
3. Alates kaevamise hetkest ei ole päikesevalguse käes viibimine lubatud.Kartuleid hoitakse eranditult pimedas ruumis või kaetud.
4. Optimaalset temperatuuri hoitakse +2+4°C.
5. Ruumi õhuniiskus on reguleeritud - 70-95%.
6. Vajalik on välisõhuga ventilatsioon.

Korteris

Korteris säilivad mugulad lühiajaliselt (kuni 1 kuu). Panipaigaks sobib köögist ja küttesüsteemist eemal asuv ruum - sahver, koridor. Kartulid pannakse valguskindlatesse kottidesse või karpidesse ning nad püüavad need võimalikult kiiresti ära kasutada, enne kui nad hakkavad lõtvuma ja kuivama.

Rõdul

Kuivatatud kartulid pannakse kastidesse ja kaetakse riidega. Võite kasutada riidest kotte, mis lasevad õhku läbi. Hoidke seda kindlasti 10-15 cm kõrgusel põrandast, et vältida külmumist. Kui rõdu on klaasitud, pole temperatuuri langus tavaliselt kriitiline. Kui läheb külmaks, kaetakse varud tekiga. Temperatuuri jälgimine rõdul on oluline. Kui see langeb 0...-1 ja alla selle, tuuakse kartul tuppa. Köögiviljade paremaks säilimiseks soojustatakse rõdu või kasutatakse soojusisolatsioonimaterjalidega vooderdatud kaste.

Keldris

Kodus on talvehoidmiseks soovitatav kelder. Kartulite säilitustemperatuur keldris on enamasti +4…+6 kraadi. On oluline punkt - tõsiseid temperatuurimuutusi ei tohiks olla.

Kui keldris on sügisel liiga soe ja talvel temperatuur alla nulli, tuleks hoolitseda selle kaitsmise eest väliskeskkonna eest. Selleks, et välistemperatuuri indikaatorid ei mõjutaks sisetemperatuuri, kasutatakse isoleermaterjale ja erinevaid isolatsioonimaterjale. Kõigepealt suletakse kõik praod peale ventilatsiooni. Ühe luugi asemel teevad nad kaks.Õhkpadi nende vahel aitab säilitada vajalikku t.

Temperatuuri rikkumine

Kui soovitatud säilitustemperatuuri ei järgita, võib juhtuda järgmine:

• valge, musta, halli mädaniku kiire levik, eriti juhtudel, kui mugulatel on mehaanilised kahjustused;
• liiga kõrge temperatuuri korral võib varud kiiresti hävitada märja bakteriaalse mädaniku tõttu;
• kõrgendatud säilitustemperatuur soodustab fusarium kuivmädaniku teket;
• silmad muutuvad aktiivseks, juured tärkavad, mugulad muutuvad roheliseks ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks;
• suurel kiirusel toimub intensiivne niiskuse kadu, kartul kaotab oma elastsuse ja toitained;
• madalal tasemel muutuvad kartulid magusaks;
• miinustemperatuuril külmub see kergelt ja pärast sulatamist hakkab seestpoolt mädanema.

Näitajate kõikumisi peetakse ka temperatuurirežiimi rikkumiseks. Kartuli immuunsus ja haiguskindlus vähenevad. Tekib maitse kaotus.

Küsimus Vastus

Mida teha külmutatud kartulitega?

Kergelt külmunud kartulid tuleb võimalikult kiiresti ära süüa. Kui südamik on hele, võib mugulaid keeta. Ärge oodake, kuni need üles sulavad, vaid alustage puhastamist kohe, kui pealmised kihid pehmendavad. Pärast sulatamist algavad pöördumatud protsessid.

Kartulid hakkasid valutama, mida ma peaksin tegema?

Haigustunnustega mugulad tuleb ära visata ja läheduses asuvaid mugulaid töödelda kuiva pulbrilise kriidiga. Kui temperatuur on soovitatust kõrgem, tuleb seda alandada.

Kartul on hooajatoode. Oluline on hoida seda pikka aega värskena, püüda vähendada riknemisest ja kvaliteedi halvenemisest tulenevaid kadusid.Mugulate säilivus sõltub säilitustemperatuurist, niiskusest, köögiviljadest ja puuviljadest eralduva hapniku, süsinikdioksiidi ja etüleeni kontsentratsioonist. Temperatuur on peamine tegur, mis mõjutab kartulite riknemist ja kaalulangust. Seda indikaatorit reguleerides saate varusid pikka aega säilitada.