Kuidas ja millega seeni puhastada - töötlemise nüansid

Paljud koduperenaised keelduvad valmistamast maitsvaid ja rahuldavaid roogasid šampinjonide, võiseente ja meeseentega ainult seetõttu, et nad ei tea, kuidas seeni puhastada või kuidas neid edasiseks kasutamiseks ette valmistada. Mõned isegi kahtlevad, kas seda peaks tegema, sest isegi restoranides serveeritakse toitu toodetega, mis pole eemaldanud korkide loomulikku nahka.

Peate tõesti lähenema seente eelroogade valmistamisele, mõistma esmalt kõiki põhikomponendi töötlemise keerukust. Ainult siis, kui teete kõik õigesti, võite loota originaalse ja ohutu kulinaarse meistriteose loomisele.

Kas peate seeni koorima: protsessi põhireeglid

Toote eeltöötluse võimalused võivad erineda. Enne seente koorimist peate kindlaks määrama nende päritolu. Poest ostetud šampinjonid ja austerservikud on enamasti kunstliku kasvatamise tulemus, mistõttu võib nende nahad peale jätta. Ei tohi unustada, et isegi sellise lähenemise korral ei toodeta tooteid steriilses keskkonnas, seega tuleb neid pesta. Metsa- ja aiaseened on parem puhastada pärast korjamist, isegi kui need on kasvanud ökoloogiliselt puhtal alal ja näevad puhtad välja.

Et kõike õigesti teha, peate meeles pidama lähenemisviisi põhireegleid. Need ei sõltu toote tüübist ja päritolust:

1. Seened ei tohiks pärast ostmist või kokkupanemist pikka aega istuda. Mida varem nende töötlemine algab, seda väiksem on toidumürgituse või toote riknemise oht.Enne seente koorimist tuleb need üle vaadata ja sorteerida suuruse, saastatusastme ja kvaliteedi järgi.
2. Te ei tohiks oma esemeid kohe pesta, parem on kõigepealt kasutada kuiva lähenemist. Peate end relvastama mugava noaga jalgade kraapimiseks ning pehme käsna või harjaga, et eemaldada liiva- ja mullajäljed.
3. Pärast keemilist puhastust on soovitatav seeni korraks soolases vees leotada. See hoiab ära seente mustaks muutumise ja takistab avastamata usside levikut nendesse. Muide, viimaste väljanägemise all võivad kannatada ka kunstlikult kasvatatud tooted.

Nõuetekohane eeltöötlus ei ole veel kõik. Sõltuvalt toote tüübist võib osutuda vajalikuks täiendavad manipulatsioonid.

Erinevate sortide seente puhastamise eripära

Seente puhastamise protseduur on üsna lihtne, kuid kui unustate lähenemise nüansid või lihtsalt ignoreerite neid, võite kvaliteetse toote rikkuda ja isegi põhjustada mürgistuse:

• Enne puravike puhastamist peate veenduma, et need pole valed. Selleks eemaldage korkide pinnalt limane kile. Kui aine ei tule maha, tuleb seened ära visata. Kile tuleb päris õlidega ilma probleemideta maha, elementide suurus ei loe. Täiendav manipuleerimise eelis on see, et seente tekstuur muutub pehmemaks. Kui palju filme pärast termilist kokkupuudet muutub tihedaks ja ebameeldivaks.
• Peamine punkt puravike puhastamisel on karedate jalgade ravi. Peate neilt täielikult eemaldama hallide lainetuste pealmise kihi.
• Šampinjone peetakse puhasteks seenteks. Kui nad on veel noored, korraliku suletud korgiga, võite piirduda pehme käsnaga märgtöötlusega.
• Enne seente koorimist on vaja hinnata saastumise astet.Tugevalt mullakihiga kaetud tooteid tuleb esmalt leotada, harjata ja loputada voolava vee all. Kui probleemid pole nii tõsised, võib selle sammu vahele jätta. Me lihtsalt võtame seene, uuendame varre sisselõiget, et veenduda, et seal pole usse, ja pühime korki niiske käsnaga.

Nõuanne: küpsetada saate ainult tõestatud seeni, ärge katsetage kahtlaste toodetega. Isegi kui kõige tavalisemad šampinjonid näevad ebastandardsed välja, on parem neist keelduda.

• Safranist piimakübarad on väga harva saastunud. Enne toiduvalmistamist tuleb need lihtsalt voolava vee all loputada, probleemseid kohti käsnaga hõõruda ja liiga pikad jalad ära lõigata.
• Puhastame kukeseened liivast, lõikame ära varre otsa ja leotame 10 minutit puhtas vees. Vedelikule pole vaja soola lisada, selle sordi seened pole ussitanud.
• Erilist tähelepanu tuleks pöörata meeseente puhastamisele. Kõigepealt lõikasime jala maha koos mullajälgedega. Seejärel leotame tooteid kuumas vees ja ootame, kuni seenelt tuleb kogu mustus maha ja korgialune rõngas ära.
• Ainult niiske käsnaga ei saa piimaseeni õigesti ja tõhusalt puhastada. Esiteks tuleb toodet leotada külmas vees vähemalt ööpäeva. Selle aja jooksul tuleb vett mitu korda vahetada. Pärast peamise mustuse eemaldamist võtke pintsel ja puhastage ülejäänud pinnas ja liiv.
• Austerservikud ei vaja niivõrd puhastamist, kuivõrd kasvatamist. Sorteerime seened läbi, lõigates ära säärte alumised osad, tumedad kohad ja kübarate ebaühtlased servad.
• Vihmamantlitelt tuleks soomused või väliskest täielikult eemaldada. Tuleb meeles pidada, et söödavad on ainult need vihmamantlid, mis pole seest kollaseks tõmbuma hakanud.

Alles pärast seente puhastamist kõigi reeglite kohaselt on nende edasine kasutamine toidukaubana lubatud. See ettevalmistus tuleb läbi viia sõltumata sellest, milliseid roogasid kavatsete tulevikus valmistada. Kui töötlemise käigus tekib viljalihast ebatavaline või ebameeldiv lõhn, avastatakse väljakasvusid või putukate ja loomade tekitatud kahjustusi, tuleb sellised tooted ära visata. Isegi kuumtöötlus ei taga nende ohutust ja meeldivat maitset.