Kuidas saab tooreid kartuleid sügavkülmas külmutada, ilma et see tumeneks ja rikneks?

Avarate sügavkülmikutega külmikute tulekuga on toiduainete külmutamine muutunud populaarsemaks kui kunagi varem. Koduperenaised ei külmuta mitte ainult liha ja kala, vaid ka maitsetaimi, puuvilju, köögivilju, mett ja piima. Mõnikord ilmuvad veebis küsimused: kas toorest kartulit on võimalik külmutada? Selle jaoks on ruumi isegi sügavkülmas. Kuid kokad ei soovita seda hoiustamisviisi. Toores kartul rikneb madalal temperatuuril. Selle maitse ja struktuur halvenevad ning tekivad tumedad laigud. Kartulite külmutamine on võimalik alles pärast eeltöötlust.

Mis juhtub külmutatud toore kartuliga?

Kui nad soovitavad tooreid mugulaid külmutada, unustavad “eksperdid” millegipärast, mis saab kas või lühiajaliselt miinuskraadidega kokku puutunud kartulist. Ja temaga juhtub järgmine:

• Nagu vesi, külmub kartul temperatuuril alla 0 kraadi. Kui täpne olla, siis kartuli külmumistemperatuur on -1,7 kraadi.
• Juba mõne tunni pärast miinuskraadides ilmuvad viljalihale tumedad laigud, nagu õunad.
• Kartulis suurtes kogustes leiduv tärklis muutub suhkruks.
• Kartuliliha muutub kivikõvaks.
• Sulatamisel muutub see väga märjaks ja nõrgaks.

Tuletame meelde, et toore kartuli säilitamiseks on optimaalne temperatuur +3+5 kraadi. Madalamal temperatuuril köögivili külmub. Seenhaiguste oht suureneb järsult. Temperatuuril üle +6+10 kraadi hakkavad mugulad idanema, kaotavad järk-järgult oma elastsuse ja muutuvad roheliseks.

Kas külmutatud kartulit saab praadida või keeta?

Lähtudes tõsiasjast, et külmumistemperatuurid tõstavad toore kartuli suhkrusisaldust, soovitavad mõned “eksperdid” neid maguskartulipüree valmistamiseks tahtlikult külmutada. Kiirustame seda müüti ümber lükkama.

Sügavkülmas olnud toores kartul muutub tegelikult magusamaks. Kuid toimivad ka muud protsessid, mis mõjutavad selle maitset ja struktuuri. Külmutatud toorest kartulist valmistatud toidud on mittesöödavad.

Külmutatud kartuleid võib praadida ainult siis, kui see on spetsiaalselt ette valmistatud: tükkideks lõigatud, vees leotatud ja blanšeeritud.

Kas külmutatud kartulist on võimalik veel midagi valmistada? Spetsiifilise töötlemisega jah. Toodet saab kasutada friikartulite, ahjukartulite, hautiste ja mõne muu roa valmistamiseks. Kuid maitsvat ja homogeenset püreed sellest ei saa. Tükid hoiavad oma kuju liiga hästi, kuna sisaldavad vähe tärklist. Külmutatud kartuleid võid keeta salatiks või lisada supile.

Külmutatud kartulite säilivusaeg

Paljud inimesed on harjunud, et külmutatud toitu hoitakse kuude kaupa. Kuid kartul on nende hulgas erand. Isegi kui see on kõigi reeglite kohaselt külmutatud, ületab säilivusaeg vaevalt 4 kuud. Säilitusaeg sõltub sügavkülmiku temperatuurist.

Kuidas kartuleid õigesti külmutada?

Kõige sagedamini saadetakse kartul sügavkülma ühel lihtsal põhjusel: roog on keedetud ja mõned kooritud mugulad osutusid tarbetuks. Kui te ei plaani sellest järgmise paari päeva jooksul midagi valmistada, tasub kartulid sügavkülma panna.

Kuidas seda õigesti teha:

1. Enne külmutamist tuleb kartulid lõigata ribadeks, viiludeks, kuubikuteks või kuubikuteks (teie valik).
2. Järgmisena peate seda leotama suhkru ja soola lahuses. 1 liitri vee kohta võtke 1 spl. lusikas ühte ja teist koostisosa. Leotamisaeg - 10-20 minutit. See hooldus aitab maha pesta liigse tärklise, mis külmumisel tumeneb ja muutub suhkruks.
3. Järgmine samm on blanšeerimine. Kartulitükkide leotamise ajal peate kastrulis vett keema. Valage teise pannile külm vesi ja lisage jää. Kui kõik on valmis, tuleb kartulid 5 minutiks keevasse vette kasta. Te ei saa seda keeta, et mitte hävitada kasulikke aineid. 5 minuti pärast kurna kartulid kurnis ja aseta sama kauaks jäävette.
4. Kuivatage jahtunud kartulid paberrätikutega või laotage need puhtale riidele ja laske neil ise kuivada.
5. Enne külmutamist kastetakse praadimiseks mõeldud kartulid 1-2 minutiks kuumutatud taimeõlisse või puistatakse peale kergelt jahu.Siis see ei kleepu kokku ja muutub krõbedaks ja kuldseks.
6. Oluline on kartul kiiresti külmutada. Peate valima sügavkülma kõige külmema kambri ja asetama tükid õhukese kihina (alusele või spetsiaalsele alusele).
7. 3 tunni pärast võib täiesti kõvad kartulid valada paksu kilekotti või plastnõusse. Säilitusmahuti peab olema puhas ja tihedalt suletud.

Kuidas sulatada?

Külmutatud kartulit peetakse pooltooteks. Enne küpsetamist pole vaja seda sulatada. Sulatamisel pehmeneb see tugevalt ja muutub maitsetuks. Külmutatud kartul valmib koheselt. Kui toode on kaetud härmatisekihiga, võid selle sõelal külma jooksva veega üle loputada ja seejärel paberrätikuga kuivatada.

Mida saab külmutatud kartulist küpsetada - 3 retsepti

Kui kartulid on külmunud ilma eeltöötlemiseta, on parem neid mitte süüa. Igal seda sisaldaval toidul on ebameeldiv järelmaitse. Viimase abinõuna võid preparaati kasutada kotlettide valmistamiseks. Erksad vürtsid alistavad ebameeldiva magususe. Peale kartulite sügavkülmast väljavõtmist tuleks need kohe riivida ja tainast kotlettideks sõtkuda. Soovitatav suhe lihaga on 1 kuni 5. Taignale tuleb lisada ka 1 osa sibulat, muna ja veidi jahu.

Friikartulid valmistatakse peamiselt toorest kartulist, mis on pärast keetmist külmutatud.

Kuid võite veidi katsetada ja valmistada pajaroog lihaga või muu roog, mis ei vaja palju taimeõli.

friikartulid

Külmutatud friikartuleid saate osta supermarketi külmutatud köögiviljade osas. See külmutatakse samal viisil, nagu me eespool kirjeldasime. Lõika 1 cm paksusteks ribadeks.

Valmistamine on lihtne:

• Fritüüris. Peate täitma kaussi taimeõliga, nii et kõik kartulikõrred oleksid kaetud. Võid säästa õli arvelt, kui prae kartuleid väikeste portsjonitena. Masina temperatuur tuleks seada 175 kraadi peale ja kui õli soojeneb, aseta kaussi külmutatud kartulid. 3-4 minuti pärast on esimene portsjon valmis. Aseta friikartulid paberrätikuga kaetud taldrikule, et imada liigset rasva.
• Praepannil. Kõigepealt peate pannil kuumutama 100 ml taimeõli. Külmutatud friikartuleid praetakse keskmisel kuumusel 80-150 g portsjonitena.Mitu korda õrnalt segades. Küpsetusaeg on 10-15 minutit. Asetage valmis kartulid salvrätikule, muidu muutuvad need liiga rasvaseks.
• Ahjus. Külmutatud kartulite ahjus praadimine ei vaja õli. Negatiivne külg on see, et see osutub kuivaks. Seda tuleb serveerida kastmega. Ahi tuleks eelkuumutada 220 kraadini. Aseta kartuliribad õhukese kihina pärgamendile. Küpseta 18-20 minutit. Sega mitu korda.

Laisk gratiin külmutatud kartulite ja hapukoorega

Rõngastena külmutatud kartul sobib hästi toeka ja väga maitsva roa valmistamiseks.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• kartul - 500 g;
• sibul - 150 g;
• hapukoor - 50 g;
• vesi - 50 g;
• muna - 1 tk;
• kõva juust - 100 g;
• sool, must pipar ja muud vürtsid - maitse järgi.

Retsept:

1. Valmista munadest, hapukoorest, veest ja 1 tl soolast täidis (sega).
2. Lõika sibul poolrõngasteks.
3. Külmutatud kartulitele soola, pipart ja oma lemmikvürtse.
4. Määri ahjuvorm õliga.
5. Asetage pooled kartulid, seejärel sibulad ja siis uuesti kartulid.
6. Vala peale täidis ja puista peale riivjuust.
7. Kata fooliumiga ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 60 minutit.
8. Eemalda foolium ja jäta ahju veel 20-30 minutiks kuni kuldpruunini.

Kartulid kanaga küpsetusvarrukas

Veel üks kiire ja maitsev roog, mida saab valmistada külmutatud kartulist kasvõi pühadelauale.

Sa vajad:

• 1 kg kana reied, koivad või kintsud;
• 2 kg külmutatud kartulit;
• 3 spl. lusikad kana maitseainet;
• 50 ml taimeõli;
• 30 ml sojakastet (valikuline);
• 4 küüslauguküünt;
• 1 hunnik värskeid ürte;
• varrukas küpsetamiseks.

Retsept:

1. Sega kausis taimeõli, maitseained, purustatud küüslauk ja sojakaste (olemasolul).
2. Aseta kana ja sõtku kätega aromaatsesse segusse.
3. Ülekandmine varrukasse.
4. Lisa kartulid.
5. Vala aromaatne segu varrukasse ja seo kinni.
6. Raputage veidi, et maitseaine oleks hästi jaotunud.
7. Küpseta ahjus 230 kraadi juures 60 minutit.
8. Serveerimisel puista peale värskeid hakitud ürte.

Küsimused ja vastused

Kuidas säilitada kooritud kartuleid ilma külmutamata?

Kooritud kartulid võib täita külma veega ja panna külmikusse värskuse tsooni. Sellistes tingimustes säilitatakse seda mitte rohkem kui 1-2 päeva.

Kas tooreid kartuleid on võimalik tervelt külmutada?

Jah, kui see on väike, siis pähkli suurune või veidi suurem. Suuri kartuleid ei külmutata, sest isegi eeltöötlus ei päästa neid. Ilma lõikamata on tärklist raske maha pesta ja toodet hästi blanšeerida. Küpsetades jääb see maitsev vaid väljast, kuid keskelt libe ja ebameeldivalt magus.

Toore kartuli külmutamine pole hea mõte. Ilma eritöötluseta sügavkülmas see rikneb. Ja pärast blanšeerimist muutuvad kartulid rohkem keedetud kui toored.Seda toodet saab tegelikult hoida sügavkülmas ja kasutada friikartulite valmistamisel. Kuid peate arvestama, et pooltoote säilivusaeg on lühike ja on keskmiselt 1 kuu.