Kas hapukapsast on võimalik sügavkülmas külmutada?

Koduperenaised kasutavad sageli sügavkülmikut talvepreparaatide hoidmiseks. Kui keegi mõtleb, kas hapukapsast võib külmutada, siis vastus on jaatav. Sel juhul säilitab köögivili oma kasulikud omadused ja maitse, kuid muudab selle konsistentsi veidi. Kapsas muutub pehmemaks. See meetod võib aga olla kasulik viimase abinõuna, kui külmikukambris pole piisavalt ruumi või toodet on vaja pikka aega säilitada.

Säilitusaeg

Hapukapsa säilivusaeg sõltub tingimustest. Külmkapis temperatuuril kuni +6°C säilitab toode oma maitse 1,5-2 nädalat ning pärast seda perioodi hakkab hapuks minema. Keldris 0° C lähedasel temperatuuril võib toorik seista terve talve.

Kui hoida hapukapsast talvel klaasimata rõdul, siis see külmub ära. Kuid sel juhul ei ole võimalik stabiilset temperatuuri säilitada. Ootamatu sulamine põhjustab töödeldava detaili korduval külmutamisel ja sulatamisel sulamise ja riknemise. Hapukapsas säilib sügavkülmas kõige kauem - kuni 10-12 kuud temperatuuril -18°C ja alla selle.

Kuidas õigesti külmutada

Peate kapsas talveks õigeaegselt külmutama, vältides toote riknemist ja hapestumist. Parem on kohe asetada purustatud köögiviljad suletud kottidesse, anumatesse või purkidesse. Portsjoni suurus peaks olema selline, et seda saaks korraga kasutada.

Ruumi säästmiseks tihendatakse kapsas konteineritesse, vajutades lusikaga.

Kas täita toode soolveega või mitte, otsustab iga koduperenaine ise. Soolveest võib kasu olla, kui hapukapsasuppi hakatakse tulevikus valmistama. Hapukapsamahl ei sisalda vähem vitamiine kui hapukapsas ise. Välja voolanud vedelikku ei tohi ära visata.

Soolvesi valatakse klaas- või plastpudelisse ja asetatakse külmkappi. Pärast kapsa sügavkülmast väljavõtmist ja sulamist lisatakse vedelik tootele tagasi, taastades selle mahlasuse. Väikestesse kottidesse pakendatud kapsas asetatakse kompaktseks säilitamiseks ühte suurde tihedasse kotti.

Sool on looduslik säilitusaine

Hapukapsa valmistamisel ei kasutata muid lisandeid peale tavalise lauasoola. Sool on looduslik säilitusaine, mis pikendab toote säilivusaega. Ei ole kindlat aega, mille jooksul käärimine peab lõppema. Käärimisprotsess võtab kaua aega, see jätkub ka pärast kapsa külma panemist.

Seetõttu muutub toode aja jooksul aina hapumaks. Köögiviljas sisalduv suhkur muudetakse spetsiaalsete bakterite mõjul piimhappeks. Külmutatud hapukapsas säilitab happesuse taseme, mis oli külmutamise ajal. Oluline täpsustus: jodeeritud sool ei sobi kääritamiseks, vaja on vaid jämedalt jahvatatud kivisoola.

Kuidas õigesti sulatada

Vajadusel sulatage kapsas järk-järgult. Näiteks kui plaanid seda kasutada vinegreti jaoks, siis võta portsjon 8-10 tundi enne sügavkülma ja tõsta külmkappi.Esimesed 3-4 tundi pärast sulatamist säilitab kapsas endiselt oma krõmpsu ja alles siis muutub see pehmeks.

Enamikul juhtudel ei ole eelnev sulatamine vajalik. Kuumade roogade jaoks võetakse toode otse sügavkülmast. Samal ajal väheneb küpsetusaeg poole võrra, sest külmutatud kapsas muutub pehmeks ka ilma kuumtöötluseta.

Mida teha külmutatud hapukapsaga

Külmutatud hapukapsast kasutatakse samamoodi nagu külmkapis säilitatut. Sellest saab väga maitsva kapsasupi. Valmistis sobib ka boršiks. Tuleb vaid arvestada, et piimhape põhjustab kartulite kõvastumist ja pikema küpsemise, need tuleb varem pannile panna. Valmistisest valmib maitsev hodgepodge, millele võid lisada meelepärast sealiha, hautatud liha, keeduvorsti või friikartuleid.

Kui külmutad terveid lehti, saad neid kasutada kapsarullide valmistamiseks. Imeline roog on pelmeenid hapukapsaga, neid valmistatakse sageli paastuajal. Kõigepealt tuleb kapsast koos sibulaga taimeõlis hautada ja seejärel täidisena kasutada. Pirukate täidis valmistatakse samal põhimõttel, sellele lisatakse ainult keedetud kartuleid.

Külmutatud hapukapsas peatub käärimisprotsess täielikult, mistõttu see ei peroksüdeeru. Toodet kasutatakse pärast sulatamist tavapärasel viisil. Preparaat sobib pelmeenide ja pirukate, esimese ja teise kuuma käigu täidise valmistamiseks. Enne vinegretile lisamist sulatatakse kääritatud toode külmkapis 8-10 tundi.