Kui kaua peaksite kartulit enne keetmist leotama, et tärklis vabaneks?

Keedetud, praetud või ahjukartul on paljude jaoks keelatud vili. Kuid saate muuta toote vähem kalorsusega ja vabaneda nitraatidest. Selleks peate kartulid leotama, et tärklis ja muud kahjulikud komponendid väljuksid.

Kas leotatud kartul on tervislik?

On arvamus, et kartul koosneb peamiselt veest ja tärklisest. Viimase kõrvaldamisel kaotab mugul kogu toiteväärtuse. See otsus on vale, kuna 100 g toodet sisaldab:

• Räni - 50 mg ehk 170% päevasest väärtusest (DV). Tänu mikroelemendile muutub nahk elastsemaks, veresooned elastsemaks, juuksed ja küüned tugevamaks.
• Bor - 115 mcg ehk 164% s/n. Säilitades vajalikul tasemel boori, on luud tugevad, vaatamata vanusega seotud muutustele. Naised menopausi ajal vajavad boori mälu parandamiseks, stressi leevendamiseks ja osteoporoosi ennetamiseks.
• Vanaadium - 150 mcg ehk 370% s/n. Normaliseerib kolesterooli taset veres, osaleb organismi redoksprotsessides. Oluline sportlastele ja inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta.
• Rubiidium - 500 mcg või 500% s/n. Mikroelement aitab tugevdada närvisüsteemi, omab antihistamiinseid omadusi ja tõstab vererõhku.

Lisaks ainetele, mille sisaldus 100 g katab inimorganismi päevase vajaduse, sisaldab kartul vitamiine (B6, B9, C, PP, K), mikroelemente (koobalt, liitium, mangaan, kroom), oomega-3. .

Kartul sisaldab palju tärklist. Selle maht on 15–17% massist. See on polüsahhariid, mis muudetakse maos glükoosiks. Diabeedi- või ülekaalulised, lapsed ja allergikud peaksid vältima toite, mis tõstavad veresuhkru taset. Kui tärklis kõrvaldatakse, muutub toote tarbimine neile võimalikuks.

Miks kartulid leotatakse?

Toitumisspetsialistid soovitavad kõigil eranditult kartulit enne küpsetamist leotada, kuid on inimesi, kellel on rangelt keelatud mugulaid ilma eelneva töötlemiseta süüa.

Kartulite leotamine võimaldab teil:

• Vähendage glükeemilist indeksit (GI). See on diabeetikute jaoks oluline. Tarbimiseks on lubatud tooted, mille GI ei ületa 50. Kartulis ulatub indeks 70–80 (suhkrus - 75), mis muudab toote diagnoositud haigusega kodanikele täiesti sobimatuks. Kartulit võiks üldse vältida, kuid see sisaldab palju patsiendi organismi toetavaid aineid. Ainus viis mugularoogade lisamiseks dieeti on tärklise eemaldamine. Pärast leotamist langeb GI 25–30 ühiku võrra.
• Vähendage toote allergeensust. Negatiivsete reaktsioonide juhud on haruldased, kuid nende esinemise korral on suur oht allergiate tekkeks ka teiste ööviljade suhtes: baklažaanid, paprikad, tomatid. Täiskasvanutel on allergial palju ilminguid: lööve, hingamisteede haiguste sümptomid, turse. Imikud kannatavad lööbe ja koolikute all.Kui reaktsioon on tuvastatud, tuleb kartulite tarbimine lõpetada ja 3-4 kuu pärast jätkata, kasutades ainult keskkonnasõbralikku leotatud toodet. Imetav ema peaks ka kartuli söömise lõpetama, kui tema lapsel ilmnevad allergia tunnused.
• Vähenda kaloreid. 100 g tärklist sisaldab ligikaudu 357 kalorit. Kartul on 83% puhastest kiiretest süsivesikutest, mis soodustavad kaalutõusu ja tärklise eemaldamine vähendab kaloreid.
• Eemaldage nitraadid. On tõestatud, et leotamine võimaldab vabaneda kasvustimulaatoritest, millel on inimesele kahjulik mõju.

Mitmevärvilistes sortides kartulites (roosa, lilla) on suhkrute ja tärklise sisaldus 30% madalam kui heledates sortides, seega on nende kasutamine eelistatav.

Kuidas kartulit enne keetmist leotada?

Tarbimiseks peate valima terved mugulad, millel pole mõlke ega riknemismärke. Peaksite pöörama tähelepanu koore värvile. Kui see on rohekas, tähendab see, et mugulas on kõrge mürgise aine - solaniini kontsentratsioon. Isegi väikestes kogustes põhjustab see mao limaskesta põletikku, hävitab punaseid vereliblesid ja destabiliseerib närvisüsteemi talitlust.

Pärast kvaliteetsete mugulate valimist peate:

1. Peske ja koorige mugulad, lõigake mitmeks tükiks. Kui kartulikasvatusviis on teada ja nitraatide kasutamine välistatud, võib kartulit ümbrises küpsetada. Seda tuleb põhjalikult pesta ja lõigata 2-4 osaks olenevalt kartuli suurusest.
2. Valage vette, kuni vedelik katab mugulatega anuma sisu täielikult. Laske tärklist 60 minutit välja uhtuda.
3. Tühjendage vesi ja korrake protsessi: valage sisse, laske tund aega seista. Pärast kurna.
4. Täida mugulad puhta veega. Tärklise eemaldamise aeg on 12 tundi.Seejärel tühjendage vesi ja valmistage roog.

Mida väiksemaks kartulid enne leotamist lõigata, seda kergemini tärklis neist välja tuleb. Töötlemisaega saab 4 korda lühendada, kui riivid mugulad enne protseduuri jämedale riivile.

Toiduvalmistamise soovitused

Kui kartuli söömist ei seostata negatiivsete reaktsioonide ilmnemisega, võib neid süüa iga päev, kuid mitte rohkem kui 200 g Kõrge veresuhkru, podagra ja väikelastega inimesed peaksid piirama tarbimist 100 g-ni nädalas. Sõltumata toiduvalmistamismeetodist on kartulid parem leotada.

Toote kasulikkuse säilitamiseks ja parima maitse saavutamiseks võite kasutada järgmisi näpunäiteid:

• Et vormis mugula koor ei lõhkeks, lisa vette paar tilka äädikat.
• Küpsetamise kiirendamiseks lisa pannile tükk võid (margariini).
• Mugulate heledamaks muutmiseks peate toiduvalmistamise ajal lisama 1 tl. sidrunimahl.
• Püreed tuleks süüa värskelt. Kuumtöötlemisel kaotab see 30% C-vitamiinist ning uuesti kuumutamisel ei jää sinna enam vitamiine.
• Maitsvate ja muredate keedukartulite saamiseks tuleb leotatud mugulad üle valada soolaga maitsestatud keeva veega.
• Nitraatide koguse minimeerimiseks poekartulites on vaja eemaldada nahk paksu kihina. Keskkonnasõbraliku toote puhul kehtib veel üks reegel, et koorida see võimalikult õhukeseks ja veel parem, süüa koos koorega, kuna see sisaldab rohkem vitamiine kui kooritud mugul.
• Külmutatud kartul kaotab oma ebameeldiva maitse, kui seda tarbida mitte varem kui nädal pärast toatemperatuuril hoidmist.
• Leotatud kartuleid on hea toorelt süüa.Seda soovitatakse vähihaigetele, suurenenud tursete, ainevahetushäirete ja igemehaigustega inimestele. Riivitud mugulaid võib segada õuntega ning maitsestada sidrunimahla ja meega. Oluline tingimus on pestitsiidide puudumine.

Kartul võimaldab mitmekesistada oma menüüd ja küllastada keha kasulike mikroelementidega. Kui näidustuste kohaselt on mugulate söömine keelatud, parandab leotamine olukorra. Ilma tärklise ja pestitsiidideta sobib kartul kõigile.