Kui kaua võtab veiseliha küpsetamine aega ja kuidas seda õigesti küpsetada?

Veiseliha on väga tervislik toode. Vähendab kolesterooli, taastab tugevuse, suurendab hemoglobiini. Ja kui tead, kuidas veiseliha õigesti küpsetada, saab sellest väga maitsvaid roogasid.

Iga perenaine teab, kui kaua veiseliha küpsetada ja kuidas seda õigesti teha, et see oleks maitsev ja mahlane. Kuid praktikas pole see alati võimalik. Selline esmapilgul lihtne tegevus on täis palju saladusi ja väikseid saladusi. Kui jätate ühe asja kahe silma vahele, pole tulemus kaugeltki täiuslik.

Kuidas valida liha?

Peate alustama peamisest - liha valikust.

• Probleem nr 1: kust otsida?

Ideaalne variant, kui keegi tuttav külas tapab vasikat või noorpulli. Siis on teil parim toode – värske vasikaliha. Kui lehm tapetakse, on see ka hea, kui ta pole liiga vana.

Kui tead lihunikku, võta temaga ühendust. Muidugi teavad lihunikud heast lihast palju. Võib-olla veab ja ostate turult põllumehelt värskeid tooteid. Kahjuks on poodides “jahutatud” liha sildi all lubatud värske taluliha asemel sageli kusagilt kaugelt toodud sulatatud liha.

• Ülesanne nr 2. Välimus.

Pöörake tähelepanu värvile: liha peaks olema helepunane või lihtsalt punane, mitte punaste varjunditega, mitte veinipunase või pruuniga, mitte bensiiniplekkidega. Ja veelgi enam, sellel ei tohiks olla mustust ega rohelust.Rasvatriibud peavad olema ainult valged ja mitte mingil juhul kollased.

Lõikekohad ei tohi kleepuda sõrmede külge, käed peaksid pärast liha puudutamist kuivaks jääma – ei mingit lima!

Kui teha tükile sõrmega auk, peaks see kiiresti siluma.

• Probleem nr 3: milline tükk sobib?

Igast veiselihatükist ei saa head puljongit. Proovi osta rinnatükki, sest see on keetmiseks kõige sobivam. Väga hea variant on lihatükk suhkrukondil. Ka ribid ja sääred töötavad hästi. Koduperenaised keedavad sageli sabast veiselihapuljongit.

Saate küpsetada kintsu, abatüki, pehmet välisfilee.

Põllumaalt või säärest puljongit on parem mitte keeta.

Kui ostate külmutatud liha, sulatage see järk-järgult, esmalt külmkapis, hoides kõiki pakendeid selles, kuni see on pehme. Seejärel eemaldage tükk pakendist ja hoidke jooksva külma vee all.

• Probleem nr 4. Milles süüa teha?

Valime kas emailitud või paksu põhjaga panni või malmist, aga nii, et veiselihatükk sinna vabalt ära mahuks.

Tänapäeval on olemas kaasaegsed toiduvalmistamisseadmed, nagu kiirkeetjad ja multikeetjad. Ka liha küpseb neis suurepäraselt. Surve all olevad kaaned takistavad maitseainete väljapääsu.

Vanasti hautati külas vene pliidis malmpotis värsket liha. Ja kui see valmis sai, võttis perenaine tüki välja suurele tassile ja peremees võttis kahvlipaari abil liha lahti. Ja polnud midagi maitsvamat, kui seda musta leiva viiluga süüa. Ja kui suurepärane puljong sellest sai, lakub näppe! Nii et kui teie maamajas on endiselt vene ahi, siis on teil õnne.

Järgmisena saame teada, kui kaua veiseliha küpsetada.

Kuidas süüa teha?

Nüüd otsusta, mis on sinu jaoks tähtsam – maitsev puljong või mahlane liha. Kui keedame puljongit, kastame veiseliha külma vette, kui tahame saada suurepärast liha, paneme selle keevasse vette. Aga kuna tahame head liha ja selget puljongit, et hiljem nautida, siis võtame ikka külma vett. Lihatükk peaks olema täielikult veega kaetud.

Kas soovite, et puljong oleks selge? Siis on liha keetmiseks kaks võimalust.

• Valik 1.

Pärast lihatüki külma vette kastmist asetage pann pliidile kõrgeima kuumusega. Nüüd on põhiline vaht õigel ajal eemaldada.

Tänapäeval on erinevaid seadmeid, et ilma inimese sekkumiseta koguneks vaht ise teatud alale. Aga me küpsetame vanaviisi. Vahu eemaldame lusika, aukudega lusika, tavalise lusika või kahvliga.

Niipea, kui vaht hakkab aktiivselt tõusma, eemaldage see ettevaatlikult. See protsess võib kesta mitu minutit. Niipea kui märkate, et puljong on keema läinud, vähendage põleti kuumust nii palju kui võimalik (kui on 9 jaotust, seadke see 3 peale) ja jätkake vahu eemaldamist. Kui kaua peaksite pliidi ääres seisma ja vahtu kontrollima? Kui arvate, et seda enam pole, sulgege kaas lõdvalt ja oodake veidi. Varsti näete, et see on uuesti ilmunud. Seisa paar minutit pliidi ääres, siis saad kaane tihedalt sulgeda ja lõõgastuda.

Nõuanne

Kui vahust ikka puudust tunned ja halle helbeid ei saa ei lusika ega pilusikaga kinni püüda, pole põhjust meelt heita. Kõik on veel päästa. Valage pannile kruus külma vett. Ühest ei piisa – valad sisse kaks. Teie ülesanne on keetmine peatada. Kui vedelikku on liiga palju, tühjendage tass või kaks. Ära nüüd oma silmi puljongilt ära võta.Sest see hakkab uuesti keema ja vaht tõuseb uuesti pinnale. Ja nüüd ära tee viga. Enne kui olete kogu vahu eemaldanud, ärge lahkuge pliidilt.

• 2. variant.

Ärge eemaldage vahtu, laske lihatükil 5-7 minutit kõrgel kuumusel keeda, seejärel tühjendage vesi lärmakalt täielikult, loputage liha jooksva külma vee all ja asetage küpsetamiseks tagasi puhtasse külma vette. Seda meetodit nimetatakse "teiseks puljongiks"; see osutub väga õrnaks ja dieediliseks.

Kui kaua puljongit keeta?

Koduperenaised küsivad sageli: "Kui kaua veiseliha küpsetada?" Vastus sellele küsimusele sõltub kahest asjaolust:

• tapetud looma vanuse järgi (mida vanem see on, seda kauem on vaja toodet küpsetada);
• oma maitse järgi. Mõni eelistab hambaga tüki rebida, siis piisab tunniajast keetmisest. Mõnele inimesele meeldib, kui liha sõna otseses mõttes luu küljest lahti kukub, siis läheb kauem aega.

Kulinaariaeksperdid ütlevad, et õige on puljongit keeta väga madalal kuumusel 2-3 tundi. See peaks keema, keema peaks olema vaevumärgatav. Vastasel juhul ei saa te selget puljongit.

Veel paar punkti

Nüüd teate, kuidas ja kui palju veiseliha küpsetada. Selle teema kohta on veel paar näpunäidet spetsialistidelt.

• Õige on liha küpsetada ühes tükis, 1,5–2 kg. Soovi korral võib perenaine selle lõigata väiksemateks tükkideks, kuid suur tükk tuleb mahlasem. Suure lihatüki valmimisel on vahtu palju lihtsam eemaldada.
• Vürtsid on maitse asi. Klassikaline - 30 minutit enne keetmise lõppu soola puljong, pane pannile suur sibul (ei pea seda täielikult koorima, siis saab puljong särava kuldse tooni), jämedalt hakitud porgandid ja petersellijuur.Soovi korral võite lisada musta pipra tera, küüslauku, loorberilehti ja oma valitud juuri. Või võite üldiselt piirduda ainult soolaga.

On armastajaid, kes enne liha küpsetamist praadivad esmalt tüki võis koorikuks, lisavad soola ja maitseained, kallavad keeva veega üle ning hakkavad küpsetama. Vahu perioodiliselt eemaldades küpseta kuni 3 tundi madalal kuumusel. Kas te ei soovi seda proovida? See osutub väga maitsvaks.

Liha on valmis! Ja puljongiga saate keeta mis tahes suppi, hautada kartuleid, keeta maitsvat riisi või tatraputru.

Loe artiklit: kuidas puhastada kanalihaseid