Miks lisavad koduperenaised hakklihapallidele soodat?

Kogenud koduperenaised teavad palju võimalusi söögisooda kasutamiseks köögis ja kasutavad seda väga sageli lisandina roogade valmistamisel mis tahes lihast, olgu selleks linnu-, sea-, veise- või lambaliha. Soodat lisatakse hakklihale, šašlõkile ja praepraele ning see muudab toidud ainult maitsvamaks ja aromaatsemaks. Naatriumvesinikkarbonaat eemaldab lihaskiududes sisalduva happe, parandab liha maitset ja aitab vabaneda teravast lõhnast.

Kuidas valmistada mahlaseid kotlette?

Kotletid tulevad väga mahlased, kohevad ja pehmed, kui lisada hakklihale veidi soodat. Ettevalmistamisel peate siiski arvestama mitme olulise punktiga:

• Soodat lisatakse hakklihale eranditult kotlettide jaoks. Seda ei kasutata pelmeenides, lihapallides ega täidetud paprikates. Fakt on see, et praadimisel eraldub bikarbonaat süsihappegaasi, mille mullid muudavad kotleti õhuliseks.
• Hakklihale ei tohiks lisada piima, kuna see toode koos soodaga rikub liha maitse. Vormitud kotleti sisse on parem panna väike tükk võid.
• Hakkliha tuleb korralikult läbi sõtkuda. Ära lihtsalt sega, vaid klopi mitu minutit nagu tainast. See küllastab massi hapnikuga.

Kotletid saavad õrnad ja õhulised, kui kombineerida järgmisi koostisosi:

• 700 g veiseliha ja 300 g sealiha;
• vees leotatud rull - 200 g;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3-5 nelki;
• sooda - 1 tl;
• sool, pipar - maitse järgi.

Leib, sibul ja küüslauk lastakse läbi hakklihamasina. Kõik komponendid segatakse ja hakklihal lastakse umbes pool tundi seista. Prae kotletid mõõdukal kuumusel kuldpruuniks.

Kui retseptis on sooda, siis tuleb soola kogust vähendada.

Söögisoodat liha pehmendamiseks

Naatriumvesinikkarbonaat reageerib lihas oleva veega, moodustades süsinikdioksiidi. Lisaks hoiab naatrium kiududes vett, kuivatades liha pinna.

Sitke liha mahlakaks ja pehmeks muutmiseks on kaks võimalust:

• Üks teelusikatäis vesinikkarbonaati lahustatakse 1 liitris külmas vees. Praadimiseks ettevalmistatud praad kastetakse saadud lahusesse ja leotatakse veerand tundi, seejärel loputatakse tükk külma veega ja saadetakse praepannile.
• Lihatükke hõõrutakse igast küljest soodaga ja jäetakse 1,5–2 tunniks ligunema. Kui ruum on väga kuum, on parem panna roog külmkappi. Pärast määratud aja möödumist pestakse tükid põhjalikult puhta jaheda veega ja praetakse pannil või ahjus. Sool ja pipar lisatakse 3-5 minutit enne roa täielikku valmimist.

Nii saate küpsetada mitte ainult koduloomade, vaid ka metsloomade, näiteks metssigade, põdrade ja metskitse liha (need liigid ei ole tavapärasel küpsetamisel pehmed). Bikarbonaadi lisamisega küpsetatud liha sõna otseses mõttes sulab suus ja sellel ei ole ebameeldivat lõhna.

Söögisooda kasutamine hakkliha ja liha lisandina on pehmete ja kohevate kotlettide, pehme mahlase kebabi ja kuldpruuni steigi valmistamise saladus.