Cayenne'i pipar – mis köögivili see on ja kus seda kasutatakse?
Sisu:
Cayenne’i pipar annab roogadele tulise maitse ja rikkaliku aroomi. Tema abiga saate lihtsatest toodetest valmistada kulinaarseid meistriteoseid. Peaasi, et vürtsiga mitte üle pingutada, et mitte suus “tuld” tekitada. Kutsume teid Cayenne'i pipraga lähemalt tutvuma: uurige, kuidas see välja näeb, kus seda kasutatakse ja millist kasu see tervisele toob.
Mis on Cayenne'i pipar?
Cayenne'i pipar (Capsicum frutescens) on taimeliik, mis kuulub seltsi Solanaceae perekonda Capsicum. Praegu kasvatatakse seda tööstuslikus mastaabis USA-s, Ladina-Ameerika riikides, Indias, Vietnamis ja teistes kuumades piirkondades. Seemnetest saab taime kasvatada kodus aknalaual.
Kuidas Cayenne'i pipar välja näeb?
Cayenne'i pipar näeb välja nagu teised Capsicum'i perekonna esindajad: sellel on piklik tüvekujuline või sfääriline kuju. Eripäraks on viljade väiksus. Nende läbimõõt ei ületa 1,5 cm.
Küpsena omandab pipar erkpunase värvuse. Mõnikord on see tume, peaaegu lilla.
Cayenne'i pipar: kuum või mitte?
Capsicum frutescens on kuum sort. Seetõttu on toitude ja jookide valmistamisel soovitatav kanda kummikindaid. Paljude inimeste jaoks põhjustab pipramahla vähimgi kokkupuude nahaga punetust ja põletustunnet.
Mõttetu on pärast pipra söömist veega suus kuumust välja uputada. Köögiviljale teravust andev aine (kapsaitsiin) ju selles ei lahustu. Kuid piim, jogurt, juust, riivsai, tsitrusviljad ja suhkrusiirup aitavad kuumust neutraliseerida.
Mitu scoville'i on Cayenne'i pipras?
Scoville on tavaline mõõtühik, mis näitab kapsaitsiini sisaldust toidus. Mida kõrgem väärtus, seda vürtsikam on toode. Allolev tabel näitab, kui palju Scoville'i on Capsicum frutescensis võrreldes teiste kuumade sortidega.
Tabel 1. Scoville populaarsetes kuuma paprika sortides
| Mitmekesisus | Tähendus |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamaica | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| Tai | 50 000 – 100 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Serrano pipar | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo pipar | 1 500 – 2 500 |
Seega on teravuse seisukohalt Capsicum frutescens tugev “keskmine”. Kuivatatud pulbrina on soovitatav seda roogadele lisada küpsetamise lõpus, et kuumtöötlemine ei hävitaks aromaatseid aineid.
Mille poolest erineb cayenne’i pipar tšillipiprast?
Tšiili on perekonna Capsicum punaste kuumade sortide koondnimetus. Botaaniline nimi: Capsicum annuum.
On vale väita, et Cayenne'i pipar erineb tšillipiprast. See on vaid üks selle sortidest. Kuid müügilt võib leida ka teisi punaseid sorte: suurema suurusega, väiksema kapsaitsiinisisaldusega või vähem väljendunud aroomiga kui Capsicum frutescens.
Kus kasutatakse kuuma pipart?
Cayenne'i pipar sisaldab suurt hulka bioloogiliselt aktiivseid komponente.Seetõttu kasutatakse seda edukalt toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja meditsiinis.
Kuumad ja külmad toidud
Kõige sagedamini leidub ägedat vürtsi lõunapoolsete riikide köökides: Tai, India, Mehhiko, Brasiilia, Peruu. Lõppude lõpuks ei anna kapsaitsiin toidule mitte ainult vürtsikat nooti, vaid kaitseb seda ka riknemise eest.
Maitse järgi sobib Cayenne'i pipar hästi järgmiste roogadega:
- praetud liha, eriti rasvased sordid (sealiha, lambaliha, part);
- kala ja mereannid;
- hautatud köögiviljad;
- supid;
- kaunviljad;
- pruun riis, bulgur;
- hapukurk, marinaadid;
- kastmed.
Kuid vürtsi toidus kasutamisel peate olema väga ettevaatlik. Näiteks kahele inimesele mõeldud liharoa jaoks piisab ühest näpuotsast ja 2,5 liitri supi jaoks - noaotsal olevast kogusest. Värsked pipraterad, erinevalt kuivmaitseainest, on kõige parem lisada toiduvalmistamise alguses. Niisiis, 800 g riisist ja 400 g lihast koosneva pilafi jaoks piisab 1–2 tükist.
Aga kuidas on lood nendega, kellele meeldib Cayenne'i pipra maitse, mitte selle vürtsikus? Sel juhul aitavad kuumust neutraliseerida taimeõlid, piimatooted, suhkur ja happed (äädikas, tsitrusviljamahl).
Vürtsist saab teiste maitseainetega imelise maitseansambli. Kõige paremini sobib aga küüslaugu, basiiliku, koriandri ja loorberilehega.
Kohv Cayenne'i pipraga
Kohv terava pipraga on jook tõelistele gurmaanidele. See toniseerib suurepäraselt psüühikat, peletab väsimuse ja halva tuju, kiirendab ainevahetust ja aitab kaalust alla võtta. Kuid sellise kohvi maitse ei sobi kõigile. Mõnele inimesele võib see liiga kuum olla.
Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- jahvatatud kohv - 2 teelusikatäit;
- "Cayenne'i pipar" maitseaine - noa otsas;
- muskaatpähkel - näputäis;
- piment - 3 hernest;
- vesi - 150 ml.
Kalla potti kohv, lisa vesi ja tõsta pliidile. Keeda madalal kuumusel. Kui vesi läheb kuumaks, lisa maitseained. Kuumuta keemiseni ja keera kuumus maha. Laske vedelikul 2-3 minutit seista. Seejärel pange see uuesti pliidile ja oodake, kuni see keeb. 5 minuti pärast valage kohv tassidesse.
Soovi korral võid joogile lisada suhkrut. Siis aga vähenevad rasvapõletusomadused. Pipraga kohvi tuleks tarbida soojalt (mitte kuumalt), väikeste lonksudena. Saate seda juua jaheda veega.
Tselluliidivastased mähised
Kosmeetikatootjad lisavad sageli tselluliidivastastele kreemidele Capsicum frutescensi. Sellel komponendil on järgmised kasulikud omadused:
- suurendab vere mikrotsirkulatsiooni;
- kiirendab ainevahetust nahaaluses rasvas;
- eemaldab liigse vedeliku.
Kosmeetika ja salongihoolduste arvelt säästate raha, kui valmistate kodus kehamähisteks tselluliidivastast salvi. Selleks segage 40 g valget savi, 1 spl. lusikatäis mett ja 2 näputäis jahvatatud kuuma vürtsi.
Tehke test oma käe tagaküljel. Kui ärritus ei ilmne 2 tunni jooksul, sobib salv teile. Kandke seda ühtlaselt probleemsetele piirkondadele: kõht, reied ja tuharad. Mässi keha kilesse ja heida 10–15 minutiks sooja teki alla. Lõpus võtke kontrastdušš.
Tselluliidivastaseid mähiseid tuleks teha mitte rohkem kui 2 korda nädalas. Need on vastunäidustatud naha ja veresoonte haiguste korral.
Kuidas saab toiduvalmistamisel Cayenne'i pipart asendada?
Cayenne’i pipra võib roogades asendada mis tahes muud tüüpi tšilliga. Ainult tõelised gurmaanid ja restoranikokad suudavad eristada maitseid.
Ka sinep, mädarõigas, küüslauk ja ingver lisavad toidule pikantseid noote.Tõsi, nad pole nii kuumad kui Capsicum frutescens.
Cayenne'i pipra eelised tervisele
Cayenne'i pipar on rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega. Arstid soovitavad seda köögivilja tarbida krooniliste haiguste ennetamiseks ja olemasolevate vaevuste leevendamiseks. Millist kasu toovad kuumad paprikad tervisele?
- Vähendab vähiriski
Teadusajakirjadest ja veebiraamatukogudest võib leida palju uuringuid, mis kinnitavad kapsaitsiini vähki ennetavat omadust. Nii on väljaandes Cancer Research 2006. aasta uuring, mille kohaselt põhjustab terava pipra ekstrakt eesnäärmevähirakkude surma. Ja 2019. aastal avastasid Ameerika teadlased Joan Edwardsi meditsiinikolledžist, et kapsaitsiin takistab kopsuvähi metastaaside teket.
100 g jahvatatud vürtsi sisaldab 231% päevasest A-vitamiini vajadusest, 85% C-vitamiini ja 199% E-vitamiini. Nendel ainetel on võimas antioksüdantne toime. Nad kaitsevad keharakke vabade radikaalide negatiivse mõju eest, vähendades seeläbi vähiriski.
- Parandab ainevahetust
Kapsaitsiin, B-vitamiinid ja terava pipratera eeterlikud õlid avaldavad positiivset mõju ainevahetusele. Need aitavad kehal kasutada toidust saadavaid kaloreid energiana, mitte säilitada neid rasvana.
- Hävitab viirused, bakterid, seened
Kui lisate oma roogadele tuliseid vürtse, vähendate toidumürgituse, ussipõletiku ja soolehaiguste riski. Cayenne'i pipar avaldab positiivset mõju seedetrakti seisundile, kuna see pärsib patogeense mikrofloora kasvu.
Nohu ajal kiirendab toode taastumist ja hoiab ära tüsistuste tekkimise.See stimuleerib kaitsvate antikehade moodustumist, samuti avaldab kahjulikku mõju nina ja kurgu limaskestadele kogunevatele bakteritele.
Seega on Cayenne’i pipar väärtuslik tšilliliik, millel on suurepärased kulinaarsed ja raviomadused. See küllastab roogasid sügava aroomi ja vürtsikusega ning inimkeha kasulike ainetega. Toodet võib kasutada värskelt või kuivatatult. Mõõdukalt tuleb see teile ainult kasuks.