Kukkumise vältimiseks: 2 võimalust omleti kohevaks muutmiseks

Kui öeldakse: "Ma oskan omletti küpsetada", valetavad paljud. See on keeruline prantsuse roog ja mitte kõik ei tea selle retsepti. Õhuline omlett valmib pannil ilma piima, jahu ja soodata. Koostisosade hulka kuuluvad ainult munad, sool ja või. Soovitame alustada suussulava klassikaga. Boonusena on siin kõrge, mittelangeva omleti retsept, täpselt samasugune, nagu nõukogude ajal sööklates ja pansionaatides pakuti.

Prantsuse kohev omlett pannil

Tänapäeval valmistatakse omletti kõikjal maailmas. Igal rahvusel on oma toiduvalmistamistehnoloogia ja roale erinev nimi: frittata, masturbatsioon, tortilla... Kuid omleti leiutasid esmalt prantslased. See on kõige õrnem ja õhulisem omlett, mida võite ette kujutada. See on ilus pehme kollane värv, ilma koorikuta. Külmutatud munamass keeratakse kokku. Saate selle sisse toppida juustu, ürtide ja seentega.

Kuidas valmistada õhulist prantsuse omletti:

1. 3 muna jaoks peate võtma 50 g võid ja näputäis soola. Munad peaksid olema värsked ja toatemperatuuril.
2. Kuumuta panni madalal kuumusel vähemalt 3 minutit.
3. Sel ajal murra munad kaussi.
4. Torka munakollased kahvliga läbi ja sega läbi.
5. Pane või pannile ja sulata.
6. Vala õhukese joana munasegusse sulavõi. Segage intensiivselt, et valk ei kalgenduks. Sool ja pipar.
7. Vala segu samale praepannile, kus õli sulas. Tulekahju on minimaalne.
8. Niipea, kui alumine serv muutub valgeks (ülemine jääb kergelt vedel), eemaldage pann tulelt.
9. Soovi korral lisa täidist ja keera omlett spaatliga ettevaatlikult rulli.
10. Naaske 30 sekundiks kuumusele.
11. Viige lõhnav pakend ettevaatlikult soojale taldrikule. Kaunista värskete köögiviljade ja ürtidega.

Korralik prantsuse omlett on seest kergelt vedel. Kui teile see valik ei meeldi, kasutage üht nippi, et tagada ühtlane praadimine. Pärast munasegu praepannile valamist segage seda spaatliga rütmiliselt. Kui 80% valkudest on hüübinud, jäta pannkook rahule. 30–60 sekundi pärast kogu munamass kõvastub ja mähitakse kohe sisse.

Õhususe suurendamiseks lisa munadele veidi vett (15 ml 2 muna kohta).

Lopsakas kõrge omlett “nagu pansionaadis”

Venemaal valmistatakse omlett traditsiooniliselt piimaga. Piim lisab lisavolüümi ja kohevust. Kahjuks kaob lopsakas kiiresti, kui just niiskust hoidvat toodet ei lisa. See võib olla tärklis, jahu, suvikõrvits või isegi leivapuru. Just leivaga valmistatakse sööklates ja pansionaatides omletti. Ja saladus on see, et roog küpseb ahjus kõrgete külgedega vormis.

Kuidas teha kohevat, mitte langevat omletti:

1. 4 muna jaoks võta 50 g kooreta saia, 50–60 ml piima, maitse järgi soola ja pipart.
2. Vala saiatükkidele peale soe piim ja püreesta kahvliga.
3. Klopi munad leivaga kaussi, lisa sool ja pipar ning sega korralikult läbi.
4. Kuumuta ahi 180 kraadini.
5. Määri väike ahjuvorm võiga.
6. Vala hulka munasegu ja pane 15 minutiks ahju.

Omlett osutub väga rahuldavaks, aromaatseks ja samal ajal konsistentsilt õrnaks.

Mida suurem on munamassi maht ja väiksema läbimõõduga roa põhi, seda kohevam on omlett.

5 õhulisuse ja hiilguse reeglit

Enne tööle võtmist palutakse kokkadel sageli valmistada omlett. Ainult professionaal saab ülesandega toime tulla. Roog peaks olema kreemja värvusega, õhulise konsistentsiga ja kergesti rullitav.

Ideaalse tulemuse saavutamiseks peate järgima 5 reeglit:

1. Aeglane soojenemine. Peaksite valima väikseima põleti ja soojendama panni hästi.
2. Paksude seintega nõud. See võib olla praepann, küpsetusplaat või kuumakindel vorm.
3. Soe munad ja piim (piimaga omleti jaoks). Aseta munad ja piim kotis leige veega täidetud kaussi. Oodake 30 minutit.
4. Munasegu segamine, mitte kloppimine. Mune segatakse ainult nii, et valge ja munakollane seguneks.
5. Pidev kontroll.

Te ei saa hetkekski oma meelt valmivast "pannkoogist" kõrvale juhtida. Kui täidis on ette nähtud, valmistatakse see alati ette. Valged tarduvad väga kiiresti ja söestuvad sama kiiresti.

Küsimused ja vastused

Millise täidisega saab omletti teha?

Tomati, juustu, ürtide, singi, šampinjonide, keedetud kana, grill-köögiviljade, vorsti, roheliste ubadega. Koostisosad võib omavahel kombineerida, segada majoneesi, hapukoorega, lisada jahvatatud pipart ja muid maitseaineid.

Kas omletile on võimalik lisada jahu ja soodat?

Jahu ei lase omletil maha kukkuda ja söögisooda muudab selle kohevaks. Roa maitse aga muutub: kaob õrnus ja õhuline konsistents ning tekib järelmaitse, mis kõigile ei meeldi.

Võtab tulemused kokku. Omlett on raske roog ja nõuab teatud oskusi. Selleks, et see oleks õhuline ja kohev, peate järgima 5 reeglit. Kuumus peaks olema minimaalne, munad soojad ja värsked ning nõud paksude seintega.Pange tähele, et kõrget omletti saab küpsetada ainult ahjus kõrgete külgedega kausis. See tuleb täita peaaegu tipuni (kaks kolmandikku).