Kuidas värsket peterselli talveks säilitada?

Värske peterselli talveks säilitamiseks pole vaja erivarustust. Ja protsess ise on lihtne ega nõua palju aega. Kuid pakaselisel talvel loob värske peterselli oksake suvise meeleolu ja täidab toidud ainulaadse aroomiga. Muide, poest ostetud alternatiiv, mida müüakse talvel, ei ole sama maitse ja lõhnaga kui suvel valmistatu.

Sellega saab rooga suurepäraselt kaunistada, kuid kui supp selliste ürtidega tükeldada ja maitsestada, kaotab see “isetehtud” omadega võrreldes selgelt. Veelgi enam, isegi suvepäikese käes kasvanud külmutatud petersell sisaldab 2 korda rohkem C-vitamiini kui kasvuhoone talipetersell. Nii et õpime, kuidas peterselli külmutada.

Säilitusmeetodi valimine ja roheliste valmistamine

Et petersell säiliks talveks värskena, tuleb see sügavkülmutada. Võib ka kuivatada või marineerida, aga siis ei jää värsket maitset. Aastate jooksul on koduperenaised välja mõelnud mitmesuguseid meetodeid värskete ürtide talveks säilitamiseks ja ka mugavaks kasutamiseks. Saame valida ainult kõige vastuvõetavama meetodi või pakkuda midagi oma. Niisiis, võite peterselli külmutada:

• oksad;
• kuubikud;
• triibud;
• purustatud lahtiselt.

Ükskõik, milline peterselli säilitamise meetod valitakse, valmistatakse see sama stsenaariumi järgi:

1. Puhasta põõsad rohelusest: eemalda mädanenud lehed, võõrkehad, lõika ära juured.
2. Pese petersell.Parim viis seda teha on soolases vees leotamine. See meetod ei vigasta lehti (see on oluline, kui rohelus tahetakse okstesse külmuda), eemaldab nitraadid ja tapab sellel elavaid mikroorganisme. Vala kaussi nii palju vett, et see kataks rohelised kobarad. Lisa soola, et vesi maitseks soolaselt ja leota maitseainelehti 15-20 minutit.
3. Raputage pestud rohult liigne niiskus maha ja asetage see rätikule. See peaks kuivama, kuid sellel pole aega närbuda. Selleks, et oksad hästi kuivaksid, tuleb neid aeg-ajalt ümber pöörata. Põhjalik kuivatamine on eriti oluline, kui petersell tahetakse talveks külmutada hakitud hajutatud tükkide või okstena.
4. Nüüd on aromaatne lehemaitseaine valmis edasisteks manipulatsioonideks, mis sõltuvad valitud külmutusmeetodist. Neid arutatakse järgmises osas.

Nõuanne: peate valima ühe või teise võimaluse, lähtudes külmutatud roheliste otstarbest. Näiteks supis, kastmetes või muudes soojades roogades kasutamiseks, kuubikute ja ribadena talveks valmistades, keedukartuli puistamiseks oleks kõige mugavam kasutada hakitud peterselli, salatite ja pearoogade kaunistamiseks aga oksi.

Samm-sammult juhised külmutamiseks

Vaatame lähemalt, kuidas peterselli säilitada okstena, kuubikutena, triipudena ja lahtiselt. Hästi külmunud okste saamiseks tuleks ettevalmistatud petersell laotada substraadile “oksast oksani”, et sügavkülma pannes põõsad kohe “ära tõuseks”. See võimaldab neil säilitada oma kuju ja maksimaalselt vitamiine. Kui kõik substraadil olevad oksad on korralikult külmunud (2-3 tunniga), võib need tõsta toidukilesse ja pakkida portsjonitena kimpudesse.

Nõuanne: kõik teavad, et tootmises pooltoodete valmistamiseks kasutatakse „šokkkülmutamise” meetodit. See võimaldab teil külmutada kõik toidud mõne sekundiga, säilitades seeläbi maksimaalselt toitaineid ja säilitades nende kuju. Kui teie sügavkülmikul on "kiirkülmutamise" funktsioon, tuleks seda kasutada roheliste külmutamisel.

Külmutatud petersellikuubikuid saab teha kahel viisil – need erinevad täidise poolest. Esimeses versioonis valatakse rohelised veega, teises - sulatatud võiga. Kuubikuteks külmutades pole vaja seda põhjalikult kuivatada. Piisab loputamisest ja tükeldamisest ning seejärel tihedalt sellise suurusega vormidesse asetamisest, et ühest jätkuks mitte rohkemaks kui portsjoniks. Seejärel vala igasse vormi veidi vett või võid. Rohelisega vormid asetatakse sügavkülma täielikult külmuma.

Meetod, mis võimaldab säilitada peterselli ribadena terve talve, on sarnane ülalkirjeldatuga – kuubikutena säilitamine. Selle jaoks tuleb ettevalmistatud lehtmaitseaine lihtsalt ära pesta (ilma kuivatamata), tükeldada ja asetada toidukilele ribana (15-20 cm) ning seejärel keerata vorsti (mitte rulli!) sisse, nii et sees on rohelised ja väljas kile. Seega on vaja kogu hakitud rohi mähkida. Tulemuseks on mitu triipu. Need tuleks panna sügavkülma ja kasutada vastavalt vajadusele, lõigates noaga vajaliku pikkusega tüki ära.

Ja viimane viis, mis võimaldab peterselli kogu talve säilitada ja seda mugavalt keedetud, praekartuli või liha kattena kasutada, on see tükeldatud tükkidena külmutada. See on kiireim ja probleemivaba valik.Rohelise sellisel viisil säilitamiseks tuleks ettevalmistatud petersell tükeldada ja panna anumasse, mis tuleb panna sügavkülma. Selleks, et külmutatud roheline kergesti eralduks ja oleks näpistatav, tuleb need põhjalikult kuivatada.

Näpunäide: külmutatud rohelised säilivad kuni 12 kuud, kuubikud võiga kuni 4-6 kuud.

Muud kasulikud näpunäited

Kõik värske peterselli talveks ettevalmistamise meetodid hõlmavad lihtsat portsjonitamist. Seda seetõttu, et külmutatud rohelisi ei saa sulatada ega uuesti külmutada, vaid neid tuleb hoida sügavkülmikus kuni kasutusvalmis. Veelgi enam, külmutatud rohelisi ei sulatata enne kasutamist, vaid pannakse kohe nõusse.

Peterselli sügavkülmas hoidmiseks sobivad plastanumad, silikoonvormid, toidukile või spetsiaalsed külmutuskotid. Klaasi ei kasutata, kuna see võib madala temperatuuriga kokkupuutel praguneda. Metall oksüdeerub ürtidega kokku puutudes, mistõttu ei ole seda soovitatav kasutada ka peterselli säilitamiseks.

Tükikese suve säilitamine talveks on meeldiv ja mitte tülikas ülesanne. Olgu selleks petersell või mõni muu rohelus, sellega maitsestatud toidud meenutavad suvepäevi ja annavad päikesesoojust!