Kuidas tehakse restoranidele mineraalveega kergelt soolatud kurke. Valmis 3 tunniga

Proovisin restoranis imelisi kergelt soolatud kurke: rohelisi, aromaatseid, selgelt väljendunud värskete vürtside maitsega. Pealegi on need elastsed, justkui värskelt aiast. Aga see on restoran! Sealsetel kokkadel on sellised tehnikad, millest ma ei osanud unistadagi. Nii otsustasin: ma ei suuda kodus nii maitsvat rooga kuidagi valmistada.

Ja eelmisel nädalal kostitas naaber mind kurkidega. Proovisin ja jahmatasin: sama maitse!

Selgub, et naaber töötas kunagi restoranis kokana ja varastas retsepti sealt. Selliste kurkide jaoks pole vaja professionaalseid supertolmuimejaid.

Toodete koostis on väga lihtne

1 kg kergelt soolatud kurkide jaoks läheb vaja:

• 1-1,5 liitrit mineraalvett;
• 2 spl. l. sool;
• till, parem vihmavarjudega;
• 1 tl. sinepiseemned;
• 5-6 küüslauguküünt.

Valige mineraalvesi ilma "keemilise" maitse ja lõhnata. Kui vesi lõhnab haigla, joodi või kloori järele, tekib sama maitse ka kurgil. Võtan tavalist puhast vett gaasiga.

Hakkame kokkama

Loputage kurgid hoolikalt, et kogu tolm eemaldada. Kärbi ninad ja tagumik. See on vajalik selleks, et soolvesi tungiks kiiresti puuviljadesse.

1. Lõika küüslauk viiludeks. Pidage tilli pisut meeles - lihtsalt raputage seda kätega või pekske lusikaga. On vaja, et lehed veidi lameneksid ja hakkaksid mahla eritama - see muudab marinaadi palju maitsekamaks.
2. Valige sobiv konteiner. Võite kasutada purki, toidunõud, väikest kastrulit.
3. Asetage mõned vürtsid põhjale.
4. Aseta paari kihina tihedalt peale kurgid.
5. Siis järgmine portsjon maitseaineid.
6. Ja jälle kurgid. Korrake, kuni viljad on kadunud. Mahuti pealmine kiht peaks olema vürtsid.
7. Lahustage sool mineraalvees ja valage kurgid nii, et need oleksid täielikult soolveega kaetud.

Vedeliku tase peaks tõusma viljast vähemalt 1 cm kõrgemale.. Kurgid imavad osa soolveest endasse. Kui vedelikku pole piisavalt, kuivab vilja pealmine kiht ära, muutub kortsuliseks ja lõtvuks.

Jätke suupiste tunniks ajaks toatemperatuurile. Seejärel pange see ööseks või päevaks külmkappi. Selle aja jooksul imavad kurgid soolvett endasse ja muutuvad soolaseks, vürtsikaks ja väga lõhnavaks. Kui teile meeldib mahedam maitse, eemaldage eelroog 3 tunni pärast marinaadist.

Nii see meie peres levis. Lapsed söövad kurgid 3 tunni pärast, mina söön neid järgmisel hommikul ja abikaasa sööb õhtul, kui need on korralikult soolatud ja küüslaugu ja sinepiga küllastunud.

Kui mul pole aega oodata, kasutan teist retsepti.

Kergelt soolatud kurgid tunniga

See eelroog valmib palju kiiremini. Kuid kurgid ei ole terved, vaid viilud ja mitte nii krõbedad.

1 kg kurkide eest maksab see:

• 1 spl. l. sool;
• 1 tl. Sahara;
• hunnik tilli;
• 4 küüslauguküünt.

Värskele tillile on parem lisada paar vihmavarju või vähemalt kuivatatud tilliseemneid. Need annavad marineeritud kurkidele spetsiifilise aroomi.

Eelrooga on lihtsam valmistada kui salatit.

Enne toiduvalmistamise alustamist haarake kaks tugevat puhast kilekotti. Ebatavaline "koostisosa", kuid te ei saa ilma selleta hakkama.

1. Lõika kurgid neljandikku, kui need on väga lihavad, siis kaheksanurkadeks.
2. Haki till peeneks.
3. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
4. Pane kurgid kaussi, lisa sool, suhkur ja maitseained. Sega kõik hästi läbi.
5. Aseta kurgid kotti ja seo tihedalt kinni.
6. Raputage kotti korralikult, et vürtsid jaotuksid kurkides ühtlaselt. Ärge muretsege, te ei purusta köögivilju.

Asetage kotid üksteise sisse. Kui eelroog hakkab lekkima, kaitseb teine ​​kiht polüetüleeni teie külmikut marinaadilompide eest. Seo ka teine ​​kott kõvasti kinni.

Jätke kurgid 20 minutiks lauale, et alustada erakorralist marineerimisprotsessi. Seejärel pane 30 minutiks külmkappi. Ja ongi valmis! Lauale võib panna ehtsad kergelt soolatud kurgid.

Näpunäide: vali tihedad, väikesed väikeste seemnetega viljad. Kui võtate üleküpsed kurgid, siis suured kõvad seemned "laiali" kogu kotis marineerimise käigus. See ei mõjuta maitset, kuid suupiste osutub ebakorrapäraseks.

Kiirkurgid Korea stiilis

Kuum, vürtsikas, lõhnav, maitse on väga sarnane Korea hapukurgiga.

See eelroog on valmis 20 minutiga.

1 kg kurkide jaoks läheb vaja:

• 0,5 spl. l sool;
• 7-8 küüslauguküünt;
• 5 spl. l. lõhnav seesamiõli;
• Korea porgandi vürtside komplekt.

Kui teil pole seesamiõli, kasutage seda, mis teile meeldib. Korealased maitsestavad oma hapukurke tavaliselt rafineeritud päevalillega – ja see on okei, see tuleb suurepärane. Kuid seesamiseemnetega maitseb see paremini - roog omandab iseloomuliku "hiina" maitse.

Korea porgandi maitseained võivad olla vürtsikad või mahedad. Võite kasutada mis tahes - need lõhnavad täpselt samamoodi, ainus erinevus on kuuma pipra olemasolu või puudumine.

Toiduvalmistamine ei saaks olla lihtsam

Kui kurgid on väikesed, lõigake need neljaks. Kui suured, siis lõika umbes 0,5 cm paksused ringid.Pane köögiviljad kaussi ja lisa soola. Kui pool lusikatäit soola on sinu jaoks liiga palju, lisa vähem – see pole kriitiline.

Pigista või riivi küüslauk peeneks ja pane väikesesse kaussi. Vala sinna õli ja lisa maitseained.

Vala kaste kurkidele ja lase veidi seista. Soovi korral võid seda kohe süüa nagu tavalist salatit. Kuid kui köögiviljad on kastmes leotatud ja mahla vabastavad, on see palju maitsvam.