Peakokk näitas, kuidas noaga kiiresti ja ise tükeldamata kapsast lõigata ja tükeldada

Täiuslikult hakitud kapsas – õhuke, võrdse paksuse ja pikkusega, mahlane ja krõbe. Soovitame teil õppida, kuidas kapsast noaga õigesti ja kiiresti hakkida. Räägime ka eriseadmetest: purustamisseadmete tüübid, plussid ja miinused, rakenduste funktsioonid.

Millist nuga on parem kasutada?

Kapsa purustamise kvaliteet ja kiirus sõltub 75% õigest noavalikust. See on üsna tihe köögivili. Noal peab olema piisavalt raskust, et seda hõlpsalt läbi lõigata.

Kogenud kokad kasutavad kapsa purustamiseks suurt, 25-30 cm pikkust kokanuga.

Harvem võib professionaalsest köögist leida spetsiaalse Jaapani kyabeshikiri noa. See on suur, laia poolringikujulise 18-22 cm pikkuse teraga ja ühepoolse teritusega.

Harva kasutab keegi kodus suuri nuge. Peate valima saadaolevate hulgast:

• universaalne kokanuga 20 cm pikkune;
• Jaapani santoku nuga;
• mis tahes muu paksu teraga nuga.

Rasked noad lõikavad oma massi tõttu tihedaid toite lihtsalt ja täpselt.Samuti on nendega mugav lõigata porgandit, kartulit ribadeks, lõigata praed ja teha palju muid manipulatsioone.

Kuidas kapsast noaga õhukeseks hakkida?

Kui hakkimisnuga on õigesti valitud, on ülejäänu tehnika küsimus. Kapsa osavaks ja kiireks hakkimiseks vajate:

1. Valmistage oma tööala ette: asetage lauale suur laud ja valmistage ette suur kauss kapsaõlgede jaoks.
2. Kontrollige noa õiget haaret. Haarake käepidemest ja vajutage pöidla ja nimetissõrmega tera tasapinda. Nimetissõrm peaks olema painutatud.
3. Jagage kapsa pea osadeks ja lõigake vars välja. Suur pea on jagatud 4 või enamaks osaks, väikese saab jagada pooleks.
4. Võtke üks osa ja koorige olenevalt paksusest 5-7 lehte.
5. Asetage virn lehti kumera küljega üleval lauale ja vajutage kergelt.
6. Lõika noaga soovitud paksusega ribadeks. Liigutused peaksid olema kõikuvad ja tera ots ei tohiks tõusta, vaid libiseda mööda lauda.
7. Lühikesed salatikõrred saadakse kapsalehtede risti lõikamisel, pikad soolamiseks kapsalehtede diagonaalselt lõikamisel.

Videoõpetus: kuidas kapsast noaga korralikult ja kiiresti hakkida:

Meie vanavanaemad hakkisid päevi ja nädalaid kapsast, et seda talveks hapendada. Ühiselt koguti saaki ja valmistati ka ühiselt ette. “Kapsad” jätkusid Vozdvizhenyest eestpalveni.

Tänapäeval võimaldavad kaasaegsed seadmed ühe istumisega hakkida mitu kilogrammi köögivilju. Erinevad seadmed võimaldavad teil leida parima valiku konkreetse pere vajadustele.

Riivid

Kapsa purustamiseks võite kasutada riivi pika lõhki külge või osta eraldi.Seade näeb välja nagu sisseehitatud lõikuritega laud, see võib olla valmistatud plastikust, puidust või harvem metallist.

Riivid erinevad lõikurite arvu (1 kuni 3), terade kvaliteedi ja vastavalt maksumuse (150 kuni 3000 rubla) poolest. Kõige kallimatel riividel on mitu kinnitusvahetükki, samuti puuviljahoidja, mis aitab kaitsta sõrmi vigastuste eest.

Kuidas saate Borneri riiviga kapsast kiiresti purustada, on näidatud videos:

Põhimõte on järgmine:

1. Köögivili lõigatakse mitmeks osaks, mida on mugav käes hoida.
2. Riiv on paigaldatud nurga all.
3. Kapsas hõõrutakse lõikuritega pinnale.
4. Kui tükk jääb liiga väikeseks, torgatakse see puuviljahoidjale.

Elektriline köögiviljalõikur

Kompaktne alternatiiv köögikombainile on elektriline köögiviljalõikur või, nagu seda ka nimetatakse, multilõikur (elektriline riiv). Seade teeb peaaegu kogu töö omaniku eest ära.

Rakendus:

1. Paigaldage multilõikurisse keskmise või õhukeste õlgede jaoks mõeldud purustaja lisand.
2. Lõika kapsa pea väikesteks tükkideks.
3. Asetage köögiviljatükid sektsiooni.
4. Vajutage tõukuriga.
5. Asetage sügav kauss.
6. Vajutage nuppu "ON".

Näide kapsa purustamisest elektrilisel köögiviljalõikuril Moulinex DJ905:

Spetsiaalne nuga purustamiseks

Tööpinna keskel asuva kahe teraga nuga on välja töötatud spetsiaalselt kapsa purustamiseks. Sisuliselt on see käepidemega mobiilne riiv.

Kuidas kasutada kapsa nuga:

1. Lõika kapsal “kork” ära.
2. Liigutage nuga lõikest üles ja alla.

Nõuanne. Et vältida kogemata sõrmede puudutamist, võite torgata noa tihedasse kapsapeasse ja hoida kapsast nagu hoidikust noa käepidemest.

Mehaaniline purustaja

Välimuselt näeb manuaalne purustaja välja nagu hakklihamasin. See on disainitud nagu elektriline köögiviljalõikur. Erinevus seisneb selles, et nupuvajutuse asemel tuleb vänta keerata.

Vajalik:

1. Lõika kapsa pea väikesteks tükkideks.
2. Asetage kauss mehaanilise purustaja kõrvale.
3. Asetage tükid ülemisse kambrisse.
4. Suru kapsas kõrvitsaga alla.
5. Pöörake käepidet, kuni sahtel on tühi.

Kuidas seade välja näeb:

Koorija

Kapsast saab hakkida... juurviljakoorija abil. See lihtne seade töötab järgmiselt:

1. Lõikasime kapsa pea pooleks.
2. Liigutame köögiviljakoorijat mööda lõiget üles-alla.

Video:

Küsimused ja vastused

Millist seadet valida suure koguse kapsa purustamiseks?

Professionaalsed kokad eelistavad kasutada head koka nuga. Õige tehnikaga on purustamiskiirus kolossaalne ja põhu kvaliteet ideaalne. Kui tahad minimaalselt pingutada, aitab suure koguse kapsast hakkida spetsiaalse lisaseadmega köögikombain või elektriline köögiviljalõikur. Oluline on valida kvaliteetne mudel, et töötleja ei jätaks lehtede tükke ja ei pigistaks köögiviljast mahla välja.

Millist kapsast on lihtsam tükeldada?

Mahlast ja värsket kapsast on lihtsam hakkida kui närbunud (lamavat) kapsast. Varajasi köögivilju hakitakse põhiliselt salatisse, kesk- ja hilisvalmivad aga sobivad marineerimiseks ja soolamiseks.

Õige lähenemise korral saate kapsast hakkida kiirusega 1 kg minutis. Spetsiaalseid seadmeid pole vaja kasutada. Kõik, mida vajate, on hea koka nuga ja natuke praktikat.