Mis vahe on mustadel oliividel ja oliividel ning kas tumedatel ja heledatel viljadel?
Sisu:
Kodumaistest poodidest võib leida kuju ja maitse poolest identseid vilju, mis erinevad vaid värvi ja nime poolest. Sellega seoses on tarbijatel küsimus – kumb on parem, kas mustad oliivid või mustad oliivid ja mis vahe on neil. Vastuse saamiseks vaadake lihtsalt taime botaanilist kirjeldust ja kaaluge konserveerimise tehnoloogiat.
Kas oliividel ja oliividel on vahet
Oliivid ja oliivid on sama õlitaime – iidsetest aegadest tuntud oliivi – viljad. Kasvab parasvöötmes ja troopilises kliimas. Laialt levinud Lõuna-Aasias ja Euroopas, Aafrikas, Austraalias ja Ameerika soojades piirkondades. Venemaal kasvatatakse oliive Krimmis, Gelendžikis, Tuapses ja Sotšis. Seda kultuuri looduses enam ei leidu.
Oliiv on igihaljas põõsas või puu, millel on pikad krussis oksad. Tüvi on kaetud kareda halli koorega. Lehed on hallrohelised, hõbedase varjundiga. Viljad on piklikud, korrapärase ovaalse kujuga ja väikese suurusega - 7–40 mm. Nad valmivad 4-5 kuud pärast õitsemise algust.Saagikoristus toimub septembrist detsembrini, mõnes piirkonnas kestab see jaanuarini.
Aga kui oliivid ja mustad oliivid on üks ja sama asi, siis miks nimetatakse neid erinevalt? Veelgi enam, tumedaid puuvilju nimetatakse sagedamini oliivideks ja heledateks oliivideks. Tegelikult on mõlemad võimalused ainult vene keele jaoks. Teistes riikides teatakse ainult ühte nime - oliiv. Ja olenevalt varjust lisatakse taime nimele täpsustus “must”/”tume” või “roheline”.
Miks on viljade värvus erinev?
Oliivide värvus sõltub puu (põõsa) tüübist, küpsusastmest ja kasvupiirkonnast. Toon võib varieeruda helerohelisest sügavlillani. Vilju on kollakad, roosad, pruunid ja kastanivärvid. Kuid oliivid ei ole sinakasmustad, selle värvi omandavad nad spetsiaalse töötlemise tulemusena.
Värsked oliivid toiduks ei sobi, sest need on väga kibedad ja koristatakse sageli küpsena. Ettevalmistavas etapis leotatakse puuvilju spetsiaalses lahuses, mille tõttu ebameeldiv järelmaitse kaob ning rohelised oliivid omandavad kerge, kauni “kollakuse” ja soolased noodid.
Ja tumeda värvi saamiseks küllastatakse oliivid lisaks hapniku ja raudglükonaadiga. Pärast seda töötlemist muutuvad need tumemustaks, läikiva lilla varjundiga.
Marjad või puuviljad?
Tarbijate vahel tekivad sageli vaidlused, kas oliiv on mari või puuvili. Esimest versiooni toetab asjaolu, et neil puuviljadel on seemned. Ja teine põhineb asjaolul, et oliivid kasvavad peamiselt puudel.
Tegelikult pole nad ei üks ega teine. Marjad, puu- ja köögiviljad on lihtsalt kaubanimed õistaimede viljadele, mis sisaldavad seemneid.Need jagunevad 2 kategooriasse: mahlased (luiviljad ja marjad) ja kuivad (pähklid, kaunad, karbid jne).
Oliivid on teatud tüüpi mahlakad luuviljad. Neid iseloomustab paks nahk, elastne viljaliha ja kõva kivi. Vilja omaduste järgi on selle õliseemnekultuuri lähim “sugulane” koerapuu.
Toiteväärtus ja kasulikud omadused
Oliivid on paljude kasulike ainete allikas. Nad on rasvarikkad, olenevalt puuvilja sordist on õlisaagis 50-80%.
Oliivid rikastavad keha ka järgmist tüüpi komponentidega:
- valgud;
- pektiinid;
- suhkrud;
- katehhiinid;
- fenoolkarboksüülhapped;
- kaalium, fosfor ja raud;
- B-, C-, E-rühma vitamiinid.
Oliivides sisalduvad ained avaldavad soodsat mõju paljudele organitele ja süsteemidele. Nad aitavad:
- vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski;
- normaliseerida vereringet ja ainevahetusprotsesse;
- parandada seedimist;
- toetada närvi- ja urogenitaalsüsteemi toimimist;
- peatada põletikulised protsessid.
Oliivide kalorisisaldus on 115 Kcal 100 g toote kohta. Valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus on vastavalt 0,8/10,7/6,3 g.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Seal on rohkem kui 200 sorti oliive, mis on aretatud selektiivse aretuse teel. Viljad erinevad värvi, suuruse ja maitse poolest.
Tavaliselt võib selle mitmekesisuse jagada kolme rühma:
- õliseemned, kõrge õlisisaldusega;
- sööklad (konserveerimine), mida iseloomustab viljaliha rohkus;
- universaalne, ühendades eelmiste tüüpide omadused.
Oliiviõli tootmiseks kasutatakse õliseemneliike. Isegi ilma säilitusaineid kasutamata püsib see tarbimiskõlbulik pikka aega.Seda kasutatakse nii toidu valmistamiseks kui ka külmade roogade kastmeks. Sööklad on mõeldud konserveerimiseks, marineerimiseks ja soolamiseks. Universaalsed sobivad nii esimeseks kui ka teiseks töötlemismeetodiks.
Oliivipuuvilju tarbitakse nii eraldi kui ka suppide, eelroogade ja salatite osana. Neid kasutatakse erinevate täidistega võileibade ja tartlettide kaunistuseks ning lisatakse alkohoolsetele ja alkoholivabadele kokteilidele.
Kasutamine teistes tööstusharudes
Tänu oma rikkalikule koostisele on oliiviõli leidnud laialdast kasutust kosmeetikatööstuses. Selle põhjal toodetakse palju tooteid naha, küünte ja juuste seisundi parandamiseks. Sellistel kompositsioonidel pole praktiliselt vastunäidustusi ja neid soovitatakse igapäevaseks kasutamiseks.
Oliiviõli esineb ka rahvapärastes "iluretseptides". Seda lisatakse kreemidele, palsamitele, maskidele ja vannidele ning kasutatakse puhtal kujul meigieemaldajana. Ja oliivikasvatuspiirkondades kasutatakse nahahooldustoodete valmistamiseks ka oliivipuu värskete lehtede keetmist. Need taimeosad sisaldavad ka palju kasulikke aineid.
Need on rikkad järgmiste komponentide poolest:
- orgaanilised happed;
- flavonoidid;
- tanniinid;
- glükosiidid;
- eeterlikud õlid;
- fenoolid;
- vaigud;
- alkoholid;
- mõru ja tanniinid.
Lisaks kosmetoloogiale kasutatakse oliiviõli ja lehti aktiivselt ka farmaatsiatööstuses ja rahvameditsiinis. Nendest valmistatakse ravimeid, mida kasutatakse hingamisteede, südame-veresoonkonna, urogenitaal- ja närvisüsteemi haiguste ennetamiseks ja kompleksseks raviks.Neid lisatakse ka välispidiseks kasutamiseks mõeldud toodete koostisesse, mis on ette nähtud põletuste, verevalumite ja allergiliste löövete raviks.
Lisaks kasutatakse oliiviõli tööstuslikus ja koduses seebi valmistamisel. See sobib kõikidele nahatüüpidele ning on võimsa antioksüdantse ja noorendava toimega, toidab ja niisutab suurepäraselt.
Kumb on parem - mustad oliivid või mustad oliivid?
Mõeldes küsimusele, millised puuviljad on paremad, tumedad või heledad, tasub meeles pidada nende töötlemise meetodeid. Rohelised oliivid puutuvad kokku vähem kui mustad oliivid, seega säilitavad nad rohkem kasulikke komponente. Kuid keemilise koostise erinevus on väike.
Tarbijate seas on arvamus, et mustad puuviljad sisaldavad kahjulikke lisandeid. Kuid see on müüt. Nende valmistamisel ei kasutata mürgiseid värvaineid. Süsimusta värvus saadakse toote hapnikuga rikastamisega ning tooni fikseerimiseks lisatakse raudglükonaati, mis nii väikestes kogustes on inimese tervisele täiesti ohutu. Seda tehnoloogiat on kasutatud aastakümneid ja see on end hästi tõestanud.
Teine levinud eksiarvamus on see, et mustad oliivid on küpsemad kui rohelised oliivid, kuna need on pehmemad. Tegelikult väheneb esimese elastsus pikema leotamise tõttu spetsiaalses soolvees.
Luuga või ilma?
Kui tumedate ja heledate viljade maitses ja toiteväärtuses erilisi erinevusi pole, siis tervete ja kooritud viljadega on olukord teine.
Konserveeritud kivideta oliivid on rikkalikuma maitsega, sest neid on parem soolvees ja vürtsides leotada. Lisaks on neid mugavam kasutada ja sageli on neid täiendatud mitmesuguste täidistega - anšoovised, tsitruselised, paprika jne.Kuid sellised puuviljad koristatakse enne, kui neil on aega korralikult küpseda. Selle põhjuseks on asjaolu, et küpselt oliivilt on võimatu eemaldada kaevu ilma viljaliha kahjustamata ning selle esitusviisi säilitamiseks säilitatakse neid veel rohelisena.
Sel põhjusel soovitatakse kooritud oliive kasutada mitmest koostisosast koosnevates roogades ja toitude kaunistamiseks. Iseseisva suupistena on parem serveerida ainult täidetud puuvilju. Ja tootest maksimaalse kasu saamiseks peaksite võtma kaevudega oliive. Isegi kogemata allaneelamisel ei kahjusta see seedimist.
Kuid tervete puuviljade eelistamisel peaksite meeles pidama, et neid ei saa pikka aega säilitada. Aja jooksul kogunevad seemnega külgnevasse viljalihasse kahjulikud ained ja see juhtub eriti kiiresti õhuga kokkupuutel. Seetõttu tuleks see toode pärast purgi avamist võimalikult kiiresti ära tarbida.
Võimalik kahju
Suure soolasisalduse tõttu ei saa konservoliive nimetada absoluutselt ohutuks tooteks. Lapsed, rasedad ja imetavad naised ei tohiks oliividest meelt lahutada.
Soovitatav on neid tarbida väikestes kogustes või täielikult dieedist välja jätta järgmistel tingimustel:
- suurenenud happesus;
- kalduvus tursele;
- kivide olemasolu kuse- ja sapipõies;
- pankreatiidi, koletsüstiidi, mao- ja soolehaavandi ägenemise perioodidel.
Mustad oliivid sisaldavad lisaks soolale ka oksüdeerivat ainet – raudglükonaati. Väikestes kogustes on komponent kahjutu, kuid pideval kasutamisel võib see põhjustada allergilist reaktsiooni. Üks purk “värvilisi” oliive sisaldab seda ainet umbes 20 mg, mis on kaks korda suurem kui täiskasvanule lubatud ööpäevane kogus.Seetõttu ei tohiks mustade oliivide konserve, isegi väikestes kogustes, iga päev süüa. Ja soola ja lisaainete koguse vähendamiseks on parem toode enne kasutamist loputada.