Kuidas vähke õigesti söömiseks puhastada

Aromaatne ja isuäratav keedetud vähid ei jäta kedagi ükskõikseks. Kuid maitsva lihani jõudmiseks peate teadma, kuidas vähki nende kitiinsest kestast koorida. Lisaks sabale (vähi kaelale) on neil lülijalgsetel palju rohkem söödavaid ja maitsvaid osi. Aga enne vähkide toiduks lõikamist tuleb need eelnevalt läbi keeta.

Värske vähi puhastamine enne küpsetamist

Vähid elavad jõgedes ja järvedes, kus nad kaevavad endale sügavad urud veealustesse järskudesse kaljudesse või kallastele, mis sukelduvad vertikaalselt vette. Nad oskavad ujuda, kuid sagedamini rändavad saaki otsides mööda mudast põhja või istuvad urgudes. On selge, et karpidele ladestuvad maa, mudatükid ja muda. Seetõttu tuleb püütud vähid enne keetmist põhjalikult pesta ja puhastada.

Püütud või turult ostetud vähid tuleks panna paariks tunniks puhtasse vette. Selle aja jooksul nende sooled puhastatakse. Seejärel peate puhastama kestad mustusest. Selle jaoks:

• Tühjendage vähke sisaldanud must vesi täielikult ja täitke see puhta veega. Jäta 5-10 minutiks, aeg-ajalt intensiivselt segades.
• Asendage vesi ja korrake toimingut.
• Vahetage vesi ja loputage viimast korda.
• Kui surnud vähid ujuvad pesemise ajal pinnale, tuleb need eemaldada ja ära visata (keetma tohib ainult elusaid vähke).

Pärast seda võite hakata küpsetama. Mõnikord leotatakse vähki enne küpsetamist 1-2 tundi piimas. Arvatakse, et see parandab nende liha maitset.

Saate neid lülijalgseid puhastada soolase veega. Nad väidavad, et nii saavad nad mustusest paremini ja kiiremini puhtaks.Puhastusprotseduur on ligikaudu sama, mis puhtas vees. Ainult kahel esimesel pesukorral kasutatakse külma soolalahust. Aga vähki ei pea teatud aja soolvees hoidma. Kohe pärast segamist tühjendage soolane vesi ja lisage viimaseks loputamiseks värsket vett. Pärast soolase veega puhastamist ei saa vähki säilitada, sest nad surevad kiiresti, need tuleb kohe keema panna.

Küpsetusaeg on 20-30 minutit (olenevalt suurusest). Maitse järgi lisatakse soola ja maitseaineid. Vähid visatakse keevasse vette ainult elusalt.

Kuidas vähki õigesti süüa

Spetsialistid söövad vähid peaaegu täielikult ära, jättes alles vaid kesta ja mõned sisikonnad. Amatöörid söövad ainult saba-kõhtu, visates poole maitsvast maiusest minema. Nagu on, valib igaüks ise. Kuid igal juhul tuleb liha juurde pääsemiseks esmalt eemaldada kest. Vähi puhastamine pole keeruline.

Seda tehakse kindlas järjekorras, samal ajal kirjeldame kõiki söödavaid osi:

1. Kõigepealt peate kontrollima saba, kui selle all on kaaviari - see on söödav ja maitsev.
2. Siis tuleks peenikesed kõnnijalad ära rebida. Mitte mingil juhul ei tohi neid ära visata, kuna need sisaldavad liha ja kui vähk on suur, siis päris palju. Selle liha kättesaamine pole keeruline – murra jalad liigeskohtadest ja pigista sisu hammastega suhu.
3. Nüüd saate küünised eraldada. Need ei sisalda palju vähem delikatessi kui vähikael. Kääridega lõigates või hammastega närides tuleb vuugi lähedal olev kesta serv avada ja läbi tekkinud augu eemaldada liha.
4. Hoides vähki seljale pööratud vasaku käega, kallutage pea veidi alla ja eraldage ettevaatlikult, murdva liigutusega kõht peatoraksist.Kui seda ettevaatlikult teha, siis jääb kesta esiossa maitsev puljong, mida tuleks juua nagu tassist.
5. Tõmmake kesta servad eri suundades. See lõhkeb peaga ristmikul. Haarake pea otsast, eraldage see täielikult.
6. Pea seestpoolt tuleks ära süüa kogu viljaliha koos apelsinimassiga.
7. Kraabi valge mass koore sisepinnalt maha – see on rasv. See on söödav ja üsna maitsev.
8. Lõhkuva liigutusega eraldage lõpused kõhupiirkonnast (vähi kaelast) (need on hallid) ja imege neist puljong välja.
9. Kõige lihavam tükk on kõht (saba või vähikael). Esiteks peate selle otsas asuvad sabasuled maha rebima, seejärel imema koore alt puljong välja. Pärast seda eemaldage kolmnurksed plaadid kõhu mõlemalt küljelt. Saate need kätega ära murda, kuid see on üsna raske, võite haiget saada. Parem on kasutada kääre või hammustada see hammastega. Pärast seda saate hõlpsasti eraldada kesta ülemise ja alumise osa. Eemalda vähikaela ülaosast õhuke lihariba – see tuleb kergesti maha. Selle all avaneb tume riba - pärasoole. See tuleb eemaldada. Pärast seda sööge nii maitsvat kui ka pehmet liha.

Kui kõik on õigesti tehtud, siis söögi lõppedes jäävad vähist alles vaid karbid, välja pigistatud lõpused ja osa sisikonda.

Mõned näpunäited

• Kui koju toodud elusaid vähke kohe ei küpseta, vaid jäetakse “hiljemaks”, ei pea neid veega anumasse laskma. Parem on jätta see õhku, piserdades seda aeg-ajalt veega.
• Kui lülijalgseid kavatsetakse pikka aega säilitada, tuleb need duši all oleva veega loputada, jäätükkidega anumasse panna ja külmkappi panna.Nii saate neid sulamisvett perioodiliselt tühjendades mitu päeva elus hoida.
• Enne küpsetamist eemalda anumast jää ja anna vähidele aega toatemperatuurini soojeneda.

Soovitame lugeda artiklit selle kohta kuidas värskeid krevette koorida